Galerie pivních stylů: Nealko

21.07.2017Otakar Gembala

První nealkoholická piva se objevila ve 20. a 30. letech minulého století ve Spojených státech a pak po druhé světové válce ve Švýcarsku a Německu. První český výrobek tohoto typu se zrodil v roce 1975 v národním podniku Jihočeské pivovary a dostal název Pito. Skutečný boom nealkoholických piv však nastal až s novým tisíciletím, kdy se stala optimální variantou pro všechny, kdo z pracovních či zdravotních důvodů, kvůli řízení vozidla nebo provozování sportu nemohou nebo nechtějí konzumovat alkohol.

V duchu české, potažmo evropské legislativy lze za nealkoholické pivo označit nápoj vyrobený klasickou pivovarskou technologií, který obsahuje nanejvýš 0,5 % obj. alkoholu. Nemá tedy nic společného s nízkoalkoholickým pivem (light beer, small beer, near beer), jež má od 2 do 4 % obj. alkoholu, s pivními mixy (beer coolery) ani s pivem pro diabetiky obsahujícím sice málo zatěžujících sacharidů, avšak zcela běžné množství etanolu. V Evropě se nealku běžně říká pivo (non alcoholic, free apod.), v USA či v Kanadě se podobné výrobky dlouho směly jmenovat jen light malt beverage (lehký sladový nápoj), v Japonsku zase beer taste (nápoj chutnající jako pivo).

Vedou Španělé, Češi kolem půl milionu

Největšími konzumenty nealkoholického piva jsou kupodivu obyvatelé tradičně vinařského Španělska, pravidelně ho alespoň jednou týdně konzumuje 10 % Španělů. Zdejší značka Ambar Sin se vyrábí od roku 1976 a dlouhá léta se vyváží i do arabských zemí. V Německu produkují nealko pivo všechny významné pivovary, k nejznámějším a populárním značkám patří Paulaner Thomas Brau, St. Pauli Girl N. A., Bitburger Drive či Erdinger Weissbier Alkoholfrei. Japonský Kirin Freee se honosí alkoholovou „nulou“ a také faktem, že má jen 37 kalorií, tedy méně než hrst bonbonů Tic Tac. A Česká republika? Pito ze 70. let minulého století, jehož název vznikl spojením částí slov PIvo a auTO (podobně měli v někdejší NDR Aubi vzniklé z úvodních slabik slov AUtomobil a BIer), je už dávno překonáno. V současnosti nealkoholické pivo vyrábějí takřka všechny české a moravské velké i středně velké průmyslové pivovary, pokoušejí se o ně také menší výrobci. Vzestup jejich konzumace přišel už s novými výrobními technologiemi a uvolněním podnikání v 90. letech, opravdový boom pak mezi lety 2000 a 2009, kdy se produkce zpětinásobila a dosáhla 568 000 hl. V roce 2016 se v České republice vyrobilo 555 000 hl nealkoholického piva, tedy přibližně 2,7 % z celkového výstavu, který činil 20,5 mil. hl, a téměř o procento více, než vyrobily dohromady všechny české a moravské minipivovary.

Dvě cesty: odstranit nebo omezit

Výroba nealkoholického piva je oproti tomu běžnému složitější a ekonomicky náročnější. Technologickými postupy se alkohol buď z hotového piva odstraňuje, nebo se jeho tvorba při výrobě omezuje. Pivo s nulovým procentem alkoholu lze získat redukováním etanolu vakuovou destilací, během níž je šetrně odpařen. Hrozí ale riziko ztráty těkavých látek a nepříjemná mladinová hořkost. Jinou variantu představuje redukce alkoholu reverzní osmózou, což je filtrace za použití vysoce účinných membrán. Pivu zůstane charakteristická chuť i vůně, výroba je však ještě nákladnější. Nealkoholické pivo s tolerovaným obsahem alkoholu do 0,5 % objemu se vyrábí limitovaným kvašením mladiny o nízké koncentraci, což znamená velmi krátkou dobu hlavního kvašení a kratší dobu dokvašování v ležáckém sklepě, anebo se vyvolá limitované kvašení vysoko koncentrované mladiny, která se po prokvašení ředí a upravuje. Třetí variantou omezené tvorby alkoholu je použití speciálních kvasinek, získaných výběrem speciálních kmenů a jejich další genetickou modifikací. Tyto kvasinky produkují minimum alkoholu a umožňují zachovat celý proces odděleného kvašení a dokvašování, jakým procházejí klasická alkoholická piva. Nejsou však všem výrobcům běžně dostupné a jejich cena je poměrně vysoká. Výsledný nápoj se však senzorickými vlastnostmi velice blíží běžnému pivu. Právě tímto způsobem se vyrábějí nejkvalitnější a obchodně nejúspěšnější značky nealkoholických piv. Bez zajímavosti není ani skutečnost, že alkohol oddělený touto metodou může posloužit pro výrobu dalšího výrobku – pálenky, likéru nebo třeba pivní vodky.

Nové chutě a nealko na čepu

Prestižní pivní soutěže už po několik let vyhlašují pro nealkoholické pivo samostatné kategorie. V loňském ročníku dvoukolové anonymní degustační soutěže České pivo 2016 obsadila čelní místa nealkoholická piva Birell světlý z Pivovaru Radegast a Birell polotmavý od téhož výrobce, třetí byl Bakalář nealkoholický za studena chmelený z Tradičního pivovaru v Rakovníku. Letošnímu ročníku Pivexu 2017 kraloval Birell polotmavý, druhé místo získal Lobkowicz Premium nealko z Pivovaru Protivín, třetí skončil Birell světlý. Sortiment piva bez alkoholu se ale postupně rozšiřuje, kromě klasické světlé se vyrábí i ve variantě jantarové a polotmavé, jako ochucené pivo i v podobě pivního mixu, k dispozici jsou rovněž pšeničná i jiná svrchně kvašená nealkoholická piva. Pivovary se novými chutěmi snaží oslovit co nejširší spektrum konzumentů, včetně těch, kteří běžné pivo vůbec nepijí. Na trhu se tak usadily například nápoje „s čistou hlavou“ a příchutí višně či švestky (Bernard), nealkoholické polotmavé pivo v mixu s citronem či světlé s chutí zázvoru nebo třeba zeleného ječmene (Birell z Radegastu), ale i tmavé citrusové (Litovel Černý citron). Nealkoholické pivo a nápoje vyrobené na jeho základu se prodávají ve skle, v plechovkách, PET láhvích a stále častěji také čepované. Kouzlo, chuť i říz čerstvě načepovaného piva konzument ocení. Jeden z pivovarníků, který stál u zrodu Pita, někdejší sládek Budvaru Ing. Josef Tolar k tomu poznamenává: „Že je nealkoholické pivo téhož výrobce načepované ze sudu chuťově lepší než pivo z láhve, přičítám skutečnosti, že bublinky oxidu uhličitého uvolněného při čepování s sebou strhávají další plyny a organické látky rozpuštěné v pivu, jako jsou aldehydy a ketony, a pivo je pak chutnější.“

úvodní foto: iStock

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Pin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

@mohlo by vás zajímat