Rostoucí poptávka po no ABV koktejlech stáčí pozornost barmanů k nealkoholickým bázím. A málokterá značka má tak široký záběr, jako australská Lyre’s, kterou nedávno do Prahy na pozvání společnosti Dios Trading přijel české barmanské komunitě blíže představit Max Musson. „Značka Lyre’s byla vytvořena proto, aby tradičním světovým destilátům vzdala hold, ne aby je nahradila. Odráží proto jejich chuť a rituály s nimi spojené a zároveň lidem nabízí svobodu plynule přecházet mezi pitím a nepitím,“ říká.
Značku Lyre’s už v roce 2017 založil Australan Mark Livings. Motivaci pro její vytvoření mu byla vlastní zkušenost a zkušenost jeho kolegů s tím, jak náročné je vybalancovat nároky na vedení úspěšného podnikaní s udržováním společenského života. Zároveň mu bylo zřejmé, že nepít alkohol často znamená kompromisy v chuti nebo zážitku. „Položil si proto jednoduchou otázku: Jak můžeme zůstat společenští, aniž bychom museli dělat kompromisy v chuti? Po třech letech vývoje byla v roce 2019 uvedena na trh značka Lyre’s, která nabízí sofistikované a chutné alternativy, jež lidem dávají svobodu užívat si společenské události s alkoholem i bez něj,“ objasňuje Max Musson, regionální manažer značky pro Evropu, a jedním dechem nabízí vysvětlení, proč se značka jmenuje právě Lyre’s: „Lyre je australský pták známý svou schopností napodobit téměř jakýkoli zvuk, který slyší, od hlasu jiných ptáků až po ty lidské. Stejným způsobem Lyre’s ‚napodobuje‘ chuť, vůni, texturu a vzhled nejoblíbenějších lihovin na světě, ale bez alkoholu.“
Příležitost k dalšímu růstu / Lyrochvost nádherný, jak zní český název tohoto pozoruhodného opeřence, s cylindrem na hlavě je i v logu značky, jež byla na trh uvedena v červnu 2019, a to současně v USA, Velké Británii a Austrálii. Ambicí Lyre’s od samého počátku bylo nabídnout světu co možná nejkomplexnější kolekci prémiových nealkoholických produktů, a tak její portfolio už od prvního dne zahrnovalo dvanáct variant destilátů či likérů, k nimž později přibyla ještě dvě nealkoholická šumivá vína a sedm RTD nápojů. Zda se bude produktová řada ještě dál rozšiřovat, zůstává zatím otevřené. „Prostor pro expanzi se vždycky nějaký najde, my ale v současné době chceme růst spíš do hloubky než do šířky. Větší smysl nám teď dává posilovat stávající partnerství a dál budovat naši přítomnost na trzích, kde již působíme,“ podotýká Max. Takových trhů je aktuálně už více než 75 a prostřednictvím společnosti Dios a jejího Premium Brands portfolia mezi nimi nechybí ani Česká republika. „Přibližně 50 % našich celosvětových tržeb v současnosti připadá na Spojené státy, přičemž tento růst se za posledních 12–18 měsíců výrazně zrychlil. Významný a rychle se rozvíjející trh se silným potenciálem představuje rovněž Evropa. Zajímavé je, že jsme výrazný nárůst zaznamenali v regionech s hluboce zakořeněnými tradicemi píti piva i lihovin, což je jasným znamením, že se globální kultura pití vyvíjí,“ podotýká Max s tím, že velký potenciál Lyre’s vidí i na českém trhu.
Svoboda mezi pitím a nepitím / Že prodej alkoholu celosvětově klesá, je neoddiskutovatelný fakt a odraz skutečnosti, že dnes lidé více přemýšlejí nad svým zdravím a uváženě přistupují i tomu, co pijí. „Nealkoholické alternativy k nápojům se z okrajové kategorie vyvinuly v nutnost a majitelé barů i prodejci je nyní považují za nezbytnou součást skutečně inkluzivní a moderní nabídky,“ zdůrazňuje Max a pokračuje: „Někdo nealkoholické destiláty a likéry možná vnímá jako imitaci, pravdou ovšem je, že spotřebitelé, kteří se rozhodnou nepít, často hledají něco, co je jim povědomé. Značka Lyre’s byla vytvořena proto, aby tradičním světovým destilátům vzdala hold, ne aby je nahradila. Odráží proto jejich chuť a rituály s nimi spojené a zároveň lidem nabízí svobodu plynule přecházet mezi pitím a nepitím.“
Záběr alternativ k tradičním destilátům pokrývá vše od ginu (včetně jeho pink varianty) přes bílý a tmavý rum či whiskey až po tequilu, a k tomu je ještě třeba připočíst nealkoholické likéry od pomerančového přes kávový až po amaretto, amaro či Italian Spritz, který se řadí k bestsellerům značky. Základ všech produktů Lyre’s přitom tvoří pečlivě sestavený mix přírodních esencí, extraktů a redestilátů z ovoce, bylin, koření, semen a dalších přírodních ingrediencí. „Výrobní proces, na nějž dohlíží náš architekt chutí David Murphy, nám umožňuje zachytit komplexnost a balanc tradičních lihovin, aniž bychom byli závislí na alkoholu. David je jedním z nejuznávanějších australských sommelierů, profesně se zdokonalil v renomovaných sydneyských restauracích, jako jsou Rockpool a Ash St. Cellar. Jeho senzorické znalosti a dovednosti zajišťují, že každý z produktů Lyre’s zůstává věrný původní inspiraci v chuti, vůni a textuře,“ objasňuje Max.
Prověřeno předními barmany / Portfolio Lyre’s Max nedávno přijel do Prahy osobně představit. Jeho masterclass určený primárně barové komunitě 23. října hostil rooftop bar The Cloud One situovaný ve stejnojmenném hotelu v Hybernské ulici. „Jsme moc rádi, že jsme měli možnost barmanům a barmankám ukázat, jak široký chuťový záběr značka Lyre’s má a že je víc než důstojnou alternativou k tradičním produktům,“ říká Dios Premium Brands ambasador Honza Zlámaný.
Pro mnohé z přítomných to byla svého druhu premiéra. „Byl to můj první seminář zaměřený na nealko alternativy nám barmanům lépe známých ingrediencí. Zaujaly mě už samotné informace o výrobě, například to, že Lyre’s momentálně disponuje čtyřmi výrobními místy různě po světě, odkud distribuuje láhve pro daný kontinent,“ říká Honza Vlasák z pražského baru Forbína s tím, že on osobně má mezi produkty Lyre’s hned dva favority, a to hořkosladký Italian Spritz a Coffee Liqueur Alternative, který se podle něj vyznačuje velmi dobrou a plnou kávovou chutí. „Také pro mě to byl první seminář, z nějž jsem odcházel bez jediné kapky alkoholu,“ přidává se Matej Kochan z pražského baru Monk a pokračuje: „Zaujal mě styl, s jakým v Lyre’s ke svým produktům přistupují. Do každého z nich přidávají nějakou netradiční ingredienci – v případě variace na amaretto je to například máta, která jí dodává svěžest.“ Také Matej si z Lyre’s portfolia oblíbil vícero produktů. „Nejvíc mě zaujal asi Italian Spritz, který pro naše snídaňové bistro, ale i pro náš bar, nabízí skvělou nealkoholickou alternativu k Aperolu, stejně jako Amaretti, jenž má příjemnou plnou, ale zároveň i svěží mandlovou chuť a v nealkoholickém Amaretto Souru byl příjemně výrazný,“ uvádí dva příklady. Oba s Honzou se pak shodují na tom, že rostoucí poptávku po nealkoholických koktejlech nelze ignorovat, a tak je jen dobře, že jsou na trhu k dispozici značky jako Lyre’s.
