Víkend ve znamení kávy a alkoholu

12.05.2017Blanche

Ostrava se před týdnem stala dějištěm českého národního kola soutěže Coffee in Good Spirits. Osm baristů z různých míst České republiky se v něm utkalo o mistrovský titul a postup na globální klání, které bude v polovině června hostit Budapešť.

Pro soutěž a její doprovodný program si organizátoři vybrali nezaměnitelné industriální prostory Cineportu a Kavárny Maryčka v areálu bývalého černouhelného dolu Hlubina v Dolních Vítkovicích. Počasí vyšlo skvěle, a tak si všichni návštěvníci i soutěžící mohli vychutnat atmosféru venkovního prostranství, které bylo zaplněno stánky nabízejícími pestrou škálu nápojů i pokrmů. Ostravské CoKafe nabízelo čepovaný Coffee Ale, výběrovou kávu od Five Elephant, sendviče nebo třeba quesadillas. Bistro Boule za ušima vykrmovalo hladové účastníky burgery z vyzrálého hovězího masa, vegetariánskou variantou z pečené řepy s domácí máslovou houskou či zeleným kari s jasmínovou rýží. Pestrobarevná Katcha ohromila perfektními sladkostmi. Nechyběl tu ani koktejlový bar Becherovky a pozornost poutaly také přírodní sirupy Oktarína TR. Kávu kromě CoKafe vařily také Čerstvý Boby, Laura Coffee, La Bohème Café a Nordbeans.

Samotná soutěž spočívala v přípravě a prezentaci dvou porcí Irské kávy a dvou porcí signature drinku kombinujícího kávu s alkoholem. Na oba nápoje měli baristé vymezeno pouze osm minut. Vše se odehrávalo pod drobnohledem senzorické a technické poroty. Zatímco technickou kontrolu obstarávali František Roháček a Štěpán Neubauer, senzorického hodnocení se pro letošní rok půl na půl ujali zástupci kávové a barové scény. Tu kávovou v porotě reprezentovali Michaela Paseleková se Zdeňkem Smrčkou a tu barovou pánové z Modré myši, jmenovitě Radim Hamrosi a Daniel Novák. O dohled nad vším a všemi se postarali Petra Davies Veselá a Gwilym Davies. Titul mistra pro letošní rok opět obhájil Ondřej Hurtík, který pracuje pro pražírnu Doubleshot a v kavárně Místo v pražské Bubenči. Světové klání ho letos bude čekat v maďarské metropoli, a to 13.–15. června. Naprosto skvěle si vedla Monika Čeňková z brněnských 4pokojů, přetáhla však časový limit, a tak skončila až za Ondřejem na druhém místě. Třetí příčku obsadila opět žena, Anna Mrázová z pojízdné kavárny Tu Kafe, a bramborovou pozici stejně jako vloni opanoval Jakub Hartl z La Bohème Café.

Soutěž, za jejíž zorganizování si velkou pochvalu zaslouží Adina Šimičková Bálková, nabídla zajímavé nápady na kávové drinky s alkoholem. Jakub Hartl například zkombinoval double espresso s 20 ml likéru Grand Marnier, 40 ml mangového pyré a lžičkou banánové marmelády s Grand Marnier. Ingredience promíchal v šejkru a drink poté ozdobil twistem pomerančové kůry. Také Anna Mrázová pro svůj koktejl zvolila jako základ double espresso, a to připravené z brazilské kávy Natural Yellow Catuai Dos Mundos. Přidala ještě 20 g pyré ze sušených meruněk, 20 ml koňaku A. E. Dor a na hladinu drinku navrstvila pěnu ze 74% dominikánské čokolády. Monika Čeňková se rozhodla pro filtrovanou kávu Rwanda Bushoki od pražírny Rebel Bean, kterou připravila metodou V60 na led. Kromě 70 ml kávy drink ještě obsahoval 30 ml whiskey Green Spot infuzované Coffee Leaf Tea od Wize Monkey, 20 ml vychlazeného Coffee Blossom Tea Red Bourbon od Rebel Bean a 15 ml likéru Drambuie infuzovaného květovým pylem. Jako ideální barmanskou techniku si zvolila throwing a drink na závěr ozdobila čerstvou kávovou třešní. A drink vítěze? Ondřej Hurtík v šejkru promíchal 150 ml filtrované kávy připravené studenou metodou Clever Dripper (použil kolumbijskou kávu Victor Julio Noa, lactic fermentation castillo od své domovské pražírny), 4 ledové kostky z filtrované kávy (Mikuba washed Bourbon, opět od Doubleshotu), 90 ml whiskey Jameson, 30 ml Grand Marnier, 50 ml chmelového sirupu a lžičku oleo saccharum z grepu.

 

 

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Pin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat