Vermut v Americe a destiláty z celého světa

15.08.2017Tomáš Mozr

Někdy si autoři vystačí i s jednoslovným názvem svých děl, a přitom o nich prozradí úplně vše. Platí to i pro Adama Forda, jenž čtenáře bere na cestu světem jedné jediné kategorie, či Joela Harrisona a Neila Ridleyho, kteří se je snaží alespoň ve stručnosti zasvětit do tajů světa destilátů. Řeč je o knihách Vermouth, která odráží obrodu tohoto nápoje, jenž se v posledních letech šíří celými Spojenými státy, a Destiláty, českém překladu encyklopedického počinu, který osobitě zohledňuje i tzv. craft movement.

Vermouth / Adam Ford je znám jako jeden z největších amerických odborníků na vermut, ostatně sám se před pěti lety pustil do jeho výroby. Atsby New York Vermouth však není jeho jediným počinem, který si zaslouží pozornost. V roce 2015 vyšla ve Vermontu Fordova pozoruhodná kniha nazvaná Vermouth: The Revival of the Spirit That Created America’s Cocktail Culture. Na více než dvou stovkách stran čtenáře provádí strhujícím příběhem nápoje, jehož základy položily už starověké civilizace. Od druhé kapitoly dál začíná být kladen důraz především na vermuty americké. Lze se v ní například dočíst, že vermut byl ve Spojených státech k dostání už v roce 1836, ačkoli pouze v omezeném množství a na vybraných místech. Ve třetí kapitole se autor věnuje moderním americkým značkám – svou historii počítají teprve na roky, ještě v roce 2009 totiž prakticky neexistovala ani jedna jediná. Zároveň čtenářům předkládá řadu postřehů postihujících konflikt mezi evropskou výrobou, jež si zakládá na tradici, a moderním americkým pojetím, které častokrát ignoruje přítomnost pelyňku. Kniha rovněž obsahuje sedmatřicet koktejlových receptur, přičemž převážná většina z nich se nachází ve čtvrté a poslední kapitole, která se zaměřuje na novodobé drinky, v nichž vermut sehrává roli báze. Publikace samozřejmě disponuje rejstříkem i bohatou obrazovou přílohou a vskutku odborný přehled autora dokládá poznámkový aparát, v němž kromě barmanských příruček nechybějí ani beletrie, novinové články, statistiky a další archivní materiály. Úkol představit příběh vermutu a jeho vývoj v Americe zkrátka Fordova kniha splňuje, a to na výbornou.

Adam Ford – Vermouth: The Revival of the Spirit That Created America’s Cocktail Culture, The Countryman Press, Woodstock 2015

Destiláty / Novinka nakladatelství Slovart s jednoduchým jednoslovným názvem Destiláty je překladem z anglického originálu Distilled vydaného v roce 2014. Její autoři Joel Harrison a Neil Ridley jsou nejen tvůrci oceňovaného webu caskstrenght.net, ale i pravidelnými přispěvateli řady odborných časopisů, například Whisky MagazineImbibe. Jejich cílem ani tentokrát nebyl žádný sáhodlouhý almanach či vyčerpávající tlustopis. Plán byl mnohem prostší: poskytnout čtenářům komplexní přehled o světě lihovin. Rozdělili ho do deseti kapitol, které kromě stručných dějin destilátů zahrnují charakteristiky jednotlivých druhů alkoholu a jejich specifika, ale i výčet deseti nezbytných barových pomůcek. Nechybí v nich příběhy, popisy výrobních postupů a samozřejmě ani značky doporučené k ochutnání či tipy na nějaký zajímavý nebo méně obvyklý destilát. Nápaditá je i sekce Originál každým coulem, v níž v rámci jednotlivých kapitol autoři představují pokaždé jinou s destiláty spjatou osobnost. Jednou z nich je kupříkladu kanadský herec Dan Aykroyd, jenž od roku 2008 vyrábí vlastní značku vodky. Za milé překvapení lze označit kapitolu věnovanou koktejlovým bitters, kterou autoři zasvětili nejen jejich historii, ale také home-made výrobě, a nádavkem přidali recepturu na chmelová bitters. Kniha je dále doplněna o téměř dvě desítky převážně klasických koktejlových receptur, slovníček jednadvaceti výrazů, bez nichž se údajně palírníci neobejdou, a rejstřík. Podtrženo a sečteno: laik bude určitě uchvácen obsahem i formou, například souřadnicovým schématem chutí rostlinných výtažků v ginu či důvtipnou hrou se slovy plnou aliterací. Nadšení odborníka ovšem poněkud zakalí přehnaná snaha o co nejvěrnější překlad. Na druhou stranu ale buďme rádi, že tato kniha spatřila světlo světa i v češtině.

Joel Harrison a Neil Ridley – Destiláty, Slovart, Bratislava 2017

úvodní ilustrační foto: iStock

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Pin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

@mohlo by vás zajímat