Ohlédnutí za Baristou roku

18.03.2017Blanche

O minulém víkendu se všem kávovým fanouškům po roce opět naskytla příležitost zúčastnit se soutěže Barista roku 2017. Baristické klání se po dvou letech vrátilo do multifunkčního divadelního prostoru v pražských Holešovicích. Jatka 78 se ale stala nejen kulisou soutěže. Kromě toho, že zde každý mohl fandit a podporovat své baristické favority, došlo také na vzdělávání a samozřejmě i na ochutnávání kávy.

Kvalifikační kolo soutěže Barista roku 2017 proběhlo dva dny před finále v areálu ČVUT. V Cafe Prostoru, jež je situováno v budově Národní technické knihovny, 9.–10. března předvedlo své umění jednadvacet baristů. Jejich výkony bylo možné sledovat on-line na YouTube, kde si lze zpětně záznam soutěže vyhledat. Dvanáct nejlepších postoupilo do víkendového finále. Každý den soutěžilo šest finalistů a většina z nich předvedla našlapaná, precizní a kreativní vystoupení. Na baristech, kteří nesoutěžili poprvé, byl znát výrazný posun, a soutěžní benjamínci zase na vlastní kůži poznali, že vyhrát Baristu roku nelze jen tak. Kromě soutěžících a jejich přátel či rodiny se finále Baristy roku zúčastnily stovky návštěvníků, kteří na Jatka samozřejmě nepřišli jenom fandit. Mezi soutěžními prezentacemi bylo totiž možné ochutnávat espresso či filtrovanou kávu z nejlepších lokálních i mezinárodních pražíren. Velkým bonusem byla také skutečnost, že každý z finalistů po svém vystoupení připravoval svoji soutěžní kávu pro širokou veřejnost. Návštěvníci akce tak mohli zhodnotit jeho výběr a porovnat chuťový profil s tím, co soutěžící přednesl před pár minutami na pódiu senzorické porotě. Soutěžní káva se připravovala na kávovaru Victoria Arduino Black Eagle, jelikož tato značka byla letošním sponzorem.

Výsledky soutěže v neděli večer vyhlásil koordinátor SCAE pro Českou republiku Štěpán Neubauer. Třetí příčku porota přiřkla Zdeňkovi Hýblovi z pražského Onesip Coffee. Nešlo o jeho první letošní soutěžní úspěch – už začátkem roku se kvalifikoval na London Coffee Masters. Druhé místo obsadil loňský šampion Ondřej Hurtík z pražské kavárny Místo a pražírny Doubleshot. Právě on pak předal trofej novému českému vítězi, kterým se pro rok 2017 stal Jan Škeřík z kavárny Double B v Praze na Vinohradech. Honza bude Českou republiku v první polovině listopadu reprezentovat na mistrovství světa v jihokorejském Soulu. Největší počet bodů za cappuccino nasbíral Zdeněk Hýbl a za soutěžní espresso Jakub Nikel z pražského Urban Café.

Velkým překvapením pro všechny byla vítězná káva Honzy Škeříka. Šlo o brazilskou kávu odrůdy Bourbon vypěstovanou v regionu Minas v nadmořské výšce 1300 m n. m., jež byla následně zpracována přírodní metodou sušení. Zvolený mix žlutého a červeného Bourbonu měl chuťovou strukturu žlutého melounu a červeného jablka, což není u této odrůdy běžné. Týmu Double B k této specifické změně paradoxně pomohly loňské nepříznivé klimatické podmínky, s nimiž bojoval celý svět. Vzhledem k vydatným srážkám mohly kávové třešně daleko více dozrát, což se na chuťovém profilu Honzovy kávy jednoznačně projevilo. Úspěch měl i jeho kávový koktejl, jenž byl vyhlášen nejlepším signature drinkem celého šampionátu. Skládal se z espressa, grepové šťávy, sirupu ze žlutého melounu, který byl přefiltrovaný a zredukovaný na 70 %, a sirupu z kolumbijské panely, který byl také zredukovaný na 70 % a před servisem zmrazený pomocí suchého ledu. Na celém Honzově patnáctiminutovém vystoupení bylo znát, že se od minulého roku hodně zlepšil, na čemž má určitě zásluhu i jeho nezničitelný trenér Dmitri Borodai.

Baristou roku letošní kávová klání samozřejmě nekončí. Na řadě je nyní Czech Brewers Cup 2017, který se odehraje v rámci brněnského The Filter Festivalu 13. května. Přesně o dva týdny později přijde čas Olomouckého dne kávy, během nějž se pod taktovkou Kikafe uskuteční Czech Cuptasters Championship. Následovat bude soutěž Coffee In Good Spirits, jejíž termín bude ještě upřesněn.

 

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Pin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat