Koktejlový zeměpis v novém barovém menu

12.11.2017Bára Urbanová

Pražský bar La Casa de la Havana vieja má nové koktejlové menu, šesté v pořadí v historii podniku a už podruhé se jeho prostřednictvím hosté mohou vydat na cesty. Ovšem zatímco v tom předchozím je bral barový tým na výlet časem, od Adama s Evou přes různé historické události až do budoucnosti, tentokrát půjde o čistě zeměpisné putování. Nové koktejlové menu totiž obsahuje drinky inspirované třinácti městy, od New Orleansu přes evropské metropole až po Sydney.

Na první pohled se koktejlové menu v La Casa de la Havana vieja až tak nezměnilo. Bar se drží knížky v kroužkové vazbě, ta nová je ale o něco vyšší (a tudíž větší a písmo v ní čitelnější) a pevně usazená do červenohnědých kožených desek. Úvodní strana krátce objasňuje hlavní myšlenku nové koktejlové kolekce, totiž že jsou drinky zasvěceny aktuálním barovým trendům ve vybraných světových metropolích, a zprostředkovávají tak hostům, co letí v Americe, Evropě, Asii nebo Austrálii. Následuje dvoustrana s mapou světa, do níž jsou zakresleny jednotlivé destinace, a legenda prozrazuje, že hosté mohou prostřednictvím drinků zavítat do New Orleansu, New Yorku, Havany, Londýna, Paříže, Valencie, Milána, Prahy, Brna, Moskvy, Singapuru, Sydney a Bombaje. Každému koktejlu jsou v menu věnovány dvě stránky. Levá obsahuje název daného města, stylizovanou siluetu jeho panoramatu a také jeho erb, ovšem pokaždé malinko pozměněný. V případě Havany je třeba jedna z věží ve znaku nahrazena šejkrem a na tom pražském drží ruka v bráně místo meče míchací lžičku. Několika slovy je tam také stručně shrnuta základní myšlenka drinku, respektive trend, který odráží. U Moskvy se například píše „konzervace čerstvých potravin“ a u Singapuru „lokální suroviny a dodavatelé“. S orientací v chuťové charakteristice hostům pomůže graf, který naznačuje, do jaké míry je daný koktejl osvěžující, výrazný, suchý, hořký, sladký či kyselý. Pravá strana obsahuje název drinku a jeho příběh ve dvou jazycích (celé menu je česko-anglické), přičemž pod každým z nich je podepsán barman či barmani, kteří drink vytvořili. Kromě toho tu hosté najdou ještě výčet základních ingrediencí, které koktejl obsahuje, a samozřejmě jeho cenu.

Křížem krážem celým barovým světem

Nové koktejlové menu La Casa de la Havana vieja je společným dílem celého barového týmu. Jedenáct ze třinácti drinků vzniklo přímo pro něj. „Vybrali jsme si světové metropole, které nás po barové stránce něčím upoutaly – ať už tamními trendy, přístupem ke koktejlům nebo třeba lokálními ingrediencemi. V koktejlech se to vše pokoušíme po svém interpretovat,“ vysvětluje Jakub Dvořák, jenž spolu se svými rodiči a bratrem bar vlastní, a dodává: „Každý z barmanů si vybral město, k němuž má nějaký vztah, a přišel s prvotním nástřelem drinku. Společně jsme pak receptury vyladili, a to i s ohledem na to, aby nové menu pokrývalo co nejširší chuťové spektrum a každý si v něm mohl najít to své. Pouze drink J. Cook zasvěcený Sydney byl od samého počátku kolektivním dílem.“ Zatímco názvy některých koktejlů poukazují na koktejlovou klasiku a cestu, jíž se twist na ni ubírá (milánské Armani’s Negroni, moskevské Shrub Martini nebo třeba pařížský Le Sazerac Michelin), jiné naznačují, o čem je jejich příběh (neworleanský Craft your future, pražský Semafor či bombajský East India Trading Co.), a další jsou spojeny s určitou osobností nebo místem. Koktejl Taki 183 je například pojmenován podle sprejera, jenž stál na konci 60. let minulého století u zrodu newyorského graffiti, a drink #Room 28 inspirovaly londýnské hotelové bary, v názvu má proto slovo room a osmadvacítku, která odkazuje na číslo popisné, jež má La Casa de la Havana vieja v adrese. S místem svého vzniku je spojený i drink Sherry is Sexy, který v menu reprezentuje Valencii. Neon s tímto nápisem má na zdi valencijský bar La Manera, v němž už pár měsíců pracují dva někdejší členové barového týmu La Casa de la Havana vieja Kryštof Hordina a Petra Šrámková. Jde o lehký twist na drink, který ve svém novém působišti na Pyrenejském poloostrově hostům často připravují. Z celkového počtu třinácti drinků zbývá zmínit ještě jeden – ten brněnský. „Chtěli jsme, aby Brno reprezentoval drink, který tam přímo vznikl, a tak jsme oslovili bar Super Panda Circus a poprosili, aby nám jeden ze svých koktejlů pro nové menu vybrali,“ vysvětluje Jakub Dvořák. Volba padla na Neviňátko, které se v La Casa de la Havana vieja bude servírovat stejně jako v minulosti v Pandě, tedy z dětské lahvičky a s plyšovou pandou.

Od originálního servisu k domácím ingrediencím

Dětská lahvička s plyšákem je z pohledu servisu jedním z nemnoha výstřelků nového koktejlového menu. Ve srovnání s tím předchozím se barmani více soustředili spíš na zajímavé ingredience (s důrazem na ty vlastnoručně dělané nebo upravené) a také na pestrost zvolených bází. Lehce mezi nimi s ohledem na zaměření baru převažují rumy, barmani ale sáhli také po ginech, vodce, whisk(e)y, koňaku nebo třeba sherry. Neznamená to však, že se hosté nad svými koktejly nepobaví. Tak třeba New Yorkem a graffiti inspirovaný drink Taki 183 vypadá jako barva ve spreji a bombajský East India Trading Co. se v souladu s trendem speakeasy barů a někdejším podnikáním Východoindické společnosti, která z Indie do Velké Británie dovážela mimo jiné i čaj, servíruje v malé lahvičce ukryté v čajové plechovce a host si drink do sklenky nalévá sám. Hotelový koktejl #Room 28 doprovází kromě ozdoby v podobě cukrem obalené pomerančové kůry ještě klíčenka s číslem pokoje a havanský drink Cuban Memories stylová pohlednice. Paříži dedikovaný Le Sazerac Michelin, jenž je inspirován michelinskými restauracemi, si pohrává s foodpairingem – podává se k němu krevetový chips s pěnou z absintu a okurky. Samotný koktejl sestává z agricole rumu, Peychaud’s bitters a kreolského kořeněného sirupu. Ten patří k home made ingrediencím, které si barmani sami připravují. „Ve srovnání s dřívějškem v recepturách našich drinků domácích ingrediencí přibylo. Dá se říct, že v každém koktejlu se nějaká taková nachází. Barman, který daný drink vytvořil, ji bude průběžně připravovat a dohlížet na to, abychom jí nikdy neměli nedostatek a aby byla zachována konzistentní chuť a kvalita,“ vysvětluje Jakub Dvořák. Řeč je například o shrubu z červené řepy, likéru z čaje Lapsang souchong, terijaki omáčce, pyré z tangerinek a burákového másla, slaném sirupu z chilli a uzeného ananasu či nakouřených jablečných povidlech, ale také o koňaku infuzovaném tonka fazolemi, vermutu infuzovaném kmínem a banány či ginu infuzovaném slaninou. Jak chutnají v koktejlech, měli hosté baru La Casa de la Havana vieja možnost poprvé ochutnat 6. listopadu a tahle příležitost se bude opakovat ještě po zhruba dalších 360 večerů. Pak ho vystřídají další koktejlové kreace – nápady na ně už dost možná v hlavách barové týmu začínají klíčit.

foto: Jakub Dvořák

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Pin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

@mohlo by vás zajímat