Ginové paláce a koktejl podle New York Times

02.01.2017Tomáš Mozr

V poslední době se ozývají hlasy poukazující na to, že nastupující barmanská generace touží po rychlém úspěchu, aniž by ovládala všechny potřebné barmanské techniky, a vytváří své vlastní receptury, aniž by dostatečně znala ty klasické. Je to trochu paradox, protože snad nikdy dříve barmani neměli k dispozici tolik zdrojů informací a poutavých knih. K těm, které mají co nabídnout i zkušenějším barmanům, patří The Curious Bartender’s Gin Palace a The Essential New York Times Book of Cocktails.

The Curious Bartender’s Gin Palace / Posledních pár let se rok co rok na pultech knihkupectví objevuje nová kniha z pera barmana, baristy, spolumajitele několika podniků a spoluzakladatele Fluid Movement Tristana Stephensona. Ve své úspěšné sérii Curious Bartender se už věnoval tvorbě koktejlových receptur, kávě a whisky a v loňském roce přidal gin. Při práci na The Curious Bartender’s Gin Palace navštívil na 150 palíren ve více než 20 zemích, a to včetně méně tradičních ginových destinací, jako jsou Mexiko, Libanon a Guatemala. Nashromážděné materiály vydaly na knihu přesahující 200 stran. Stephenson ji rozdělil do čtyř kapitol, v nichž čtenářům nastiňuje historii ginu, jeho výrobu, historické i současné palírny a nádavkem přidává 13 koktejlů. V kapitole o historii ginu postupuje od alchymie a prvotních destilačních pokusů přes zrození geneveru a tzv. Gin Craze, která se stala roznětkou pro řadu společenských, obchodních i legislativních změn, až po poválečný pokles konzumace ginu a jeho novodobý návrat na výsluní. Kapitola o výrobě ginu pojednává jak o základech macerace, destilace či mísení a lahvování, tak o jednotlivých botanicals. Velmi užitečná je definice všech ginových kategorií, ale také klasifikační tabulka popisující charakter a zařazení vybraných ginů. Nepopiratelným přínosem pro mnohé čtenáře jistě bude Stephensonova Gin Tour, v rámci níž se spolu s ním mohou vydat na cestu po palírnách. Řazeny jsou abecedně a podle geografické příslušnosti. Publikace je bohatě doplněna o různé dobové dokumenty i o fotografie Addieho Chinna. Na jejím konci kromě klasického rejstříku nechybí slovníček pojmů a také soupis palíren. Českého čtenáře jistě potěší, že je zde i zmínka o ginu OMG, a milovníky rumu skutečnost, že už v dubnu by měla vyjít další Stephensonova kniha – The Curious Bartender’s Rum Revolution.

Tristan Stephenson – The Curious Bartender’s Gin Palace, Ryland Peters & Small, Londýn/New York 2016

New York Times Book of Cocktails / Zkušený novinář a sloupkař Steve Reddicliffe se zhruba po deseti letech psaní sloupku Quiet Drink pro New York Times rozhodl pro záslužný počin – sepsání knihy nazvané The Essential New York Times Book of Cocktails. Je přesně tím, co název slibuje. V jednatřiceti kapitolách čtenáři předkládá přes 350 starých i nových koktejlových receptur a kromě textů napsaných přímo Reddicliffem ještě příspěvky dalších více než šesti desítek autorů. Jsou mezi nimi samozřejmě samá jména známá ze stránek New York Times, třeba Rosie Schaap, Toby Cecchini, William L. Hamilton, Robert Simonson, Mark Bittman, William Grimes, Eric Asimov, Jim Meehan nebo David Wondrich. Nejrůznější novinové články, sloupky a postřehy Reddicliffe uspořádal do kapitol s ohledem na jejich historický rámec. V pojetí textů se pochopitelně odráží rozdílné zaměření autorů a jejich odlišný přístup k tématu koktejlu, a tak zatímco v článku Cocktail Couture se koktejl dostává na úroveň vysoce ceněné módy, v Saving the Toddy je autorův oblíbený drink srovnáván se zužující se populací polárních medvědů. Prostřednictvím jednotlivých textů se tak čtenářům nabízí specifický pohled na nejrůznější zákoutí New Yorku a život v něm. S orientací v knize jim pomáhají dva přehledné rejstříky, první řadí články podle autorů, druhý koktejly podle jejich báze. Pravdou je, že pulty knihkupectví jsou přeplněny nejrůznějšími koktejlovými příručkami, z nichž málokterá zkušenějším barmanů prozrazuje něco nového. O to příjemnějším překvapením pak pro mnohé z nich může být koktejlová kolekce New York Times, neboť ta není pouhou sbírkou receptur doplněnou o slušivé fotografie. Působí spíše jako pečlivý výběr příběhů, událostí a pocitů spojujících jednotlivce i skupiny, kteří dohromady vytvářejí onu rozmanitou koktejlovou kulturu opačné strany Atlantiku.

Steve Reddicliffe – The Essential New York Times Book of Cocktails, Cider Mill Press, Kennebunkport 2015

úvodní foto: iStock

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Pin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

@mohlo by vás zajímat