@trendy

    Barová akademie: Jak na koktejlech neprodělat?

    22.08.2019 | DBA
    Obliba koktejlů roste všude na světě, o tom nemůže být pochyb. Pro manažery a majitele podniků se tak ovšem stává o to větší výzvou uspět v narůstající konkurenci, nabídnout co nejvyšší kvalitu, ale zároveň neprodělat. Zejména pro ty, kteří s koktejly teprve začínají.

      Barová akademie: Průvodce základy klarifikace

      09.08.2019 | DBA
      Klarifikace spočívá v odstranění všech pevných částic, které způsobují zakalení tekutiny. Není to ale jediná změna, která se s klarifikovaným nápojem děje. Kromě vzhledu drinku se mění také jeho chuťové vyznění a textura. Jak ale postupovat, aby stál výsledek opravdu za to?

        Moderní Francie a popíjení s Jamesem Bondem

        05.08.2019 | Tomáš Mozr
        Zajímáte-li se o počátky koktejlové kultury v Paříži, přečtěte si French Moderne, jež se řadí k tomu nejlepšímu, co bylo na toto téma napsáno. Máte-li rádi Jamese Bonda, kupte si Shaken. Kromě ukázek z pera Iana Fleminga v ní najdete i drinky z bondovek a receptury jimi inspirované.

          Barová akademie: Zaměřte se na úspěch

          24.07.2019 | Sean Finter, DBA
          Stává se, že podniky věnují pozornost celé řadě parametrů, ale zapomínají sledovat ty, které jsou podstatné pro jejich úspěch či neúspěch. Sean Finter ze společnosti Barmetrix nastiňuje, na které z těchto „neviditelných“ faktorů se zaměřit především.

            Barová akademie: Jak na klesající procenta?

            16.07.2019 | DBA, Tim Philips-Johansson
            Bary i restaurace po celém světě stále častěji do své nabídky zahrnují drinky s nižším nebo nulovým obsahem alkoholu. Nad proměnami koktejlové kultury se v tomto kontextu zamýšlí Tim Philips-Johansson a navrhuje i možné cesty, jak jít novému trendu naproti.

              TrunkBros se věnují ginu, ekologii i vizím a snům

              05.07.2019 | AtBars
              Pavel a Zdeněk Kaštánkovi založili společnost TrunkBros, jež vyznává lokálnost, ekologičnost, inovace a sny a chce pracovat s lidmi kteří mají podobný náhled na svět a jejich práce je baví. Aktuálně má pod křídly čtyři projekty, od ginové cesty přes brčka a vodu až po unikátní barové sklo.

                Fenomén Spritz a zvědavý barista do kapsy

                24.06.2019 | Tomáš Mozr
                Který z italských aperitivních koktejlů lze označit za ikonický? Podle Talie Baiocchi a Leslie Pariseau jednoznačně Spritz. A právě proto mu zasvětily svoji knihu. Tématem pro Tristana Stephensona jsou primárně destiláty, ale také káva. Průvodce po ní vyšel už podruhé.

                  Barová akademie: V hlavní roli kouřové tóny

                  21.06.2019 | DBA
                  Chce-li master blender podpořit v blended whisky kouřovost, nepřidá další whisky z Islay, ale raději whisky obilnou. Stejně je potřeba postupovat i při vymýšlení koktejlových receptur a promyšlenou volbou dalších ingrediencí vhodně rozvinout chuťový profil destilátu.

                    Barová akademie: Mýty spjaté s long drinky

                    07.06.2019 | DBA
                    Zvládnout perfektně přípravu i servis koktejlu vyžaduje jistou dávku znalostí, dovedností a zkušeností. Je zároveň třeba vyvarovat se začátečnických chyb a nevěřit nepravdivým mýtům. K long drinkům, jejichž hlavní sezona právě nastává, se vážou přinejmenším tři.

                      Barová akademie: Zaostřeno na led

                      26.05.2019 | DBA
                      Jednou z nejdůležitějších ingrediencí každého koktejlu je led. Jeho tvar, typ a kvalita ovlivňují celou řadu vlastností výsledného drinku, od textury nebo naředění samozřejmě až po chuť. Své o tom ví Blind Tiger, jeden z předních amerických dodavatelů ledu.

                        Když se z vína stane fenomén

                        14.05.2019 | Barbora Štolúnová
                        V určité sociální bublině jsou už nějakou dobu velmi diskutovaným tématem přírodní vína. Co to ale vlastně přírodní, potažmo naturální, víno je? O svůj pohled na tuto vinnou kategorii se s námi podělila sommelierka holešovické Osady Barbora Štolúnová.

                          Než se s barem vypravíte za zdi podniku

                          13.05.2019 | Tereza Fridrichová
                          Pop-up, jak se někdy působení restauračního nebo barového týmu mimo kamenné zdi podniku říká, představuje zajímavou příležitost, jak o sobě dát vědět a získat nové zkušenosti. Kam až tento trend v posledních letech pokročil a jaké možnosti nabízí?

                            Barová akademie: Cestou jednoduchosti

                            08.05.2019 | Rosey Mitchell, DBA
                            Méně je více – tento přístup se stále více uplatňuje i za barovým pultem. Dny komplikovaných koktejlů s přehnaně výpravným servisem už jsou prakticky sečteny, prostor dostává jednoduchost a návrat k základům mixologie. Své o tom ví i Rosey Mitchell z londýnského baru Three Sheets.

                              Pití se svatými a potěšení z mixologie

                              06.05.2019 | Tomáš Mozr
                              Jak jde dohromady víra s koktejly? Michael P. Foley se neváhá vydat na tenký led, a tak ve své knize Drinking with the Saints nabízí odpověď. Gary Regan má zase spoustu odpovědí pro začínající i zkušené barmany, najdou je v přepracovaném vydání jeho knihy The Joy of Mixology.

                                Barová akademie: Jak na nerozhodného hosta

                                20.04.2019 | Rob Poulter, DBA
                                Na co a jak se ptát, když před vámi sedí host, který neví, co si objednat? Rob Poulter poskytuje jednoduchý návod, jak se snadno a rychle, s pomocí několika jednoduchých otázek, dobrat odpovědi, která zajistí, že od vás bude odcházet spokojený.

                                  Příběh londýnského ginu a bible bourbonu

                                  07.04.2019 | Tomáš Mozr
                                  Dáváte přednost ginu, nebo bourbonu? A teď výjimečně ne ve sklence, ale na stránkách knih. Pokud jalovcové pálence, neměla by vaší pozornosti uniknout publikace Gin Glorious Gin. Láká-li vás více americká whiskey, určitě si udělejte čas na The Bourbon Bible.

                                    Barová akademie: Sezona v koktejlové sklence

                                    05.04.2019 | Lauren Mote, DBA
                                    Stejně jako restaurace i bary se v posledních letech stále více zaměřují na čerstvost a sezonní ingredience. Jak s nimi ale pracovat a jak z nich dostat to nejlepší? Pár tipů má global cocktailian společnosti Diageo a spolumajitelka značky Bittered Sling Lauren Mote.

                                      Panák plný chuti a energie z čajových lístků

                                      28.03.2019 | AtBars
                                      V době, kdy se začíná hodně mluvit o destilátech bez obsahu alkoholu, si o pozornost říká také jeden ryze český produkt, jenž byl vytvořen jako nealkoholická varianta k panáku. Samurai Shot má čajový základ, čistě přírodní složení a potenciál pro využití v barovém provozu.

                                        Barová akademie: Průvodce základy upsellingu

                                        04.03.2019 | Paul Martin, DBA
                                        Zdokonalit se v umění upsellingu by se měli pokusit jak barmani, tak obsluha na place. Proč je tato dovednost tak důležitá a jak ji správně používat či rozvíjet, vysvětluje Paul Martin, jenž je respektovaným odborníkem na školení gastronomického personálu.

                                          Zmapovaná káva a příběh jednoho baru

                                          20.02.2019 | Tomáš Mozr
                                          Naše únorové knižní tipy? Revidovaný a doplněný The World Atlas of Coffee v podání Jamese Hoffmanna, jenž předkládá detailní náhled do světa kávy, a Decks on Deck od Billa a Davida Deckových, kteří vyprávějí příběh prvního amerického koktejlového baru v bavorské metropoli.