Bar podle Meehana a tvůrců The Everleigh

05.12.2017Tomáš Mozr

V záplavě knižní nabídky se najde i několik barových publikací, které by rozhodně neměly uniknout pozornosti barmanů či barových nadšenců. Patří k nim jednoznačně horká novinka od majitele newyorského PDT Jima Meehana nazvaná jednoduše Meehan’s Bartender Manual. Potěší i A Spot at the Bar, společné dílo Michaela Madrusana a Zary Young, které je zasvěcené melbournskému baru The Everleigh, který už pěkných pár let pomáhá utvářet australskou koktejlovou scénu

A Spot at the Bar / Po šesti letech od otevření oceňovaného The Everleigh spatřila světlo světa kniha zasvěcená tomuto melbournskému podniku. Její název zní A Spot at the Bar a má hned dva podtituly: Welcome to the Everleigh, respektive o něco sdílnější The Art of Good Drinking in Three Hundred Recipes. Autorem publikace je zakladatel této australské odnože Milk & Honey Michael Madrusan, jenž v minulosti v New Yorku působil jak po boku Sashi Petraskeho, tak například v neméně populárním PDT. Jeho cesta do rodné Austrálie vedla mimo jiné přes Londýn, který později opustila i spoluautorka knihy Zara Young, aby se stala součástí konceptu The Everleigh. Jejich společné dílo je rozděleno do jedenácti kapitol a jak podtitul slibuje, nabízí tři stovky receptur, z nichž některé jsou klasické, většina je však přinejmenším upravená nebo úplně původní. V první kapitole jsou popsány barové potřeby a nástroje, ale také barmanské techniky a vybrané suroviny. V následujících kapitolách autoři čtenáře seznamují s koktejly napříč celým večerem – začínají aperitivy či pivem, končí drinky vhodnými pro následující ráno a neponechávají nic náhodě ani v oblasti drobného občerstvení. Třebaže se Michael Madrusan a Zara Young snažili o napsání nadčasové knihy, která bude více než koktejlovou příručkou, čemuž nasvědčují citáty slavných osobností, mnohá doporučení ohledně stylu nebo návod, jak zacházet s hostem, objednává-li si bez menu, výsledkem je stále jen hezky graficky zpracovaná sbírka receptur vybraného podniku. Sluší se ale říct, že jde o sbírku baru, který utvářel a utváří australskou koktejlovou scénu.

Michael Madrusan a Zara Young – A Spot at the Bar, Hardie Grant Books, Melbourne & Londýn 2017

Meehan’s Bartender Manual / Plánujete otevřít bar? Pracujete v byznysu a chcete se o něm dozvědět víc? Nebo prostě jen toužíte po tom nahlédnout do nitra barového světa? Pak si letos k Vánocům přejte horkou novinku z pera majitele newyorského baru PDT Jima Meehana. Meehan’s Bartender Manual je rozdělen do osmi kapitol. První je věnována historii barové kultury, od jejích prvopočátků až po současnost a koktejlový boom. Ve druhé kapitole se Meehan zaměřuje na barový design. Popisuje v ní proces projektování baru, přičemž poukazuje i na takové aspekty, jako jsou ventilační systém, světlo či hudební aranžmá. Necílí však výhradně na profesionály, přidává rovněž rady, jak zařídit domácí bar. Třetí kapitola je zasvěcena náčiní a technikám, které jsou přehledně probrány od přípravy baru až po výdej nápoje. Čtvrtá kapitola čtenáře provádí po palírnách a krok za krokem jim představuje výrobu alkoholu a ta pátá na 250 stranách nabízí podrobný pohled na jednotlivé báze a koktejly. V šesté a sedmé kapitole se lze dozvědět, jak vytvořit úspěšné koktejlové menu, ale také jak obsluhovat hosta – třeba i jak mu správně předat účet. Poslední kapitola se v obecné rovině soustředí na pohostinství, význam managementu a barového týmu. Meehan v ní odbíhá od barového pultu k možnostem moderního barmanství a nápojové gastronomie a zmiňuje různé semináře, soutěže či spolupráci na vývoji značek a koktejlových médií. Kromě fotografií a 150 černobílých ilustrací kniha obsahuje rovněž názory význačných osobností nápojové gastronomie a stovku koktejlových receptur. To vše doplňuje pětistránkový seznam literatury a rejstřík pro snadné vyhledávání.

Jim Meehan – Meehan’s Bartender Manual, Ten Speed Press, Kalifornie & New York 2017

úvodní foto: iStock

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Pin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

@mohlo by vás zajímat