V Baru míchají divadelní drinky

08.03.2017Bára Urbanová

Brněnský Bar, který neexistuje po několika měsících znovu obměnil koktejlovou nabídku. Hosté v novém menu, jež má opět podobu časopisu, tentokrát nenajdou drinky pojmenované po filmových star ani po vlastnostech či charakteristikách, ale po divadelních postavách. Vzniklo totiž v úzké spolupráci s brněnskými divadly.

Nové nápojové menu pojmenované Divadelní drinky se začalo rodit už v srpnu loňského roku. Podnět vytvořit koktejly inspirované divadlem vzešel od organizátorů festivalu Divadelní svět Brno, který letos proběhne od 12. do 17. května. „Divadlo je součástí určitého životního stylu, tak jako vztah ke kvalitnímu jídlu či pití,“ říká za marketing festivalu Ivan Kubál s tím, že podobně jako kdysi Bar, který neexistuje vytvořil koktejlové menu inspirované různými brněnskými podniky, tak i brněnská divadla se v čase festivalu spojí a nijak spolu nesoupeří. V první fázi přípravy menu tak členové barového týmu vyfasovali vstupenky a vyrazili do brněnských divadel. Některé drinky od počátku vznikaly přímo na tělo postavám, které barmany zaujaly, u jiných byl dřív nápad na určitou kombinaci chutí a v divadle barmani hledali postavu, k níž by pasovala. Hodně nápomocni jim v tomto ohledu byli dramaturgové brněnských divadel a organizátoři festivalu, kteří ostatně měli možnost i výsledné drinky přechutnat a zhodnotit, do jaké míry zvoleným postavám odpovídají.

Dvanáct na čtyřiadvacet

Na tvorbě divadelních drinků se podílelo celkem dvanáct členů barového týmu, nejvíc za dosavadní existenci Baru. „Další kolegové, kteří se vyznají v umění, pomáhali s propojením barové a divadelní stránky věci a konzultovali obsah s dramaturgy festivalu,“ dává nahlédnout do zákulisí přípravy nového koktejlového menu barman Vojtěch Sláma. V tvůrčím týmu byli i úplní nováčci, třeba Kristýna Vysloužilová, jež se po bezmála dvou letech na place teprve nedávno přesunula za barový pult. V menu, jež sestává ze čtyřiadvaceti drinků jsou „její“ hned dva – Charlie Chaplin (kombinace koňaku, nugátového krému, Becherovka Cordialu, absintu, soli a žloutku) a Oda Mae Brownová (na tu použila rum, oloroso sherry, rybízové pyré, sirup z citronové trávy, žlutou Chartreusku a citronový fresh). „Obecně to funguje tak, že barmani dávají nápady do placu a finální podobu koktejlů vždy ladíme společně. Tentokrát jsme hodně zapojili i nováčky a zkušenější barmani jim byli mentory,“ prozrazuje Vojtěch Sláma a pokračuje: „Třeba ale právě Kristýna dala dohromady oba své drinky v podstatě na první dobrou skoro sama.“ Z barových matadorů do menu přispěl například Othellem Honza Vodička, Figarem Ruda Forman a drinkem Romeo a Julie Martin Hůla. V průběhu několika přípravných měsíců samozřejmě vzniklo mnohem víc než jen čtyřiadvacet koktejlů. Výsledný výběr je mimo jiné odrazem co nejširšího chuťového spektra (na titulní stránce menu hosté opět najdou chuťovou mapu, a mohou tedy vybírat i podle ní) a různých bází (od těch běžných přes calvados až po mastichu, jíž dělají v Oidipovi společnost vermut, Lillet, vodka, citronová šťáva, hroznový sirup a absintové bitters).

Infuze, sirupy a sladké z kyselého

Každý koktejl je samozřejmě nějak spjat s příběhem své divadelní postavy. „Zatímco benátský mouřenín Othello čelí střetu kultur prostřednictvím moravské meruňkovice a exotického koření (liči, kakao, bergamot, kajenský pepř), Limonádový Joe vás přemluví k abstinenci lihuprostým smícháním výluhu hořce s vanilkovým sirupem, verjusem a tonikem,“ říká Vojtěch Sláma. V recepturách divadelních drinků se opět najde celá řada netradičních ingrediencí, třeba genever infuzovaný sušeným mlékem, jitrocelem a oolongem (spolu s Cinzanem 1757, Teapot a Angostura bitters tvoří součást koktejlu William Shakespeare) nebo sirupy z bonbonů (zatímco ten použitý v koktejlu Sugar je z Bonparů, Slečna Barbora obsahuje sirup z Klokanek). V laboratoři situované v suterénních prostorách nového podniku 4pokoje ale vzniká ještě celá řada dalších domácích ingrediencí, třeba sirup z uzené papriky, medová voda infuzovaná jasmínovým čajem, vinná redukce s fíky nebo pistáciová šlehačka.

Asi největším úletem je krusta použitá na drink Jekyll a Hyde, jež se připravuje z rozdrcené tablety z výtažku miracle fruit. Jde o plody keře Synsepalum dulcificum, které obsahují glykoprotein miraculin, jenž významně ovlivňuje činnost chuťových pohárků. Jak? Blokuje vnímání kyselé chuti, a tak po jeho požití i ten nejkyselejší nápoj či pokrm chutná sladce. „Účinek je individuální, měli jsme tu hosty, u nichž odezněl během třiceti minut, ale i takové, u nichž ustoupil až po 18 hodinách,“ prozrazuje Vojtěch Sláma. S nápadem pohrát si s miracle fruit přišel barman Dominik Marek, jenž drink Jekyll a Hyde postavil na tequile a kromě tamarindové pasty a Aperolu na něj použil ještě grepový džus, čerstvou limetovou šťávu a balsamico. Krusta z miracle fruit je samozřejmě jen na části sklenky, aby si hosté – než jim v ústech všechno zesládne – mohli koktejl vychutnat i jako hořko-kyselý, a v menu je připojeno varování, co s sebou jeho konzumace nese.

Minimalismus ano, ale…

Co se servisu koktejlů týče, drží se Bar minimalismu. Drinky mají pouze jednoduché ozdoby, k těm výraznějším patří plátky růže a zlaté kuličky u Carmen, zapálené cedrové dřevo u Alex Owens, pistáciová šlehačka na povrchu drinku Alma (jde o svébytný twist na Irskou kávu) nebo třeba kostička nugátu u Othella. Co nejjednodušší musí být vzhledem k rušnému provozu, jenž po většinu večerů v Baru panuje, i příprava koktejlů. Podobně jako u předchozího menu barmani hodně pracují s předpřipravenými ingrediencemi. Dva drinky, Mary Poppins a Romeo a Julie, se servírují z tzv. slush machines.

Naopak téměř vyčerpávající informace poskytuje menu. U každého koktejlu je uveden výčet ingrediencí a nově – po vzoru Super Panda Circusu – také obsah alkoholu v gramech (na nulu lze narazit u dvou drinků – kromě Limonádového Joea je nealkoholická také výrazně koriandrová Bajadéra). Hosté se rovněž dozvědí, jakým divadelním představením je daný drink inspirován a ve kterém z brněnských divadel se hraje. Herci jsou spolu s autory koktejlů na průvodních fotografiích a u příležitosti uvedení nového menu byla natočena dvě videa. „Dvoudenní focení a natáčení průvodních filmů pro nás bylo hodně zajímavou zkušeností. Podílela se na tom spousta lidí, a když vezmeme v úvahu, jak moc jsme my a samozřejmě také herci vytížení, dostat všechny ve správný čas na správné místo musel být pro produkční hodně velký oříšek,“ podotýká Vojtěch Sláma. Menu bylo opět vytištěno v nákladu 5000 kusů a je volně k rozebrání. Jeho druhou polovinu totiž tvoří Neexistující časopis plný drbů z barového světa, tedy toho tvořeného Barem, Pandou, Pokoji a dalšími projekty či aktivitami, které k těmto třem podnikům patří.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

@mohlo by vás zajímat