Zajímavými podniky se na Britských ostrovech nepyšní zdaleka jen Londýn. V jihoanglickém Bournemouthu jeden takový otevřel James Fowler. Prostřednictvím Terroir Tapas se vydal cestou udržitelného rozvoje a maximálního využití veškerých surovin.

V jihočeské Blatné se vaří pivo a pálí ovoce, vyrábějí se tu ale také nejrůznější likéry a v sudech tu už pár let zraje také whisky. Na její proměny v čase dohlíží mistr destilatér Václav Šitner, jenž si své jméno v lihovarnické branži buduje už čtyři desítky let.

Druhým zpovídaným v nové sérii videorozhovorů 60 vteřin s…, jež se na AtBars.com vrátila po dvouleté pauze, je Filip Stránský, barman a spolutvůrce konceptu hned tří pražských podniků – dvou barů a jednoho zbrusu nového bistra.

Dnes v americkém Bostonu startuje World Coffee Championship. Českou republiku v něm bude reprezentovat Barista roku 2019 Zdeněk Hýbl. Jak se na světový šampionát připravoval, jaký je jeho recept na vítězství a jaké má další profesní cíle? Na všechno to jsme se ho zeptali.

Paul Malone je mužem dvou profesí. Jakožto projektový manažer se stará o expanzi výrobních kapacit palíren Glenmorangie a Ardbeg a jako brand ambassador jezdí po Evropě a s oběma značkami seznamuje barmany i milovníky whisky. Má pro ně i výstižné přezdívky...

Prvním hostem nové série rubriky 60 vteřin s…, jež se na AtBars.com vrací po dvouleté odmlce, byl majitel londýnského baru Lounge Bohemia Pavel Tvaroh. K otázkám, které během jediné minuty dostal, se postavil s humorem sobě vlastním.

Jedním z členů blenderského týmu whisky Johnnie Walker je už deset let Emma Walker. Nebylo to ovšem zdaleka jen její příjmení, co ji pro práci ve whisky branži předurčovalo – už na škole propadla chemii a od mala ji fascinovaly nejrůznější chutě a vůně.

Londýnský Scöut už brzy nebude jediným barem tohoto jména. Matt Whiley se rozhodl přenést koncept založený především na lokálních a sezonních ingrediencích na druhý konec zeměkoule – do Sydney. Australský Scöut své první hosty přivítá už za pár dnů.

V čele české asociace pro výběrovou kávu stojí od podzimu loňského roku Adina Bálková. První velkou akcí pod jejím vedením bude už o tomto víkendu Barista roku. Plány má ale nová koordinátorka i do vzdálenější budoucnosti, a to poměrně smělé.

O své budoucí profesi měl Tomáš Palička jasno už v osmi letech, i když tehdy ho sotva napadlo, že si svůj vlastní bar otevře ve dvaadvaceti. „Kdybych se mohl znovu rozhodnout, šel bych do toho zase. A jsem rád, že jsem si ty začátky odbyl jako hodně mladý,“ říká.

Tomáš Nyári svůj profesní život spojil s hotelovými bary, vnímá a zná tak jejich specifika. Po Hiltonu, Alcronu a Four Seasons zakotvil v restauračním baru hotelu Salva v srdci Litoměřic. Blíž k domovu se stáhl kvůli rodině, jeho barmanská cesta tím ale zdaleka nekončí.

Steven Coy a Roman Kubík se v Brně chystají otevřít pekárnu s kavárnou. Kávu si v ní hosté dají až po Novém roce, chléb se tu ale možná začne péct dřív. A nebude první – Steven nedávno uskutečnil zajímavý experiment: upekl chléb na základě obilné receptury bourbonu Maker’s Mark.

Je to už déle než rok, co se Tomáš Melzer rozhodl opustit pražský Hemingway bar a Cash Only a zkusit štěstí za hranicemi. Cesta do Londýna se ale nevydařila podle jeho představ, a tak se vrátil a hledal pro sebe novou cestu. Měl by jí být vlastní bar, na jehož otevření pracuje.

Jaký drink si rád dopřeje Charles Schumann? Proč už ho dnes nenajdete za barem, ale spíš v kuchyni? Co si myslí o moderních technologiích a postupech? A co bude s jeho barem, až se rozhodne skončit? Na všechno to jsme se barmanské legendy zeptali.

Původně chtěl být Radim Hamrosi malířem a málem se živil fotbalem. Nakonec se ale postavil za barový pult – a je to dobře. Díky němu vznikla oáza klidu na rušné Stodolní ulici, jíž ostravský koktejlový bar Modrá myš bezesporu je, a to už déle než sedm let.

Začínal v newyorském baru White Star, v současné době ho ale najdete na opačném konci Ameriky v Los Angeles. V Harvard & Stone Aaron Polsky míchá drinky inspirované muzikou, ale taky asijskou kuchyní nebo jídlem obecně. „Jsem vysoce funkční filištín, takže prakticky všechny knihy, které..

Dřív než za bar se Anička Postníková postavila za kávovar a ještě o něco dřív za fotoaparát, jímž zaznamená také barové dění. Přes rok je součástí týmu AnonymouS a nedávno se stala jeho barmankou. K nové výzvě se staví čelem. „Záleží na tom, co se ze sebe rozhodnete vydat,“ říká.

Jedním z výraznějších představitelů mladší barmanské generace je Honza Lukas z českokrumlovského baru Apotheka. Zatímco za přednost svých vrstevníků považuje například jazykové znalosti a schopnost pracovat s informacemi, za jejich největšího nepřítele označuje ego.

Na globálním finále Chivas Masters, které na sklonku června hostila britská metropole, mezi jednadvaceti barmany z různých zemí světa zazářil český reprezentant Filip Jančárek. Probojoval se mezi tři nejlepší a na závěrečném večeru porotě i hostům představil #brotherhood.

Restaurace Pujol v Mexico City se zaměřuje na mexickou kuchyni a destiláty, pivo víno nebo třeba saké místní provenience. Hostům nabízí skvělé párování koktejlů i dalších nápojů se svými pokrmy. Tekutou část každého menu má na starost sympatická šéfbarmanka Eli Martinez.