Amaro Santoni, jehož tvářemi jsou v barovém světě velmi dobře známí barmani, kolegové a dlouholetí přátelé Luca Missaglia a Simone Caporale, má v toskánském Chianciano Terme od letošního jara svou vlastní palírnu. Od léta je přístupná i veřejnosti – a za návštěvu rozhodně stojí…
Amaro Santoni je moderní značka, kterou teprve před sedmi lety vytvořil Stefano Santoni, ovšem na základě receptury, kterou jeho otec sestavil už v 60. letech minulého století. Původně se vyrábělo v palírně, kterou Gabriello Santoni na sklonku 50. let vybudoval v Chianciano Terme, toskánské obci situované zhruba 90 km jihovýchodně od Florencie. Symbolem téhle kolébky renesance je kosatec, který spolu s rebarborou, ale také citrusy a olivovými listy tvoří základ receptury na Amaro Santoni, jež celkem čítá 34 botanicals. Láhev hořkého likéru pak svým tvarem odkazuje na kopuli florentské katedrály Santa Maria del Fiore. Vídat na barovém displeji ji mohou hosté celé řady oceňovaných barů, o což se přičinil mimo jiné i Luca Missaglia, jenž je partnerem a výkonným ředitelem značky, stejně jako Simone Caporale v roli jejího globálního ambasadora. Spolu s agenturou Cocktail Concierge se oba poslední čtyři roky starají o expanzi Amara Santoni za hranice Toskánska i Itálie.
Na míru a v souladu s přírodou / Od března letošního roku Amaro Santoni vzniká na novém místě, byť stále v Chianciano Terme, a od července je Casa Santoni přístupná také veřejnosti. Nově vybudovaná palírna je situována v zahradě, v níž roste široká škála aromatických bylin a dalších rostlin, jež skýtají nekonečnou inspiraci pro další receptury, a součástí jejího areálu je i hospitality & tasting area, kterou navrhla architektka Monica Rossi. V centru kruhové místnosti stojí stejně tvarovaný bar inspirovaný barem v hotelu Savoia, v němž Gabriello Santoni v 50. letech minulého století zahořel pro barové řemeslo.
S citem a jako místo, kde se z macerace a destilace stávají rituály propojující tělo a ducha, moderno a tradici, byla navržena i samotná palírna. Její dominantou je destilační přístroj značky Müller, který byl zhotoven ručně a na míru, navíc s přispěním uznávaného italského mastera distillera Vittoria „Gianniho“ Capovilly. Jím patentované inovace zvyšují extrakci aromatických látek a zároveň zachovávají přirozenou strukturu a charakter rostlinných složek. Destilační přístroj využívá principu vodní lázně (bain-marie), který zabraňuje přehřátí, a je vybaven košem na botanicals a rektifikační kolonou, umožňuje tak jak výrobu finálních destilátů, například ginu, tak destilátů z jednotlivých botanicals, například pomeranče, citronu nebo bezinky, jež jsou součástí receptury na Amaro Santoni.
Moderní a udržitelný rodinný podnik / Moderně vybavené je i návazné výrobní zázemí, jež využívá plně automatizované technologie, které sledují a optimalizují každý krok výroby, od filtračních systémů a reverzní osmózy přes automatizovaný blending až po plnicí linku značky Gai. Velkým plus je bezesporu i voda čerpaná z vlastních vrtů v Chianciano Terme. Celkem Casa Santoni zabírá přes 5000 m2, přičemž veškeré její prostory sloužící k výrobě a zrání produktů, stejně jako její hospitality část, byly designovány v souladu s toskánskou krajinou a s využitím udržitelných postupů a technologií. V centru pozornosti se ovšem ocitly nejen přírodní zdroje, ale také lidé, kteří v palírně a návazných provozech pracují. Santoni se totiž profiluje jako rodinný podnik, jenž se řídí etickými hodnotami, vyznává inkluzivitu a na mysli má rovněž blaho svého týmu.
