Old Fashioned zase trochu jinak

16.05.2017Bára Urbanová

Brněnský Super Panda Circus svým hostům kromě hlavního koktejlového menu předkládá ještě jedno speciální, zaměřené na různé variace na jediný klasické drink. První mělo premiéru na začátku loňského roku, druhé ho vystřídalo před pár týdny. Svébytné twisty na Old Fashioned mají být alternativou pro konzervativnější barové publikum. Ovšem konzervativnější pouze v „pandím“ měřítku…

První menu sestavené pouze z variací na Old Fashioned Super Panda Circus svým hostům předložil vloni na začátku února. Dostalo název Gourmet a stejně jako tehdejší Psychedelic a Rendezvous menu mělo podobu moderně pojatého ručně ovládaného strojku na čtení papyrových svitků. Když po čase strojky vystřídalo menu inspirované Jungem a jeho archetypy s Hurvínkem, kachničkou nebo třeba raketou, Gourmet menu v nabídce zůstalo. Drinků v něm bylo šest, všechny z dílny tří barmanů – Martina Hoffmanna, Tomáše Křemenáka a Matěje Coufala. Stejný autorský trojlístek stojí i za novým oldfashionedovým menu, tentokrát však uzdu své kreativitě popustil ještě o něco víc než posledně a více se zamýšlel i nad tím, jak jednotlivé ingredience co nejvíce vytěžit. Příkladem budiž sirup z hroznů a citrusů, na nějž se používají již vymačkané plody, nebo třeba sirup z coly a banánových slupek. Možnosti pandích barmanů jsou o to širší, že mohou nad surovinami a jejich využitím uvažovat nejen v rámci svého baru, ale také dalších dvou sesterských podniků – Baru, který neexistuje a 4pokojů. Velkým plus je i laboratoř, jež je jim v suterénních prostorách 4pokojů k dispozici.

Šest a půl báze a Old Fashioned z blenderu

Nové Old Fashioned menu nemá nijak výpravnou podobu a dokonce si nevysloužilo ani samostatný arch papíru – patří mu pouze spodní třetina stránky v tištěné verzi aktuálního menu Super Panda Circusu. Šest drinků beze jména (stejně jako v předchozím případě jsou koktejly pouze číslované) je tu seřazeno pod nadpisem Pandí signature Old Fashioned’s. U každého drinku si hosté mohou přečíst jeho složení (vyjma báze jde vesměs o samé domácí ingredience), obsah alkoholu v gramech a cenu. Co drink, to jiná báze. Tentokrát Martin, Tomáš a Matěj jako základ zvolili koňak Rémy Martin 1738 Accord Royal, gin Boodles, mezcal Del Maguey Vida, rum Bacardi 8 Años, 12letou whisky Glenfiddich a Tennessee whiskey Jack Daniel’s. Ostatními ingrediencemi se je poté pokusili zajímavě rozvinout, aniž by však potlačili jejich chuťový charakter. Koňak tak například doplnili o sirup z citrusů a hroznového vína, šampaňské a bitters z meruňkových jader, gin o medovou vodu, pěnu z medu, propolisu, tonikovo-bylinkových bitters a lecitinu a bitter z českých bylinek, rum o povidla z mučenky a bitters z hořčice a Jacka o sirup z coly, koření a banánových slupek a uzené Angostura aromatic bitters. Velmi specifický je Old Fashioned na bázi mezcalu – jednak je trochu říznutý tequilou (stejný postup barmani zvolili už v předchozím menu, aby chuť mezcalu v drinku zjemnili, a zpřístupnili ho tak co nejširšímu barovému publiku), jednak se připravuje v blenderu. K jeho dalším ingrediencím patří papájový sirup a kávová bitters. Malinko „naředěná“ je i 12letá Glenfiddich, a to poměrně nečekanou ingrediencí – luhačovickou Vincentkou, jež v nápoji rozvíjí minerální tóny. Kromě ní receptura drinku počítá ještě se sirupem z fermentovaných batátů a hrušek a s mandarinkovo-šafránovými bitters.

Churchill, Frida i Motörhead

Už Old Fashionedy z Gourmet menu se servírovaly s nějakou přílohou, například s makadamovými ořechy, sorbetem z brusinek a ibišku nebo třeba se salátem z řas wakame. O malý doprovod k drinku hosté Super Panda Circusu nepřijdou ani tentokrát a je možná ještě vymazlenější. Zejména domácí popcorn s příchutí kafrových listů a citronové trávy skvěle vybalancovává lehce nasládlou chuť rumového Old Fashionedu. Velmi dobře trefená je i kombinace ginového drinku s medovo-citronovým bonbonem a mezcalového s avokádovou zmrzlinou obalenou v plátcích mandlí. Colové želatinové bonbony rozvíjejí chuťový základ drinku z Jacka a coly a hruškové křížaly zdatně sekundují Old Fashionedu na Glenfiddichu. Koňakovému koktejlu jsou pak důstojným doprovodem kachní rillettes servírované v minizavařovačce. Jinak je servis drinků velmi minimalistický, všechny se opět podávají ve stejné  old fashioned sklence na podsvícených podstavcích. I ty hrají na ekologickou notu – jejich korpus je totiž vyroben pomocí 3D tiskárny z biologicky rozložitelného plastu. Kromě toho mají také edukativní charakter (ve středové výseči je vždy popsána použitá báze) a podkladovým obrazovým motivem ilustrují příběh daného koktejlu. Tak třeba podstavec pro ginový drink nese portrét Winstona Churchilla, jenž měl údajně gin Boodles ve velké oblibě a snad prý i navštěvoval stejnojmenný londýnský klub pro gentlemany. Z podstavce pod mezcalový drink se na hosty dívá mexická malířka Frida Kahlo, která byla stejně extravagantní a odvážná jako Old Fashioned z blenderu. Poněkud apokalypticky vyhlíží obraz na podstavci pro koktejl na Tennessee whiskey. O bázi tohoto drinku mělo barmanské trio od počátku jasno – Martin, Tomáš i Matěj totiž poslouchají Motörhead, kteří jsou s Jackem Danielsem spjati (ke 40. výročí založení kapely palírna dokonce nalahvovala speciální limitovanou edici single barrel whiskey). Pandí barmani zase po frontmanovi kapely pojmenovali použité bitters – v menu je najdete jako Lemmy bitters. V jejich hlavách už se teď rodí nové nápady. Signature Old Fashioned’s bude mít Super Panda Circus v nabídce sice ještě zhruba rok, Jungovy archetypy by ale v srpnu mělo nahradit nové, zatím tajemstvím obestřené koktejlové menu.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Pin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

@mohlo by vás zajímat