Léto v Mlýnci a Bellevue

13.07.2017AtBars

Pražské restaurace Mlýnec a Bellevue, jejichž kuchyním šéfuje Marek Šáda, přicházejí s letním menu. Jedno je postavené na ingrediencích rostoucích na českých zahrádkách, v druhém je hlavní hvězdou mořský vlk.  

V případě restaurace Mlýnec, jež je situována kousek od Karlova mostu na jeho staroměstské straně, se šéfkuchař Marek Šáda zaměřil na suroviny, které v letních měsících rostou na českých zahrádkách. V předkrmu použil okurku, v polévce hrášek, v hlavním chodu salát a v dezertu rybíz spolu s meruňkami, vždy samozřejmě v nějaké zajímavé chuťové kombinaci. V jeho podání získaly tyto obyčejné ingredience formu ceviche z herinka s okurkou, červenou paprikou, koriandrem a tapioka chipsem, studené hráškové polévky s mátou, císařským hráškem, hráškovou zmrzlinou a jahodami, variace z perličky (prso a stehenní kroketa) s římským salátem, parmazánem, ančovičkami a vejcem a crème brûlée z černého rybízu servírovaného s meruňkovou zmrzlinou.

Pro letní menu nedaleké restaurace Bellevue Marek Šáda vybral jako hlavního hrdinu mořského vlka neboli morčáka evropského, a to kvůli jeho chuti i přínosným faktorům pro zdraví. Tato dravá ryba totiž obsahuje selen, který působí jako antioxidant, navíc má velmi málo kostí a tuku. V menu Bellevue dostal podobu filetu servírovaného s domácími těstovinami, hráškem, bottargou a omáčkou ze slávek. Kromě vlka hosté v letní nabídce najdou ještě například nové brambory pečené v seně s houbami, bio vejcem, kefírem, libečkem a špekem, telecí svíčkovou s bramborovým koláčem s liškami, artyčokem a houbovou omáčkou, terinu z foie gras s červeným zelím, třešněmi a pistáciemi nebo třeba marinované meruňky s tvarohem a arašídovou zmrzlinou.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Pin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat