Co nový bar, to originál

22.05.2017Eduard Ondráček

Singapurská koktejlová scéna se za poslední rok zase o něco rozrostla a jen potvrdila pozici Singapuru jako jednoho z hlavních center světové mixologie. Nové podniky se shodují pouze v originalitě svých konceptů, jinak se každý vydává svou vlastní cestou. Ostatně v Singapuru je snaha odlišit se v podstatě nutností, ať už se chystáte otevřít bar amerického stylu, podnik s celodenním provozem nebo třeba elegantní lobby bar s unikátní sbírkou ginů.

Zajímavým novým barem je určitě Native, který spolupracuje výhradně s lokálními značkami, výrobky a výrobci. Pozornost si ale zaslouží i podstatně kosmopolitnější podniky. Zřejmě nejočekávanější událostí za posledních dvanáct měsíců bylo otevření Employees Only Singapore, první zahraniční pobočky dnes již legendárního newyorského konceptu z roku 2004. Od samého počátku je jméno tohoto podniku spojováno především se dvěma z pěti jeho zakládajících členů, a to Dushanem Zaricem a Igorem Hadzismajlovicem, a jedním „principálem“, jímž je i ve světě filmu proslulý Steve Schneider. Igor a Steve sehráli klíčovou roli také při otevření singapurského Employees Only, který v květnu loňského roku rozšířil řady singapurských koktejlových barů amerického typu, a zařadil se tak po bok podniků, jako jsou 28 Hong Kong Street či Manhattan Bar v hotelu Four Seasons. V případě Employees Only jde o ryzí verzi „busy“ newyorského baru. Původní idea být barem pro lidi z pohostinské branže a nabízet jim po šichtě nebo ve dnech volna stejně super drink, jídlo a servis, který sami v práci zprostředkovávají svým hostům, zůstala. Nicméně teď už je k ní přibaleno třináct let zkušeností a praxe ostřílených matadorů, kteří v mnoha případech psali dějiny moderní americké mixologie přelomu tisíciletí.

Interiér podniku je téměř přesnou designovou kopií svého newyorského předobrazu, ovšem s tím, že bar s typicky zakřivenou barovou deskou je situován na opačné straně. Rozdíly tak bude schopen rozpoznat pouze skutečný štamgast z Nového Yorku. Koncept je postaven na rychlém výdeji kvalitně připravených drinků amerického stylu s lehkým asijským twistem. Slovo rychlý zde však nabírá nový rozměr – set-up, příprava i postavení stanic jsou podřízeny logistice výdeje a metodice práce, tolik opomíjené veličiny při stavbě českých koktejlových barů, a výsledkem je schopnost barmanů připravit až pět drinků do 120 vteřin. Často pracují „z ruky“, bez většího využití expedičního žlábku, a nápoj se běžně nalívá do nachlazené sklenky na rozetce přímo před hostem. Dát si tu můžete třeba Common Sense, kombinaci skotské Great King Street Artist’s Blend s bílým vermutem, amarem Averna a kořeněnými čokoládovými bitters, nebo například Geoff Belle, jenž kromě white whiskey obsahuje pyré z červených paprik, Lillet Blanc, Yellow Chartreuse a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Jídla se stejně jako nápoje drží amerického konceptu, s důrazem na detail, funkčnost a trochu té show – tatarák se například dochucuje velmi vtipným způsobem přímo před hosty. To vše obestírá a umocňuje geniální atmosféra útulného a stylového podniku, díky níž se do singapurského Employees Only budete vždycky rádi vracet.

Hipsterská káva, zdravé jídlo a progresivní drinky

Ani Crackerjack není premiérovým projektem svých tvůrců. Jde o nejnovější počin společnosti Proof & Co., a tím pádem o sesterský podnik dnes již světoznámého singapurského baru 28 Hong Kong Street, kde je úřadujícím šéfbarmanem Zdeněk Kaštánek. Tím však veškerá spojitost končí. Crackerjack je nejen koktejlovým barem, ale po vzoru lokálů ze starých časů také kavárnou, pracovnou, relax zónou a restaurací s celodenním provozem. Pojat je ovšem velmi moderně, a to nejen co se designu týče. Barový tým tvoří ostřílená dvojice singapurských finalistů soutěže World Class – Peter Chua, jenž se před třemi lety probojoval až do top 4, a Zachary Chua Jing Lu, který Singapur reprezentoval v roce 2013. Trojici doplňuje Brendon Khoo Han Jin, jenž patří k zástupcům nastupující mladé singapurské barmanské generace. Pokud jde o koncept a nabídku, Crackerjack snoubí dnes tak populární hipsterský styl kávového programu s trendy jídly zohledňujícími zdravý životní styl a progresivním nápojovým lístkem. Ten zahrnuje nejen s oblíbené twisty na klasiku, ale také v moderní kavárně nepostradatelné smoothies a fresh nealko. Nápojové položky jsou vtipně kombinovány s propracovanými pokrmy zdejší otevřené kuchyně, která funguje po celý den a nabízí vše od snídaní přes brunch až po drobná barová jídla. Díky tomu všemu se nový singapurský lokál stává populární destinací pro osobní schůzky i pracovní mítinky, lidé sem chodí posedět i pracovat, na drink, rychlý oběd i snack. Pro ty, které práce na počítači nebo pracovní schůzka unaví, má Crackerjack nachystanou kyslíkovou masku nebo masáže. Během večerního popíjení mohou hosté vyzkoušet stolní curling nebo poodhalit další tajemství podniku…

Klasické koktejly, champagne a stovky láhví ginu

Třetím a nepochybně nejzářivějším projektem, který v poslední době ozdobil singapurskou barovou scénu, je Grand Lobby and Bar Atlas. Pozici šéfbarmana v něm zastává Roman Foltán, jehož světová barmanská komunita zaznamenala už v době, kdy pracoval v londýnském Artesianu. Podnik, jenž vznikl pod patronací Proof and Co., je situován v přízemí budovy Parkview Square, které Singapurci přezdívají Gotham Building. Díky perfektně vyvedenému designu ve stylu art deco působí, jako by pocházela ze 30. let minulého století. Pravda je však taková, že byla dostavěna až v roce 2002 – američtí DP Architects zkrátka odvedli skvělou práci. Sotva překročíte práh, jste pohlceni nekonečnou elegancí a koncentrovanou noblesou. Vysoké stropy, spousta mosazi, portréty slavných osobností a personál v bílých sakách navozují dojem, že dovnitř musí každou chvíli vejít Bruce Wayne. Barový tým v čele s Romanem se kromě koktejlů zaměřuje hlavně na gin a champagne. Tyto dvě položky jsou základním kamenem zdejšího nápojového programu, přičemž ginu tu mají velmi pěknou sbírku. Uvádí se, že na světě existuje něco přes 1500 druhů ginu, v Atlasu už je kolem 1100 láhví k mání a neustále přibývají další. Koktejly zde připravují především klasické nebo lehce twistované. S ingrediencemi, infuzemi i barovými triky se tu drží při zemi, reflektují spíše evropský styl 30. let, evropské ingredience a notnou dávku preciznosti. Nápojový lístek dobře doplňuje menu plné malých i větších jídel vařených z nejlepších ingrediencí, jimž je v kuchyni věnována velká péče. Také Atlas je místem, kde se hosté mohou občerstvit prakticky v kteroukoliv denní dobu. Celkově je Grand Lobby and Bar Atlas jedním z nejpůsobivějších gastronomických míst, která si dokážete představit.

 

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Pin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

@mohlo by vás zajímat