Trochu jiná kávová dimenze

26.02.2017Blanche

Kavárny třetí vlny posledních deset let rostou jako houby po dešti. Nemáte ale občas pocit, že v tom kávovém lese zakopáváte pořád o ty stejné houby? Výbornou kávu si samozřejmě dáte skoro ve všech a každý z konceptů má něco do sebe, ale i tak – je to pořád o tom samém. Výjimky ovšem existují, a tak jsem dříve, než začne období kávových soutěží, nakoukla pod pokličku dvěma z nich.

Málokdo v tom našem českém a moravském gastrosvětě ještě neslyšel o 4pokojích, které byly oficiálně otevřeny teprve před pár týdny. Parta, která stojí za Barem, který neexistuje a Super Panda Circusem, v Brně rozjela „nejluxusnější nonstop“ v republice. A takový podnik se rozhodně nemůže obejít bez kávy. Jelikož se toho v Pokojích nebojí, prosazují heslo „espresso neexistuje“ a připravují kávu pouze filtrovanou. O výběr a pražení zrnek se jim stará brněnská pražírna Rebelbean a dělá to zodpovědně. První směs připravená speciálně pro 4pokoje je namíchána ze dvou Etiopií a Kolumbie. Kávového fajnšmekra rozhodně neurazí a pro filtrového začátečníka zaručuje velice příjemný přestup. Pro kávové rozmazlence v Pokojích rádi připraví na Brewistě i jednodruhovou kávu z aktuální nabídky. A jelikož v pozadí toho všeho je i parta původně barmanská, nabízejí ve 4pokojích také kávové koktejly, a to jak s alkoholem, tak bez něj. Batch brew i cold brew jsou pro jejich základní ingredienci výbornou volbou. Celkem mají v Pokojích osm kávových drinků. Mě osobně nejvíc pobavilo Japonské kafe. Jde o pořádný nakopávák – kombinace cold brew a matcha čaje vás nejen po ránu dokonale nabudí.

Steampunk v zenovém prostoru

Ojedinělý kavárenský koncept reprezentuje podnik, který byl bezmála před rokem otevřen v Praze na Vinohradech. Momoichi Coffetearia je schopna vás během pár minut přenést do Japonska. Jiří Ondráček a Lukáš Kubín ji otevírali právě se záměrem dělat něco jinak. Lukáš jakožto vystudovaný japanolog dokázal využít svých zkušeností s pro mnohé z nás vzdáleným světem, ve kterém se prolíná dětská hravost s někdy až přehnanou dokonalostí. Té se ale v Momoichi bát nemusíte. Vzdušný zenový prostor kavárny vám nabídne z Japonska jen to nejlepší, a to nejen z něj – jsme přece pořád v srdci Evropy. Navíc tu jako první u nás rozjeli metodu přípravy kávy zvanou steampunk, jíž využívají také pro přípravu čaje, na nějž se hodně zaměřují. Steampunk od Alpha Dominche funguje na principu vakuové extrakce a umožňuje precizní ovládání různých parametrů tohoto procesu. Díky tomu je zajištěna stálá úroveň kvality výsledného nápoje. Dovoluje také nepřeberné množství vlastních nastavení a receptur podle druhu, hrubosti mletí, teploty a času extrakce. Hosté si tak v Momoichi mohou vybrat filtrovanou kávu dle svých chuťových preferencí. Varianta Kono (20 g kávy/300 ml) je nejslabší s lehce ovocitou chutí, střední chuťovou cestu nabízí Clever (22 g kávy/300 ml) a nejsilnější při extrakci je Nel (50 g kávy/150 ml). Kdo ještě není přeladěn na filtrovanou vlnu, můžete si kávu dopřát také jako espresso.

Čaj, káva a roztomilý Totoro

Čaj, který v Momoichi nabízejí, pochází z farmy pana Kinezuky, jenž patří k průkopníkům návratu k tradičnímu a organickému pěstování čaje v Japonsku. Na oslnivě zelených kopcích prefektury Šizuoka se mu věnuje už více než 35 let. Lukáš si u pana Kinezuky čaje do nabídky Momoichi vybíral osobně. Při jedné z cest na čajové plantáže se navíc seznámil s kávovým nadšencem ze Švédska, a dostal se tak ke kontaktu na göteborskou pražírnu Kafferostare Per Nordby, se kterou kavárna spolupracuje. Hlavní pražírnou, která Momoichi pravidelně zásobuje, je však Obscura Coffee Roasters z jihozápadní části Tokia.

Maskot kavárny pochází ze známého studia Ghibli, konkrétně z dílny kouzelníka japonského anime Hajaa Mijazakiho. Není jím nikdo jiný než roztomilý Totoro, který se svým širokým úsměvem v kavárně plní police doplňkového prodeje. Pořídit si tu ale lze i výběrové čaje, zrnkovou kávu, cascaru, čokoládu a veškeré příslušenství pro domácí přípravu těchto nápojů. Vitrína s dorty je vždy naplněna pestrobarevnými sladkostmi, které ve většině případů doplňuje japonský blahodárný čaj matcha, a v jídelním lístku najdete vybrané sezónní dobroty z celé Asie. V Momoichi také pořádají pravidelně degustace čajů, asijských jídel, koncerty i promítaní těch nejlepších japonských anime. Strádat nebudou ani milovníci kvalitních vín – vybrat si zde mohou z toho nejlepšího z nabídky regionálních naturálních vín.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

@mohlo by vás zajímat