Chutě Francie a pařížské koktejly

17.07.2017Tomáš Mozr

Každý z nás má určitou představu o tom, jak vypadá to či ono pro nás zdánlivě známé místo. Tak třeba taková Paříž… Pro někoho je romantickou metropolí určenou zamilovaným, říká se jí ale rovněž město světel, což podle jednoho z mnoha vysvětlení souvisí se zavedením plynového osvětlení v roce 1830. Paříž je ovšem také městem restaurací, kaváren a barů, jež přímo vybízejí k ochutnávání nejrůznějších pokrmů a nápojů. A právě tomuto tématu jsou zasvěceny knihy F. Scott Fitzgerald’s Taste of France a Parisien Cocktails.

Scott Fitzgerald’s Taste of France / Literární svět je plný nostalgických výletů do minulosti a ubránit se jim nedokáže ani nepřehlédnutelná knižní odnož věnovaná gastronomii. V minulém roce se rozrostla například o publikaci F. Scott Fitzgerald’s Taste of France, jejíž podtitul Recipes inspired by the cafés and bars of Fitzgerald’s Paris and the Riviera in the 1920s dává příslib dobových receptů inspirovaných nabídkou kaváren a barů včetně těch, které měly výrazné kulturní osobnost v čele s F. S. Fitzgeraldem v oblibě. Knihu napsala Carol Hilker, jejíž primární specializací je cukrářství, což se v knize patřičně odráží. Rozdělena je do sedmi kapitol, v nichž je prostřednictvím více něž šesti desítek receptů čtenář postupně provázen od snídaně přes oběd, předkrmy i hlavní chody určené k večeři až po dezerty a nápoje. Nechybí mezi nimi návody na přípravu párků v županu z Velkého Gatsbyho, krevetového koktejlu, šneků proslavených díky restauraci L’Escargot Montorgueil nebo bouillabaissy z románu Něžná je noc. Z hlediska nápojové gastronomie patří mezi nejzajímavější poslední kapitola s devíti recepturami na převážně klasické koktejly, jako jsou Bee’s Knees, Gin Rickey či French 75, za pozornost ale stojí i takový Rose Cocktail nebo Dorothy Parker Champagne Punch. Kromě receptur kniha také obsahuje několik medailonků dokreslujících dobový kontext a vyprávějících o tom, jak se Američanům v Paříži dařilo, jak ve městě světel přijímali jazz, jací velcí šéfkuchaři zde vařili nebo třeba o tom, že bylo možné se tu opít už před polednem. Na konci lze vedle poděkování, rejstříku, seznamu příloh a doporučení na další knihy najít i časovou osu sledující Fitzgeraldův život. Jste-li tedy skutečnými nadšenci do práce a života F. S. Fitzgeralda nebo máte-li touhu dozvědět se více o francouzských pokrmech a nápojích jeho doby, pak vás tato kniha určitě zaujme.

Carol Hilker – F. Scott Fitzgerald’s Taste of France: Recipes inspired by the cafés and bars of Fitzgerald’s Paris and the Riviera in the 1920s, Cico Books, Londýn & New York 2016

Parisian Cocktails / Vloni na podzim vyšla nová poutavá publikace s názvem Parisian Cocktails: 65 elegant drinks and bites from the City of Light. Napsala ji Laura Gladwin, která je známá nejen jako autorka specializující se na jídlo a nápoje, ale také jako editorka knih z pera šéfkuchařů, například Reného Redzepiho či Hestona Blumenthala. Kniha zasvěcená pařížským koktejlům se dělí na šest kapitol, jimž předchází krátký úvod věnovaný tekuté historii Paříže, osobnostem a místům, jež dodnes ohromují návštěvníky, a stručný přehled ingrediencí, aby se i běžný čtenář dokázal snadno zorientovat. Jednotlivé kapitoly vycházejí z typu daného koktejlu. Autorka se nejprve věnuje drinkům vhodným po celý den, neboť Bloody Mary nadchne po ránu, Mimosa před polednem a v čase odpoledního čaje nikdo neodolá tomu dát si Parisian Spring Punch. V dalších kapitolách zasvěcených aperitivním či šampaňským koktejlům, drinkům na bázi ginu, vodky, rumu a whisky, se lze seznámit s obecně známými koktejly i výjimečnějšími záležitostmi, jako je Apricot Cocktail, který si velice oblíbila spisovatelka, filozofka a představitelka existencialismu Simone de Beauvoir. Předposlední kapitola zahrnuje digestivní a pozdně večerní koktejly a ta poslední amuse-bouche, mezi nimiž zaujmou třeba krabí toasty se sýrem nebo paštika se sušenými meruňkami a pistáciemi. Čas od čas se pod recepturami objeví nějaká zajímavost vztahující se k mixologii či francouzské kultuře, nicméně z hlediska stále ze zvyšujících nároků na barové knihy jde spíše o pozoruhodnou sbírku receptur než o stěžejní publikaci. Hledáte-li však chutě Paříže z dob belle époque nebo nespoutaných 20. let, určitě nebudete zklamáni.

Laura Gladwin – Parisian Cocktails: 65 elegant drinks and bites from the City of Light, Ryland Peters & Small, Londýn & New York 2016

úvodní foto: iStock

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Pin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

@mohlo by vás zajímat