Každá oblast, kde se káva pěstuje, má svá specifika s odlišným chuťovým profilem. A co teprve, když přijde řeč na tak důležitou lokalitu, jako je Jamajka, která již po staletí propojuje svět kávy a alkoholu. I proto nyní Gloria Spirits přichází se svou novou limitovanou edicí kávového likéru Gloria Single Origin – Jamaica 2025.
Zatímco většina kávových likérů se vyrábí ze směsi různých káv, Gloria Single Origin staví na unikátnosti jednoho druhu výběrové kávy z konkrétní oblasti. Ve výsledku jde tedy o podobně limitovanou produkci řídící se podle sklizní, jako je tomu v případě vína. Myšlenka vytvořit limitku Jamaica 2025 se zrodila před pár lety v srdci jamajského pohoří Blue Mountains, někde mezi šálkem kávy a sklenkou rumu. Zcela přirozeně se tudíž zakládá na dvou výrazných pilířích, jimiž jsou legendární jamajská káva a ještě legendárnější jamajský rum. A na každého se rozhodně nedostane – k mání je pouze 500 půllitrových láhví.
Vzestupy i pády / Za kvalitou kávy z Blue Mountains, jež bývá označovaná za Rolls-Royce mezi kávami, stojí striktní regulace původu, specifické klimatické podmínky a vysoká nadmořská výška. Pochází z regionu, který byl jasně definován a chráněn už v době, kdy jsme si o výběrové kávě mohli ještě nechat zdát. Její příběh se začal psát už ve 20. letech 18. století, kdy tehdejší guvernér Jamajky sir Nicholas Lawes od guvernéra Martiniku obdržel osm sazenic kávovníku. Lawes, jenž již v té době s několika rostlinami experimentoval, kávu zasadil v oblasti St. Andrew. Zpočátku byla jeho produkce relativně omezená, ostatně ještě v roce 1752 Jamajka exportovala pouze 30 t kávy ročně. Opravdový boom přišel až ve druhé polovině 18. století, když se káva rozšířila ze St. Andrew do pohoří Blue Mountains. Zkraje dalšího století pak na Jamajce fungovalo 686 kávových plantáží, přičemž v roce 1814 už roční produkce kávy činila kolem 16 500 t.
Po raketovém růstu následoval mírný pokles zapříčiněný nedostatkem pracovní síly po zrušení otroctví, špatným půdním hospodářstvím i ztrátou výhodných obchodních podmínek, které Británie svým koloniím do té doby poskytovala. Koncem 19. století tak Jamajka produkovala kolem 5 t kávy ročně, postupně se navíc začaly objevovat i problémy s kvalitou. V roce 1891 proto vstoupily v platnost právní předpisy, jejichž primárním cílem bylo prohloubit znalosti o produkci kávy, a zároveň byla zavedena infrastruktura pro centralizované zpracování a třídění kávy. Pěstitelé dostávali produkční pobídky a byly vytvořeny směrnice pro hodnocení kvality produktu, stejně jako jednotná obchodní klasifikace zelené kávy.
V roce 1944 byl vybudován Central Coffee Clearing House, jímž procházela veškerá káva před exportem, a o šest let později vznikl Jamaica Coffee Board, který dohlížel na celkovou produkci kávy na ostrově. Káva z Blue Mountains si pak začala budovat reputaci a časem získala pověst jedné z nejlepších na světě. Drtivou většinu její produkce aktuálně vykupuje Japonsko, pro zbytek světa se tak stává ještě vzácnější.
Káva z Modrých hor / Už v poválečné době prémiová káva z Jamajky získala neocenitelného zastánce v osobě Iana Fleminga, jenž v pozdějším věku strávil na ostrově mnoho let. Ostatně i jeho slavný hrdina James Bond trval na šálku jamajské kávy Blue Mountain jako na jediném vhodném doplňku dokonalé snídaně. Ale proč je vlastně káva z Blue Mountains tak vzácná a drahá? Důvodů se nabízí hned několik. K těm hlavním patří omezená pěstitelská oblast, nižší výnosy plantáží, ruční sběr a přísná kontrola kvality, která se mimo jiné projevuje i tím, že se tato káva exportuje výhradně v dřevěných sudech.
Konkrétně káva použitá pro likér Gloria Single Origin – Jamaica 2025 pochází z Clydesdale Estate, nejstarší kávové plantáže na Jamajce a zároveň jedné z nejdůležitějších v oblasti Blue Mountains. Volba padla čistě na odrůdu Jamaica Blue Mountain, což je místní označení pro derivát z běžně známé odrůdy Typica, která je velmi ceněna pro své chuťové aspekty. Vyniká čistou harmonickou chutí, má plnější tělo a nižší laktickou aciditu.
Obecně lze říci, že se jamajská káva zpravidla pyšní čistou, sladkou a velmi jemnou chutí. Tyto kávy ale mívají v očích moderní kávové kultury nedostatek komplexity nebo rovnou postrádají výraznější charakter, který by člověk u výběrové kávy očekával. Nicméně jde o konzistentní produkci a chytrý marketing, jehož výsledkem byly čisté a sladké kávy dlouho předtím, než s nimi přišli jiní producenti – a to jim na nějaký čas poskytlo cennou výhodu.
Jako Blue Mountain Coffee může být označena pouze káva rostoucí v nadmořské výšce mezi 900 a 1500 m n. m. Kávy rostoucí v nadmořské výšce 450–900 m n. m. se mohou nazývat Jamaica High Mountain, zatímco cokoliv s nižší nadmořskou výškou už má označení pouze Jamaica Supreme nebo Jamaica Low Mountain. Káva z Clydesdale Coffee Estate roste mezi 700 a 1000 m n. m., přičemž pro Gloria Single Origin byla vybrána právě Jamaica Blue Mountain z vyšších poloh s hodnocením 86 bodů, v jejímž chuťovém profilu dominují ovocnost jablek plus sladkost karamelu a marcipánu.
Tradice z Trelawny / Název Trelawny označuje region u Karibského moře na severozápadě Jamajky. Význam této oblasti byl patrný zejména na počátku 19. století, kdy se v Trelawny nacházelo přes sto malých třtinových plantáží s vlastními palírnami. A právě v této době se na pozemku Hampden Estate, jedné ze zmiňovaných plantáží s palírnou, zrodila komplexní technika výroby aromatických rumů s neobyčejně vysokou hladinou esterů.
Základem jamajské limitované edice Gloria Single Origin je Warehouse #1 Overproof Rum Trelawny Explosion <>H, což je právě rum z palírny Hampden Estate, která disponuje vlastním zdrojem pramenité vody, využívá divoké fermentace a know-how výroby high ester rumů. Tyto rumy se destilují na kotlíkovém destilačním zařízení a nechávají se zrát v tropickém podnebí. Hampden Estate představuje jedinečnou tradici výroby jamajských rumů, jejichž výroba se za posledních více než 270 let takřka nezměnila. Místní dokonce říkají, že tato palírna má vlastní mikroklima, kde je v podstatě nemožné vytvořit rum s nízkým podílem esterů.
Vysokoprocentní rum Warehouse #1 Trelawny Explosion <>H s obsahem esterů 900–1000 g/hlpa má klasický ovocný profil palírny Hampden, v němž dominují přezrálé banány a kouřový ananas. A jsou to právě tyto výrazné tóny, které se značně propisují do výsledného likéru, jenž byl ve druhé polovině května oficiálně představen v rámci pražského RumFestu.
