Vždy vás zajímalo, jaké techniky se skrývají za moderními drinky, ale nikdy jste neměli dost trpělivosti je hledat a pořádně vyzkoušet? Dali jsme si tu práci za vás. Každý měsíc rozebereme jeden koktejl až do poslední molekuly. Tentokrát jsme se přišli podívat za Stelou z Beyond the Bar, která pro nás připravila Sticky Situation. Díváme se pod povrch – hledáme záměr, techniku a logiku, která drží chutě pohromadě.
Sticky Situation je tropický milk-wash s fialovým podpisem. Propojuje exotiku jihovýchodní Asie s technickou precizností moderního baru. Vychází z dezertu mango sticky rice, ale hlavní roli tu hraje ube – sladká fialová brambora z Filipín. Její oříškovo-vanilkový profil tvoří základ chuťové harmonie, která spojuje nostalgii známých chutí s nečekanou elegancí.
Ube jako podpis / Drink stojí na klarifikaci, ale ne klasické. Jde o tzv. flavoured milk-wash, při kterém se do mléka přidává ube extrakt ještě před samotnou reakcí se syrovátkou. Výsledkem je čirá, jemně fialová tekutina s hladkou texturou a jemným oříškovým aftertastem. Ube se zde chová jako podpis – dodává barvu, vůni i nepatrnou sladkost, která zaoblí celé tělo drinku.
Černá rýže a kokosové mléko / Další vrstvu tvoří infuze černé lepkavé rýže v kokosovém mléce. Směs se zahřívá až k bodu varu a poté se nechá dvacet minut louhovat. Kokos přijme barvu i aroma rýže, čímž vzniká jemně nafialovělé mléko s oříškově-zemitým profilem. Do chuťového obrazu vstupuje i pandán, jemuž se přezdívá asijská vanilka. Z jeho listů se připravuje sirup, který přidává sladkost a aromatický tón připomínající máslové sušenky.
Základ z tequily a rumu / Alkoholovou osu tvoří blend tequily reposado a agricole rumu doplněný o sherry amontillado. Zatímco tequila přináší tóny vanilky a karamelu z dubového sudu, rum přidává travnatost a zemitý kontrapunkt. Sherry vše propojuje jemnou oxidovanou suchostí a mandlovou elegancí, která zvedá celý profil nahoru a dodává drinku suchý, dospělý závěr.
Vůně, která zůstává / Jako ozdoba slouží list pandánu – jednoduchý, ale smyslově silný prvek. Při každém napití uvolňuje lehkou vanilkově-oříškovou vůni, která se stává součástí zážitku, nikoli jen dekorací.
Proč to funguje? Sticky Situation funguje díky kontrastu mezi známým a novým. Ube, kokos a rýže přinášejí komfortní, krémové tělo, pandán přidává aroma a hloubku. Blend tequily, rumu a sherry zase vytváří strukturu, která drží všechny vrstvy pohromadě. Drink působí sladce, ale nikdy těžce; exoticky, ale pořád čitelně. Je to tekutý dezert s pamětí – zároveň cizí i důvěrně známý.
Sticky Situation
Tropický milk-wash s fialovým podpisem
Na jednu porci (80 ml) tohoto předem připraveného milk punche vychází zhruba
- 30 ml tequily reposado
- 10 ml agricole rumu
- 5 ml sherry amontillado
- 15 ml milk-washe z kokosového mléka, černé lepkavé rýže a ube
- 20 ml pandánového sirupu
- ozdoba: čerstvý pandánový list
