@trendy

    Dva pohledy na fenomén jménem Martini

    05.12.2019 | Tomáš Mozr
    Ke koktejlům, které si zaslouží obsáhlejší rozbor z pera odborníků, zcela jistě patří Martini. Chcete-li se o něm dozvědět co nejvíc, můžete sáhnout třeba po šest let staré publikaci Anistatiy Miller a Jareda Browna, popřípadě po letošní novince Roberta Simonsona.

      Barová akademie: Průvodce sváteční sezonou

      03.12.2019 | Sean Finter, DBA
      Konec roku patří v barech a restauracích k těm nejnáročnějším. Sean Finter z poradenské společnosti Barmetrix má pár tipů, jak období, které se většina lidí v gastronomii snaží nějak přežít, proměnit v příležitost a z náhodných hostů udělat ty stálé.

        Barová akademie: Jak relaxovat po práci?

        24.11.2019 | DBA
        Ať už za barem pracujete ve Francii, Kanadě, Austrálii nebo třeba České republice, tlak, kterému jste vystaveni, je velmi podobný. Jak se s tím vším co nejlépe popasovat? Svůj pohled na věc nabízejí tři baroví profesionálové z různých koutů světa.

          Barová akademie: Fermentace napříč světadíly

          14.11.2019 | Jay Khan, DBA
          Umění fermentace si postupně osvojují bary po celém světě. Zalíbení v ní našel i Jay Khan z hongkongského baru Coa. V podniku, jenž staví na mexické kultuře, našlo své využití tepache. Jay jeho prostřednictvím naznačuje jednu z cest, jak s fermentací za barem pracovat.

            Barová akademie: Smysly je potřeba trénovat

            25.10.2019 | DBA
            Abyste mohli vytvořit chuťově perfektně vybalancovaný koktejl, potřebujete mít dobře vyvinuté smysly. Dokážete-li rozlišit chuťové nuance jednotlivých ingrediencí, budou se vám lépe kombinovat. Dobrá zpráva je, že smysly lze poměrně snadno trénovat.

              Barová akademie: Koktejl jako aperitiv a digestiv

              13.10.2019 | Mark Moriarty, DBA
              Prvním drinkem, který si host v restauraci dá, nemusí být nutně sklenka šumivého vína. Stejně tak nemusí odcházet s posledním douškem kávy. Je tu přece ještě koktejl! Diageo global gastronomer Mark Moriarty sepsal krátké zamyšlení, jak k aperitivním a digestivním drinkům přistupovat.

                Barová akademie: Optimalizace barové nabídky

                22.09.2019 | DBA
                Barový displej je místem, na němž během večera opakovaně utkví pohled nejednoho hosta. Nejde přitom o to mít na něm vyskládané stovky láhví nebo ho sestavit jen ze samých rarit a unikátů. Klíčovým pojmem je v tomto případě totiž optimalizace.

                  Dobytí světa koktejlem a umění destilace

                  18.09.2019 | Tomáš Mozr
                  Jak se to přihodilo, že koktejl dobyl svět? Odpověď na tuto otázku se pokoušejí dát autoři knihy Spirits, Sugar, Water, Bitters. Vcelku široký záběr má i publikace The Art of Distilling, která vychází znovu po deseti letech, a to v revidované a rozšířené podobě.

                    Barová akademie: Udržitelnost v barovém provozu

                    12.09.2019 | Sam Orrock, DBA
                    Pojem udržitelný rozvoj se v barovém prostředí skloňuje už dlouho. Ne každý ho ale v praxi uplatňuje s rozumem. Jakmile cokoliv děláte špatně nebo moc tlačíte na pilu, míjí se veškeré snahy účinkem. Jak na to v případě udržitelnosti, prozradí Sam Orrock, manažer londýnského baru Eve.

                      Pantone pro Hennessy zremixoval současnost

                      25.08.2019 | AtBars
                      V září se v České republice začne prodávat nová limitovaná edice Hennessy Very Special, jejímž autorem je tentokrát argentinsko-španělský výtvarník Felipe Pantone. Muž, jehož tvář znají jen ti zasvěcení, se letošní limitku rozhodl pojmout jako remix současnosti.

                        Barová akademie: Jak na koktejlech neprodělat?

                        22.08.2019 | DBA
                        Obliba koktejlů roste všude na světě, o tom nemůže být pochyb. Pro manažery a majitele podniků se tak ovšem stává o to větší výzvou uspět v narůstající konkurenci, nabídnout co nejvyšší kvalitu, ale zároveň neprodělat. Zejména pro ty, kteří s koktejly teprve začínají.

                          Barová akademie: Průvodce základy klarifikace

                          09.08.2019 | DBA
                          Klarifikace spočívá v odstranění všech pevných částic, které způsobují zakalení tekutiny. Není to ale jediná změna, která se s klarifikovaným nápojem děje. Kromě vzhledu drinku se mění také jeho chuťové vyznění a textura. Jak ale postupovat, aby stál výsledek opravdu za to?

                            Moderní Francie a popíjení s Jamesem Bondem

                            05.08.2019 | Tomáš Mozr
                            Zajímáte-li se o počátky koktejlové kultury v Paříži, přečtěte si French Moderne, jež se řadí k tomu nejlepšímu, co bylo na toto téma napsáno. Máte-li rádi Jamese Bonda, kupte si Shaken. Kromě ukázek z pera Iana Fleminga v ní najdete i drinky z bondovek a receptury jimi inspirované.

                              Barová akademie: Zaměřte se na úspěch

                              24.07.2019 | Sean Finter, DBA
                              Stává se, že podniky věnují pozornost celé řadě parametrů, ale zapomínají sledovat ty, které jsou podstatné pro jejich úspěch či neúspěch. Sean Finter ze společnosti Barmetrix nastiňuje, na které z těchto „neviditelných“ faktorů se zaměřit především.

                                Barová akademie: Jak na klesající procenta?

                                16.07.2019 | DBA, Tim Philips-Johansson
                                Bary i restaurace po celém světě stále častěji do své nabídky zahrnují drinky s nižším nebo nulovým obsahem alkoholu. Nad proměnami koktejlové kultury se v tomto kontextu zamýšlí Tim Philips-Johansson a navrhuje i možné cesty, jak jít novému trendu naproti.

                                  TrunkBros se věnují ginu, ekologii i vizím a snům

                                  05.07.2019 | AtBars
                                  Pavel a Zdeněk Kaštánkovi založili společnost TrunkBros, jež vyznává lokálnost, ekologičnost, inovace a sny a chce pracovat s lidmi kteří mají podobný náhled na svět a jejich práce je baví. Aktuálně má pod křídly čtyři projekty, od ginové cesty přes brčka a vodu až po unikátní barové sklo.

                                    Fenomén Spritz a zvědavý barista do kapsy

                                    24.06.2019 | Tomáš Mozr
                                    Který z italských aperitivních koktejlů lze označit za ikonický? Podle Talie Baiocchi a Leslie Pariseau jednoznačně Spritz. A právě proto mu zasvětily svoji knihu. Tématem pro Tristana Stephensona jsou primárně destiláty, ale také káva. Průvodce po ní vyšel už podruhé.

                                      Barová akademie: V hlavní roli kouřové tóny

                                      21.06.2019 | DBA
                                      Chce-li master blender podpořit v blended whisky kouřovost, nepřidá další whisky z Islay, ale raději whisky obilnou. Stejně je potřeba postupovat i při vymýšlení koktejlových receptur a promyšlenou volbou dalších ingrediencí vhodně rozvinout chuťový profil destilátu.

                                        Barová akademie: Mýty spjaté s long drinky

                                        07.06.2019 | DBA
                                        Zvládnout perfektně přípravu i servis koktejlu vyžaduje jistou dávku znalostí, dovedností a zkušeností. Je zároveň třeba vyvarovat se začátečnických chyb a nevěřit nepravdivým mýtům. K long drinkům, jejichž hlavní sezona právě nastává, se vážou přinejmenším tři.

                                          Barová akademie: Zaostřeno na led

                                          26.05.2019 | DBA
                                          Jednou z nejdůležitějších ingrediencí každého koktejlu je led. Jeho tvar, typ a kvalita ovlivňují celou řadu vlastností výsledného drinku, od textury nebo naředění samozřejmě až po chuť. Své o tom ví Blind Tiger, jeden z předních amerických dodavatelů ledu.