Když loni v říjnu navštívil Prahu slovenský barman Adam Hrapko, přivezl s sebou atmosféru svého tiki baru Manu, který na počátku pandemie koronaviru vybudoval na Filipínách. Po prosincovém tajfunu z něj ale zhola nic nezůstalo. Na jeho obnovu teď probíhá sbírka.

Pětadvacetiletý Tomáš Petko si ke studiu původně zvolil obor, při němž by byl v minimálním kontaktu s lidmi. A to by byla škoda, protože miluje komunikaci s hosty a za barem Black Angel’s to večer co večer dokazuje. „Když jdu do práce, tak se usmívám. A v práci taky,“ říká.

Už déle než pět let Ondra Hnilička pokládá hostům 60 vteřin všetečné otázky a zhruba stejně dlouho ho lákalo posadit se před kameru sám a vyzkoušet si, jaké to je hledat odpovědi pod tlakem času. Tak proč mu to neumožnit?

První pražská řemeslná palírna Garage 22 uvedla svůj gin na trh před rokem v létě mezi dvěma lockdowny. Načasování to nebylo zrovna ideální, její majitelé se s tím ale dokázali poprat a své zákazníky nepřestávají překvapovat netradičními chuťovými kombinacemi.

Dvacetiletý Ondřej Kuhajda bude jednou učitelem tělocviku nebo možná trenérem, teď ale svůj čas dělí mezi školu, sport a plzeňský bar My Friends, v němž už přes dva roky pracuje. Z placu se relativně nedávno přesunul za bar a užívá si za ním každou směnu. Teda pokud to zrovna jde…

Ačkoliv se Pavel Mandrla, jenž letos oslavil kulatiny s trojkou na začátku, v gastronomii pohybuje už slušnou řádku let, bar Black Angel’s je teprve jeho druhým působištěm. Začínal v něm jako barback a postupně se vypracoval na manažera. Jen o práci ale jeho život samozřejmě není…

Ačkoliv Pavla Príslupská nestudovala žádnou z gastronomických škol, v pohostinství se pohybuje od svých pracovních začátků. Baví ji, že v gastronomii neustále nachází něco nového, že se je pořád kam posouvat. Sama se nedávno posunula do olomoucké kavárny s barem And The Story Begins.

I když si barová komunita Aleše Půtu spojuje primárně s pražským Hemingway barem, ve skutečnosti je to už druhý podnik tohoto jména, na jehož otevření se podílel. Sám už dnes ani přesně nespočítá, pod kolika podniky je podepsaný, a jak na sebe během 60 vteřin prozradil, beztak to číslo není konečné.

V poslední době se hodně mluví o nedostatku personálu v gastronomii. Zástupců deseti podniků z osmi zemí jsme se proto zeptali, jak jsou na tom oni. Zajímalo nás také, do jaké míry se jim podařilo udržet původní tým, i to, jaké nové profesní uplatnění jejich někdejší kolegové našli.

Budapešťský bar Múzsa, jenž je součástí hotelu Four Seasons situovaného v nádherném prostředí secesního paláce Gresham, se chystá oslavit své první narozeniny. K těm, kdo ho navzdory koronaviru vloni přivedli k úspěšnému otevření, patří James Watt.

Třiadvacetiletý Roman Gaudl od loňského léta zastává pozici šéfbarmana v pražském baru Oblaca. Svou práci od počátku vnímá jako velkou příležitost a obrovský prostor k seberealizaci. „Věřím, že když něco opravdu a dlouho chceš a děláš pro to všechno, tak se úspěch dostaví,“ říká.

Barmanská komunita zná Tomáše Mozra jak zpoza barového pultu, tak v roli lektora přednášejícího zejména o historii barmanství. Svých znalostí, jež jsou doslova encyklopedické, využívá i při psaní článků pro oborová média. Jen u nich ale jeho záběr nekončí…

Čtyřiadvacetiletý Matej Kochan je už bezmála dva roky součástí barového týmu AnonymouS. Kvůli této práci neváhal opustit rodné Slovensko a zatím si ji užívá. Žádné velké plány do budoucna si nedělá – chce žít tady a teď. Posouvat se dál mu pomáhají kolegové a on se jim to snaží oplácet.

Do širšího povědomí v rámci gastronomické branže i mimo ni Jana Jelič vstoupila ještě pod svým rodným jménem Bilíková a v roli kreativní šéfkuchařky restaurační skupiny Ambiente. A co vlastně tuhle absolventku práv do kuchyně přivedlo? To byla hned naše první otázka…

V brněnském baru Super Panda Circus už pět let míchá drinky Michal Nevrlý. Původně měl přitom před sebou úplně jinou profesní dráhu – měl se stát profesionálním vojákem. Proč nakonec dostal přednost bar a koktejly? I na to nám stihl během 60 vteřin odpovědět.

Když před dvěma lety převzali ostravský bar Modrá myš noví majitelé, vybrali si do týmu i Báru Falhauerovou. Ve svých třiadvaceti barové zkušenosti ještě sbírá, přesto jí nechybí vášeň pro barmanské řemeslo a touha pomoci zapsat Ostravu výraznějším písmem na barovou mapu České republiky.

Osmnáctiletý Petr Rudolf se původně věnoval hokeji, pak se ale zhlédl ve flairu, a tak změnil obor. Od výučního listu ho teď sice ještě dělí praktické zkoušky, už ale pracuje jako barman na plný úvazek v dobříšském baru Eureka. A jeho sen? Bar ve Španělsku, někde na pláži...

Ačkoliv ke gastronomii barmana Dana Prokeše, jehož aktuálním působištěm je The Bar v pražském hotelu Radisson Blu, přivedla Itálie, jeho osudovou zemí je mnohem spíš Japonsko. Znát to bylo i během šedesáti vteřin, které strávil před naší kamerou.

Dvaadvacetiletá Andrea Volajová má za sebou čtyři roky v gastronomické branži, z nichž většinu strávila v nejvyšším patře pražského hotelu Hilton v Cloud 9. Vše teď ale nasvědčuje tomu, že už ji hosté za barem dlouho vídat nebudou. Otevírají se před ní totiž nové výzvy a možnosti.

Spolumajitelka dvou pražských a jednoho varšavského baru Martina Peštová se v gastronomii pohybuje od svých osmnácti, tedy déle než pětadvacet let. Hotelovka přitom byla až její třetí volbou a jak sama přiznává, líp než za barem se vždycky cítila na place.