Před více než dvěma lety byl na trh uveden Fernet Stock Extra hořký, jenž byl vyvinut primárně pro barmany a využití v koktejlech. Ačkoliv se vyrábí v zásadě stejně jako tradiční fernet, pár rozdílů se mezi nimi přece jen najde. Tím hlavním je intenzivnější chuť i aroma.

Nealkoholické destiláty jsou teprve na začátku své cesty, na druhou stranu ale přibývá i těch, kteří vyhledávají spíše lehčí drinky nebo se alkoholu z nejrůznějších důvodů úplně vyhýbají. A právě těm je určené Borrago, které se na českém trhu zabydluje od loňského podzimu.

Se sake je spjato hned několik mýtů nebo přinejmenším nejasností. V první řadě je nutno říci, že nejde o rýžové víno. Věděli jste ale například, že důležitou roli při jeho výrobě hraje speciální houbová plíseň nebo co udává takzvané procento omletí?

Irská whiskey je v kurzu. Dokládá to nejen rostoucí počet palíren, který už přesáhl dvě desítky a do budoucna by se měl ještě zdvojnásobit, ale také rozmanité experimenty, které výrobci se svými destiláty podnikají. A nejde jen o dozrávání v různých typech sudů!

První drinky s využitím fernetu od Stocku začaly vznikat patrně už za první republiky. Nejznámější je zcela jistě o poznání mladší Bavorák a mezi barmany a znalci koktejlové kultury také Moravský kohout. Jeho mixologické možnosti jsou ale o poznání širší.

Ruku v ruce se stoupající oblibou rumu roste i zájem o cukrovou třtinu. Například na Martiniku ji v současnosti pěstuje kolem 180 farem a celková rozloha plantáží činí 4150 ha. Kromě tradičních odrůd zde roste i tzv. modrá třtina, která je mnohem náročnější na kultivaci.

Už jen do konce prosince je v jednom moravském a šesti českých barech, které v soutěži Sedm království české barové scény bojují o pomyslný trůn, možné ochutnat drinky inspirované kultovním seriálem Hra o trůny. Společnou mají bázi, skotskou whisky Johnnie Walker z limitované edice White..

K výrobě piva se odjakživa používaly nejrůznější obiloviny. Než mezi nimi převládly ječmen a pšenice, pivovarníkům sloužily k přípravě sladiny i další suroviny. Některé se v pivovarství udržely do současnosti a piva z nich jsou vyhledávaná a komerčně úspěšná. Například ta žitná.

Na počátku 90. let minulého století se na světlo světa dostal bourbon, který měl být původně určen jen pro soukromé potřeby tehdejšího mastera distillera palírny Jim Beam. Booker Noe ale tohle svoje tajemství neustřežil – a zrodila se Small Batch Collection.

Pražské bary AnonymouS a AnonymouS Shrink’s Office mají nová koktejlová menu. Zatímco barový tým prvního z nich zrevidoval dosavadní koktejlovou nabídku a přidal menu v podobě hlavolamu, druhý opět vsadil na inkoustové skvrny a doplnil je o deník cvokaře.

La Casa de la Havana vieja má nové koktejlové menu. Obsahuje deset drinků, které jsou inspirovány mimo jiné různými barovými průpovídkami. Servis nových koktejlů je o poznání jednodušší než v předchozích letech a v jejich recepturách není nouze o zajímavé ingredience.

Jak se „peče“ bourbon? Odpověď na tuto a celou řadu dalších s bourbonem spjatých otázek 29. listopadu poskytne první ze série seminářů zasvěcených tomuto destilátu. Jeho součástí bude i degustace a dojde samozřejmě také na koktejly.

Bar, který neexistuje a Super Panda Circus krátce po sobě představily nové koktejlové menu. Zatímco Bar se nechal inspirovat filmy z období 60. let minulého století, Super Panda Circus se v čase vrátil ještě o něco dál a rozhodl se vydat cestou dadaismu.

Receptura na Fernet Stock je sice přísně střeženým tajemstvím, některé její detaily jsou ale přece jen známy. Ví se třeba, že počítá se čtrnácti bylinami, velejemným lihem, vodou, cukrem a karamelovým kulérem. K tomu je ale potřeba ještě přinejmenším připočíst týdny macerace a zrání.

Spolu s ginem se v posledních letech na barovou scénu vrací také jeho neodlučitelný partner – vermut. Jeho výroba už dávno není doménou Itálie či Francie, kde se tato fortifikovaná a kořeněná vína na sklonku 18. a počátku 19. století zrodila. Nová vlna zasáhla prakticky celý svět.

Historie bourbonu Jim Beam je plná zajímavých příběhů. Věděli jste třeba, že se jeho tvůrce původně jmenoval Boehm? Nebo že James Beauregard Beam, po němž je whiskey od minulého století pojmenovaná, dokázal po prohibici palírnu uvést znovu do provozu za pouhých 120 dnů?

Bylinný likér Black Fox lze servírovat dobře vychlazený v čisté podobě, ale také jako součást koktejlů. Míchat se z něj dají jak jednoduché dvousložkové mixy, tak sofistikovanější kombinace. Tři zbrusu nové drinky vymysleli a namíchali námi oslovení barmani.

Před jednadevadesáti lety sáhl Lionello Stock do trezoru, vyndal z něj rodinnou recepturu na bylinný likér a pustil se do míchání bylin. V bankovním sejfu, ovšem teď už kdesi v Londýně, je receptura na Fernet Stock uložena i dnes a její obsah znají jen dva lidé na světě.

Už bezmála rok je na trhu bylinný likér ozvláštněný kapkou pomeranče, jenž dostal do vínku temně černou láhev s hlavou lišky s uhrančivýma zelenýma očima. Co přesně se ale v láhvi ukrývá, na koho značka cílí a jak by měl vypadat její perfect serve?

V závěru 18. století se postupně ustálil geografický půdorys amerického lihovarnictví. Zatímco rye whiskey se stala doménou Pensylvánie, Kentucky se stalo baštou budoucí bourbon whiskey. Ta však měla tehdy ještě hodně daleko k bourbonu, jak ho známe dnes.