V Brně se hlasovalo, soutěžilo a oceňovalo

03.05.2017AtBars

Brněnský hotel Voroněž o uplynulém víkendu hostil konferenci České barmanské asociace. Kromě členské schůze byla součástí programu celá řada soutěží, vyhlášení pohárů a ocenění osobností, ale také hledání národního koktejlu.

Dvoudenní konferenci v sobotu 29. dubna zahájila členská schůze CBA. Zasedání se poprvé uskutečnilo v zatím ještě nedobudovaném Národním vzdělávacím centru CBA. Většina prostor je již funkčních, a tak plénum odsouhlasilo, že nejzazším termínem otevření objektu bude konec tohoto roku. Asociace má rovněž nového viceprezidenta. Mojmír Prokeš se rozhodl na funkci znovu nekandidovat, a tak valná hromada místo něj zvolila Moniku Mecovou. „Mojmír Prokeš za ta léta ve funkci nezištně odvedl obrovské množství práce, především co se vzdělávacích aktivit týče. Zaslouženě tak v závěru konference sklidil dlouhotrvající standing ovations,“ řekl k tomu prezident CBA Aleš Svojanovský.

Nejlepší nealko drink? Eco-ttoni

Sobotní večer se nesl ve znamení českého národního kola soutěže Mattoni Grand Drink, do nějž se zapojilo devět barmanů. Jejich úkolem bylo předložit porotě, v níž kromě dvou českých barmanů Alexe Kratěny a Miloše Danihelky usedl také slovenský barman a loňský globální vítěz Mattoni Grand Drink Ladislav Doboš, nealkoholický koktejl s minerální vodou Mattoni a nízkou kalorickou hodnotou. Na pódiu byly k vidění drinky s čajem i kávou připravenou metodou cold brew, ale také s netradičními ingrediencemi, jako je třeba domácí Kolonáda sirup z lázeňských oplatek. Vítězem se nakonec stal barman českokrumlovské Apotheky Jan Lukas, jenž vsadil na kombinaci jahodového cordialu, čerstvé okurkové šťávy, levandulové vody a anýzového sirupu. Drink dolil perlivou Mattoni a ozdobil levandulí a jedlou hlínou z cukru a 90% čokolády. „V koktejlu Eco-ttoni jsem se snažil použít v barech běžně dostupné ingredience. Jeho hlavní myšlenkou je také použití všech surovin na maximum, což je ekonomičtější a ekologičtější – například když vyfrešujeme trochu otlučené okurky, jejich chuť je v drinku stále stejně skvělá. Co se týká názvu Eco-ttoni, nechal jsem se inspirovat ekologií ve spojitosti se značkou Mattoni, která používá recyklované materiály a obecně hledí na co nejnižší dopad na životní prostředí. Chuť bych popsal jako plnou, díky anýzovému sirupu a domácí levandulové vodě i lehce bylinkovou a osvěžující,“ popisuje svůj koktejl Jan Lukas, jehož 16.–17. června čeká účast na 7. mistrovství světa v míchání nealkoholických koktejlů.

Baristé, teatendeři a Velká cena

V neděli své schopnosti a dovednosti nejprve poměřili baristé a teatendeři. Vítězem soutěže Captain Bucanero Professional Mistr kávy, do níž se zapojilo pět baristů, se stal Adam Troubil. Zajímavou disciplínu v podobě párování čaje s jídlem nabídla soutěž sekce Czech Teatenders, která byla národním nominačním kolem na čajové mistrovství světa. Nejlépe si vedl Karel Veverka, jenž porotě předložil japonský zelený čaj gyokuro coby doprovod k marinovanému lososu s koprem. Hlavním lákadlem soutěžního programu byla ale samozřejmě Grand Prix CBA, v níž soutěží barmani nominovaní CBA v šesti skupinách sponzorovaných různými partnery. V časovém limitu deseti minut musejí ve třech porcích namíchat dva koktejly, jeden long a jeden short drink, na předem dané bázi. Porota, v níž se k Alexovi Kratěnovi a Miloši Danihelkovi tentokrát přidal globální ambasador Becherovky George Němec, vybírala vítěze mezi dvěma desítkami soutěžících. Zatímco ve skupině Jan Becher Pernod Ricard si podle ní nejlépe vedl Filip Jančárek z pražského Banker’s Baru, skupinu Bohemia Sekt ovládl Jan Teska z Bugsy’s a nejlepší drinky s produkty společnosti Rudolf Jelínek namíchal Michal Nevrlý z brněnského Super Panda Circusu. Vítězem skupiny Ultra Premium Brands se stal další Brňák – Martin Hůla z Baru, který neexistuje. Se značkami z portfolia Premier Wines & Spirits nejvíce zabodoval Peter Bobula z pražského Zanzibaru a kategorii Stock Plzeň Božkov se svými drinky Womanizer a Pepper Journey opanoval Tomáš Ricciardi z pražského baru Black Angel’s. Tomáš se stal zároveň absolutním vítězem Grand Prix CBA 2017.

Nervy, poháry a národní koktejl

Nedělní soutěžní program byl proložen předáváním ocenění, ale také krátkou prezentací Alexe Kratěny nazvanou Proč je důležité mít nervy. Odpověď je nasnadě: protože podle výzkumů pozitivní stres posiluje a posouvá je dál. Alex to doložil na vlastním příkladu, a to jak v souvislosti s novým barem, který se chystá otevřít, tak s expedicemi do Peru či Libanonu, jež absolvoval. Zmínil rovněž nadaci P(our) a stejnojmenné sympózium, které bude v červnu hostit Paříž.

K oceněným osobnostem z řad CBA se letos přidali pedagožka Soukromé střední školy gastronomie Svídnická Praha Iveta Švédová, jež obdržela Poděkování za přínos oboru barmanství, a ředitel divize konferenčních a hotelových zařízení Akademie věd ČR Mgr. Bc. Vratislav Minár, MBA, jenž obdržel titul Gastronomická osobnost udělovaný za mimořádný životní přínos v oblasti nápojové gastronomie. Předány byly rovněž poháry za loňský rok. Baristou roku 2016 v kategorii Mistr kávy Professional se stal Kamil Hégr. Barmanem roku 2016 v kategorii Flair Professional byl vyhlášen Martin Vogeltanz a stejný titul v kategorii Classic Professional obdržel Jan Teska. Oba barmany v říjnu čeká účast na World Cocktail Championship 2017 v Kodani.

V rámci konference se také hledal český národní koktejl. Všichni její účastníci, jichž letos bylo rekordních 1300, obdrželi hlasovací lístek a mohli vybírat mezi Betonem a Moravským kohoutem. V zapečetěných urnách se odhadem sešla bezmála tisícovka lístků, kterou zástupci CBA v nejbližších dnech za notářského dohledu přepočítají a poté vyhlásí výsledek.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Pin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

@mohlo by vás zajímat