Pascal Favre d’Anne hostem V Zátiší

12.08.2017AtBars

Po prázdninách zavítá do pražské restaurace V Zátiší další významný zahraniční host. Po čtyři dny zdejší kuchyni ovládne francouzský šéfkuchař Pascal Favre d’Anne, jenž v Angers provozuje michelinskou hvězdou ověnčenou restauraci Le Favre d’Anne.

V mládí Pascala Favre d’Anne hodně ovlivnil uznávaný francouzský šéfkuchař Marc Veyrat, od nějž se mnohému naučil. Rád rovněž vzpomíná na období, kdy pracoval na francouzské ambasádě v Kolumbii. Své dovednosti a zkušenosti se posléze rozhodl využít ve vlastním podniku. Spolu se svou ženou Matyldou na břehu řeky Loiry ve francouzském Angers otevřel restauraci Le Favre d’Anne. Významným mezníkem pro něj byl rok 2008, kdy byl gastronomickým průvodcem Gault & Millau označen za kuchařský talent roku a zároveň získal michelinskou hvězdu. Od roku 2010 se podílí na projektu VF, což jsou fastfoodové restaurace zaměřené na hamburgery ve francouzském stylu, saláty z lokálních ingrediencí a samozřejmě domácí hranolky. Zatím jsou dvě – jedna v Angers, druhá v Nantes. V roce 2014 Pascal Favre d’Anne odjel na rok do zahraničí. Inspiraci hledal například ve Vietnamu, v Mongolsku, Číně, Thajsku nebo třeba Jižní Africe. Obohacen o zkušenosti s jejich kulinářskou kulturou po svém návratu v roce 2015 otevřel novou restauraci Loft

K oblíbeným ingrediencím Pascala Favre d’Anne patří zelenina, jež podle něj nabízí neomezené množství variací, kombinací a způsobu úpravy. Pracovat s ní samozřejmě bude i během svého zářijového hostování V Zátiší. Hostům, kteří do této pražské restaurace zavítají v období od 12. do 15. září, šéfkuchař v nepřehlédnutelném zeleném rondonu nabídne menu o šesti chodech, respektive jeho pěti- či čtyřchodovou variantu. Na úvod se budou servírovat teplá foie gras s červenou řepou a pomerančovým máslem, následovaná mořským vlkem se špenátem a krevetovým bujonem. Další rybou bude uzený mořský ďas s houbami a lanýžovým vinaigrettem a masitý chod obstará pečený holub s raviolami, karotkou a citronovým konfitem. Sladké tečky budou hned dvě: crémet d’Anjou a quernon d’ardoise, jenž je známý díky modré čokoládě, která se na něj používá.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Pin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat