Vermut z německých vín, bylin i pálenky

08.02.2018AtBars

Na český trh míří německé vermuty Belsazar. Relativně mladá berlínská značka, jejíž příběh se začal psát teprve v roce 2013, staví na lokálních ingrediencích a k dispozici je ve čtyřech variantách: Belsazar Vermouth Dry, White, Rosé a Red.

Vermut Belsazar, jehož název je inspirován stejnojmennou baladou Heinricha Heineho z roku 1820 a ta zase příběhem o Belšazarovi, korunním princi a synovi posledního novobabylonského krále, je společným projektem tří mužů. Síly na něm spojili Maximilian Wagner, jenž byl dříve spjat s mnichovským ginem The Duke, Sebastian Brack, zakladatel značky toniků a limonád Thomas Henry, a Philipp Schladerer, výkonný ředitel schwarzwaldské rodinné palírny Schladerer, která se zaměřuje na ovocné destiláty. Od samého počátku si stanovili za cíl vyrobit ukázkový německý vermut, tedy takový, který bude postaven především na lokálních ingrediencích. Jako základ proto používají bádenská vína, přesněji vína z oblastí Markgräflerland a Kaiserstuhl v jižním Bádensku. Další důležitou ingrediencí jsou maceráty bylinek, koření, ovoce a květů. Každý z vermutů má pochopitelně svoji vlastní recepturu, která kromě lokálních botanicals připouští i zahraniční suroviny. Do směsi vína a macerátů se přidává ovocná pálenka z palírny Schladerer, v níž se ostatně vermuty Belsazar i produkují. Poslední ingrediencí je hroznový mošt z Černého lesa, jehož fermentace je zastavena přidáním pálenky zrající v dubových sudech, jež podle výrobců vermutům dodává lehký nádech sherry. Směs vína, macerátů, brandy a moštu společně zraje tři měsíce v kamenných nádobách a poté putuje do láhví. Obsah alkoholu všech čtyř vermutů osciluje kolem 18 %, White a Red vykazují přesně tuto hodnotu, Rosé má o půl procenta méně, Dry o procento více. Chuťová paleta je podstatně širší, zatímco třeba Belsazar Dry nabízí tóny letního ovoce, heřmánku a čerstvých kvasinek následované náznakem hořce, sevillského pomeranče, chinovníku, koriandru a absintu, pro Belsazar Red jsou typické tóny vanilky, kandovaného pomeranče, hořké čokolády a koření (v čele s muškátovým oříškem, skořicí a hřebíčkem) v kombinaci s náznakem pelyňku. V České republice se distribuce čtveřice německých vermutů ujala společnost EM Drinks, která už má v portfoliu limonády Fentimans, vodu Solan de Cabras, cider Aspall, tonik Ledger’s, nebo třeba gin Sikkim.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Pin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat