D1 u Brna, exit Signature

07.08.2017AtBars

U D1 kousek před Brnem od 90. let strašila nedokončená stavba, v jejíž budoucnost už málokdo věřil. To se však na konci loňského roku změnilo. Nyní je zde kasino Victory se stejnojmenným hotelem a restaurace Signature, jež za odbočení z dálnice rozhodně stojí.  

Spojení kasina s hotelem a restaurací lehce připomíná koncept olomouckého Resortu Hodolany, jenž proslul především díky restaurantu Entrée. Objekt u sjezdu 182 v Popůvkách u Brna však provozují tři různé společnosti, které vzájemně spolupracují. Za restaurací Signature, která pro kasino a hotel zajišťuje veškerý gastronomický servis včetně bohatých snídaní, stojí Jiří Lešikar a Lumír Sendrei, dva Moraváci, kteří se dlouhá léta realizovali v pražském pohostinství. Jejich první vlastní společný projekt zaujme už na první pohled netradičně pojatým interiérem, pod nímž je podepsán Pavel Kříž z architektonického studia Komplits. „Chtěli jsme vybudovat příjemné, vzdušné, ambientní místo s nadčasovým designem a jsem rád, že se nám to povedlo,“ říká Jiří Lešikar. Třem odděleným prostorům, které je možné díky posuvným stěnám z dřevěných kazet spojit v jeden, z materiálů dominují dřevo, kámen a kov, ale také mech. Architekt Pavel Kříž, jenž shodou okolností navrhoval olomoucké Entrée, jím nechal „obrůst“ sloupy v hlavní restaurační části a v salonku téměř celou jednu stěnu. Majitelé se kromě celkového vyznění interiéru soustředili rovněž na detaily, pečlivě vybírali každou lžíci i nůž, talíře různých barev si nechali na míru vyrobit od místního hrnčíře.

S lokálními dodavateli chtějí samozřejmě spolupracovat i v kuchyni, ne však za každou cenu. „Čerstvá makrela z Norska, která rostla přirozeně a o níž víme, jak rychle se k nám dostala, má pro nás větší smysl než třeba mražený vykrmený pstruh, byť z Česka,“ vysvětluje Jiří Lešikar. Šéfkuchařem Signature je Pavel Veltruský, k jehož předchozím působištím patří pražské restaurace La Gare či Salabka, ale také zaoceánské lodě, hotely Marriot v České republice i v zahraničí nebo třeba tříhvězdičková michelinská restaurace Waterside Inn v Bray na jihovýchodě Anglie. „Menu sestavuji s ohledem na sezonu a zatímco konzervativním hostům se snažím vyjít vstříc třeba králičí fašírkou podle babiččina receptu, pro náročné strávníky tu máme například grilovaná foie gras,“ říká. Konvencemi či jednotlivými národními kuchyněmi se rozhodně spoutat nenechává, a tak hostům předkládá například ceviche z pražmy s kokosovým mlékem a popcornem, salát niçoise s tuňákovou tempurou, grilovaná mléčná telecí játra na cidru s pečeným jablkem a risottem nebo třeba králičí konfit s čočkovým salátem na asijský způsob. K chloubám Signature patří také hovězí consommé z oháňky, jež se servíruje se zastřeným vejcem, křenem a morkem, či losos z vlastní udírny. Pyšní jsou v Signature rovněž na vinotéku, v níž je uloženo kolem 160 champagne, a na sbírku armaňaků Vaghi, která zahrnuje téměř všechny ročníky od roku 1942 do roku 2000.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Pin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat