@trendy

    Ginový revival a historie prohibičního úsilí

    13.06.2022 | Tomáš Mozr
    Gin a prohibice patří ke čtenářsky vyhledávaným tématům. Máte-li to stejně, pak by vás mohly zaujmout knihy The Spirit of Gin Matta Teachera a Smashing the Liquor Machine, v níž Mark Lawrence Schrad boří mýty o americké prohibici a přidává pohled na prohibiční úsilí ve více než tuctu dalších zemí.

      Barová akademie: Bez anebo s minimem alkoholu

      08.06.2022 | Stewart Howard, DBA
      Nízkoalkoholické a nealkoholické koktejly jsou v barovém světě hojně propíraným tématem. Hostů, kteří si chtějí užívat společnosti a rozmanitosti chutí a současně mít alkohol pod kontrolou, přibývá. Inspiraci v podobě svých pěti nejoblíbenějších low & no kreací nabízí Stewart Howard.

        Z krásného a funkčního skla chutná koktejl lépe

        18.05.2022 | AtBars
        V pražském Karlíně má od loňského podzimu své místo showroom, který nadchne každého milovníka designového skla. Na své si tu přijdou i majitelé barů, restaurací, vináren, kaváren a dalších typů podniků, jelikož převážná část nabídky společnosti Nahé sklo obstojí i v náročném gastronomickém provozu.

          Barová akademie: Co zohlednit v sezonním menu?

          15.05.2022 | DBA
          Sezonní menu pro bar představuje kromě osvěžení koktejlové nabídky i možnost upoutat pozornost nových hostů a nadchnout ty stávající. Má potenciál naplnit podnik do posledního místa, což se pochopitelně projeví i na tržbách. Chce to ale vědět, co všechno při jeho tvorbě zvážit.

            Hrabě Negroni a nejznámější vdova ze Champagne

            17.04.2022 | Tomáš Mozr
            Na čelních příčkách žebříčku nejprodávanějších koktejlů se dlouhodobě drží Negroni. Stejné popularitě se těší i stejnojmenná kniha Garyho Regana, byť vyšla už v roce 2015. Ještě o něco starší a taky naprosto nadčasová je publikace The Widow Cliquot o životním příběhu Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin.

              Barová akademie: Jak na udržitelné koktejly?

              07.04.2022 | Andy Ferreira, DBA
              Chcete udělat něco pro životní prostředí? Přidejte se k barům po celém světě, které už si osvojily principy udržitelnosti. Pokud přesně nevíte, jak na to, inspirujte se od Andyho Ferreiry z baru Cask v irském Corku, jenž má v menu celou řadu působivých udržitelných drinků z lokálních surovin.

                Perfektní Martini a společník z Oxfordu

                07.03.2022 | Tomáš Mozr
                Mezi barovými knihami bezpochyby stojí za pozornost monotematické publikace jako třeba The Martini: Perfection in a Glass. Pak jsou tu ale ještě ambicióznější syntézy, které představují barmanství v celé jeho kráse – například The Oxford Companion věnovaný koktejlům a destilátům.

                  Karibský rum a kvintesence uzavřená v láhvi

                  10.02.2022 | Tomáš Mozr
                  Knihy zasvěcené destilátům mohou mít výrazný přesah i do jiných oblastí lidského vědění. Od filozofického pojmu quinta essentia se kupříkladu odráží stejnojmenná publikace zasvěcená ovocným pálenkám a Caribbean Rum zkoumá vliv rumu na sociokulturní a ekonomické proměny v Karibiku.

                    Barová akademie: Jak na low & no koktejly

                    08.02.2022 | DBA
                    Koktejly s nízkým nebo nulovým obsahem alkoholu patří k výrazným barovým trendům současnosti. Poptávka po nich všude na světě sílí, a tak je nejvyšší čas popřemýšlet o tom, jak je začlenit do koktejlové nabídky, k čemu je ideálně napárovat a hlavně jak vyladit jejich receptury k dokonalosti.

                      Najde se letos důvod zatančit si na baru?

                      12.01.2022 | Ondra Hnilička
                      Přelom roku je příležitostí k bilancování, a tak jsem i letos oslovili devět barmanských osobností s otázkou, jak hodnotí uplynulých dvanáct měsíců a s jakými plány vstupují do roku 2022. Všichni do jednoho nás překvapili pozitivním naladěním. Jak to tak vypadá, i letos se najde důvod tančit na ...

                        Káva v šálku, koktejlech a na stránkách knih

                        10.01.2022 | Tomáš Mozr
                        Publikací zasvěcených kávě už vyšla celá řada, nedávno k nim ale přibyla jedna, která zaujme hlavně barmany a koktejlové nadšence – Spiritual Coffee z pera slovenského barmana a baristy Martina Hudáka. Pozornost si ovšem zaslouží i publikace Luigiho Odella nazvaná Milovník kávy.

                          Barová akademie: Jaké trendy přinese rok 2022?

                          06.01.2022 | DBA, James Grant
                          I když se bary po celém světě zvolna znovu vracejí do běžného provozu, barová branže se během uplynulých dvou let změnila. Nabízí se tudíž otázka, jaký bude rok 2022 z pohledu barů a jaké trendy přinese. Svůj pohled na věc nabízí loňský World Class vítěz, kanadský barman James Grant.

                            Příběhy, drinky a poutavé čtení pro každý den

                            15.12.2021 | Tomáš Mozr
                            Každý den se najde důvod k oslavě a příležitost pozvednout sklenku na něčí počest. Velmi dobře to vědí i autoři knihy The Thinking Drinkers Almanac. Nevybízejí v něm ale ke každodennímu pití, spíš chtějí pobavit a inspirovat. Podobně jako Keith Allison v knize Cocktails and Capers.

                              Barová akademie: Jak plně využít vánoční sezonu

                              12.12.2021 | Giulia Cuccurullo, DBA
                              Předvánoční sezona může být i navzdory omezením provozu pro bary příležitostí navýšit zisky a oslovit nové zákazníky. Jak ji maximálně vytěžit a na co všechno se zaměřit? Svůj pohled na věc předkládá šéfbarmanka londýnského baru The Artesian Giulia Cuccurullo.

                                Velká kniha o amaru má svou anglickou verzi

                                24.11.2021 | Tomáš Mozr a Bára Urbanová
                                Od letošního léta je po dvou letech od vydání italského originálu k mání také anglický překlad Il grande libro dell’amaro italiano. Matteo Zed v ní do detailu zkoumá italské amaro a přidává také vybrané zástupce této kategorie z Evropy a zbytku světa.

                                  Barová akademie: Zážitek postavený na konceptu

                                  20.11.2021 | DBA
                                  Stávající situace má dramatický dopad na oblast pohostinství a nutí majitele barů přemýšlet o tom, jak uzpůsobit fungování podniku novým okolnostem a jak oslovit co nejvíce hostů. Cesta může vést i přes originální koncept. Své o tom ví Paul Lougrat, spolumajitel londýnského A Bar with Shapes...

                                    Botanika za barovým pultem a historie ginu

                                    22.10.2021 | Tomáš Mozr
                                    Příroda je zásobárnou surovin i inspirace, a to i pro autory barových knih. Zatímco však Lesley Jacobs Solmonson se v knize Gin zaměřuje výhradně na jalovcovou pálenku, zakladatelky Shoots & Roots Bitters vidí potenciál v celé škále dalších ingrediencí, což je přivedlo k napsání Botany at the Bar.

                                      Koktejly s méně alkoholu a barová lékárna

                                      24.09.2021 | Tomáš Mozr
                                      V knihovně moderního barmana by určitě neměla chybět kniha zasvěcená koktejlům s nízkým obsahem alkoholu, kterou sepsal Diego Ferrari. Milovníky historií inspirovaných konceptů pak zcela jistě potěší příběh newyorského a losangeleského baru Apotheke, jenž je plný alchymie.

                                        Barová akademie: Jak na barové jídlo

                                        19.09.2021 | Vasilis Kyritsis, DBA
                                        Stále více barů doplňuje svoji nabídku koktejlů o barová jídla, díky nimž jsou hostům schopni poskytnout plnohodnotnější zážitek. Pro ty, kdo zatím ještě váhají, má pár rad do začátku Vasilis Kyritsis, spolumajitel oceňovaného athénského baru The Clumsies.

                                          Martin Hudák chystá k vydání Spiritual Coffee

                                          16.09.2021 | Bára Urbanová
                                          Slovenský barman a barista Martin Hudák, jenž je jednou z tváří sydneyských barů Maybe Sammy a Sammy Junior, napsal svoji první knihu. O její vydání se může přičinit každý se zájmem o kávu a kávové koktejly, a to prostřednictvím crowdfundingové kampaně.