@trendy

    Barová akademie: Základy tvorby menu

    18.02.2019 | Kris Jadach, DBA
    Blížící se jarní sezona je ideální příležitostí k osvěžení koktejlové nabídky. Ať už se ji chystáte vystavět od základů znovu, nebo jen trochu obměnit některé položky, vezměte nejprve v potaz několik rad a tipů od lektora Diageo Bar Academy Krise Jadacha.

      Svou etiketu mají i kuřáci doutníků

      12.02.2019 | Honza Braun
      Nepsaná pravidla platí i pro kuřáky doutníků. Existuje několik věcí, které by si měl každý začátečník uvědomit a podle toho se s doutníkem a k doutníku chovat. Začíná to už samotným výběrem a končí ve chvíli, kdy ho odložíte a necháte vyhasnout.

        Barová akademie: Na rozcestí v kariéře

        04.02.2019 | DBA
        Ne každý z barmanů si práci za barem původně vysnil, všichni ale jednoho dne dospějí do bodu, kdy začnou přemýšlet, co dál. Možností se v současné době nabízí víc než kdy dříve. Tří barmanů z různých koutů světa jsme se proto zeptali, jak a kam se lze v kariéře posunout.

          Duše severu a průvodce koktejlovým světem

          24.01.2019 | Tomáš Mozr
          Mezi loňskými knižními novinkami stojí za povšimnutí dvě zasvěcené koktejlům: Spirit of the North a The Cocktail Companion. Zatímco první shrnuje skandinávské vlivy, jež nalezly svůj odraz také za barovým pultem, druhá je věnována analýze koktejlové kultury.

            Barová akademie: Jak uspět v on-line světě?

            15.01.2019 | Marián Beke, DBA
            V současném technologiemi ovlivněném světě je pro podniky velmi těžké uspět, pokud nejsou aktivní na sociálních sítích. I v on-line prostředí už ovšem začalo být těsno, a tak je potřeba umět se prosadit a odlišit. Jak na to jde londýnský bar The Gibson, prozrazuje Marián Beke.

              Barová akademie: Co přinese rok 2019?

              09.01.2019 | DBA
              Trvale udržitelný rozvoj, důraz na lokální produkty a drinky s nižším obsahem alkoholu – to jsou tři hlavní trendy, které budou podle Tima Philipse, Alexe Kratěny a Jona Hughese v tomto roce rezonovat barovou branží. Proč právě ta a co přesně to bude znamenat?

                Barová akademie: Jak šejkrovat a šetřit tělo

                30.12.2018 | Reece Sims, DBA
                Příprava koktejlů v šejkru představuje pro tělo barmana velkou zátěž, která může vyústit ve zranění či zdravotní obtíže. Zkušená barmanka Reece Sims se pokusila najít cestu, jak šejkrovat co nejefektivněji a tělo co nejvíce šetřit, nikoliv však na úkor kvality koktejlu.

                  Nápojový svátek, nebo Škola opilosti?

                  25.12.2018 | Tomáš Mozr
                  Některé knihy zaujmou a ulpí v paměti, jiné sotva dočtete a pak odložené v knihovně rychle zapadají prachem. Do první skupiny by mohly patřit Drinkable Feast, jež zve na procházku meziválečnou Paříží, i Škola opilosti, která je souhrnem sedmi semestrů barové výuky.

                    Barová akademie: Být nejlepší na place

                    13.12.2018 | Louise Owens, DBA
                    Gastronomická branže je vcelku nepředvídatelná hra, na jednu věc se ale většinou spolehnout můžete, a to že v prosinci budete mít pořádný frmol. Jak ho zvládnout s grácií, radí Louise Owens, jež má s prací na place i za barem více než čtyři desítky let zkušeností.

                      Ginový boom, nebo španělská chřipka?

                      30.11.2018 | Martin Žufánek
                      Jen za poslední tři roky vznikly stovky nových ginů. I pro jalovcový destilát ovšem platí, že čeho je moc, toho je příliš. Jak dlouho a kam se tato kategorie může posouvat, než přijde nevyhnutelný pád? „Dávám tomu dva roky,“ domnívá se Martin Žufánek.

                        Barová akademie: Sklo jako základ

                        27.11.2018 | DBA
                        Stejně jako byste nikdy neservírovali šéfkuchařem s péčí uvařené jídlo na papírovém talíři, i každý koktejl si zaslouží odpovídající sklenku, a to jak z pohledu kvality, tvaru či velikosti, tak náležitě udržovanou. Tomu všemu totiž přikládají význam i sami hosté.

                          Barová akademie: Jak se posunout v kariéře?

                          09.11.2018 | Paul Martin, DBA
                          Jak uspět v barmanské profesi a zapracovat na své kariéře? Paul Martin, zkušený mixolog, lektor a trenér profesionálů z gastronomické branže, sepsal své tipy a doporučení, na co by se barmani měli v různých obdobích svého profesního života zaměřit.

                            Návrat zvědavého barmana a kávové koktejly

                            08.11.2018 | Tomáš Mozr
                            Podzimní knižní novinky? Podmanivé spojení kávy a alkoholu se stalo ústředním motivem knihy Jasona Clarka The Art & Craft of Coffee Cocktails. Novou publikaci do své už celkem obsáhlé autorské sbírky přidal také „zvědavý barman“ Tristan Stephenson.

                              Základní pravidla pro skladování doutníků

                              30.10.2018 | Honza Braun
                              Doutníky je potřeba udržovat ve stoprocentní kondici, dostatečně vlhké a přírodně mastné. Základním požadavkem pro jejich skladování jsou proto optimální vlhkost a teplota, ale také prostředí prosté jakýchkoliv pachů, které by mohly absorbovat. Optimální řešení nabízí humidor.

                                Koktejl 18: Svojanovský a Bukovský o barovém Brnu

                                23.10.2018 | Alex Mikšovic
                                Brno se jaksi bezděčně stalo českým městem koktejlů číslo jedna. Snad je to jeho přívětivou velikostí, snad určitým duchem kosmopolitismu, který do něj od pondělka do pátku vnášejí mimo jiné studenti z celé Moravy i Slovenska, možná taky jeho celkovou uvolněností.

                                  Barová akademie: Jak na koktejlové menu?

                                  21.10.2018 | Jillian Vose, DBA
                                  Na zážitek, který si hosté z baru odnášejí, má nesporně vliv také menu. K podnikům, které se po léta řadí k nejlepším na světě a navíc prosluly i kreativními a inovativními menu, patří newyorský The Dead Rabbit Grocery and Grog. Jak při jejich tvorbě postupují, prozrazuje Jillian Vose.

                                    Barová akademie: Když se zrovna nedaří

                                    11.10.2018 | DBA
                                    V každé branži, jejíž náplní je práce s lidmi, tu a tam nastane okamžik, kdy je potřeba postavit se čelem stížnostem. Každý problém má ale své řešení a pokud si uděláte alespoň rámcovou představu, jak v takové situaci reagovat, snáze a rychleji se s ní vypořádáte.

                                      Barová akademie: Kouzlo servisu na kolečkách

                                      28.09.2018 | Agostino Perrone, DBA
                                      Chcete-li podávání drinků povýšit na další úroveň, nechte se inspirovat londýnským Connaught Barem, jenž je situován ve stejnojmenném hotelu. Agostino Perrone a jeho tým zde k servisu bezpočtu variací na klasické Martini používají speciální servírovací vozík.

                                        Aperitivní Evropa a prohibiční Manhattan

                                        13.09.2018 | Tomáš Mozr
                                        Aperitiv je v nápojovém světě dostatečně významným pojmem na to, aby si vysloužil samostatnou publikaci mapující jeho podstatu, historii i současnost. Stejně tak americká prohibice v něm představuje významný mezník, který je potřeba blíže prozkoumat.

                                          Barová akademie: Pravidla guest bartendingu

                                          07.09.2018 | Vasilis Kyritsis, DBA
                                          Ať už jste barman, který by rád poznal svět, nebo majitel podniku, jenž prověřuje možnosti, jak a čím zaujmout hosty, mohl by tím, co hledáte, být guest bartending. Své o tom ví Vasilis Kyritsis, spolumajitel vyhlášeného athénského baru The Clumsies.