@trendy

    Barová akademie: Být nejlepší na place

    13.12.2018 | Louise Owens, DBA
    Gastronomická branže je vcelku nepředvídatelná hra, na jednu věc se ale většinou spolehnout můžete, a to že v prosinci budete mít pořádný frmol. Jak ho zvládnout s grácií, radí Louise Owens, jež má s prací na place i za barem více než čtyři desítky let zkušeností.

      Ginový boom, nebo španělská chřipka?

      30.11.2018 | Martin Žufánek
      Jen za poslední tři roky vznikly stovky nových ginů. I pro jalovcový destilát ovšem platí, že čeho je moc, toho je příliš. Jak dlouho a kam se tato kategorie může posouvat, než přijde nevyhnutelný pád? „Dávám tomu dva roky,“ domnívá se Martin Žufánek.

        Barová akademie: Sklo jako základ

        27.11.2018 | DBA
        Stejně jako byste nikdy neservírovali šéfkuchařem s péčí uvařené jídlo na papírovém talíři, i každý koktejl si zaslouží odpovídající sklenku, a to jak z pohledu kvality, tvaru či velikosti, tak náležitě udržovanou. Tomu všemu totiž přikládají význam i sami hosté.

          Barová akademie: Jak se posunout v kariéře?

          09.11.2018 | Paul Martin, DBA
          Jak uspět v barmanské profesi a zapracovat na své kariéře? Paul Martin, zkušený mixolog, lektor a trenér profesionálů z gastronomické branže, sepsal své tipy a doporučení, na co by se barmani měli v různých obdobích svého profesního života zaměřit.

            Návrat zvědavého barmana a kávové koktejly

            08.11.2018 | Tomáš Mozr
            Podzimní knižní novinky? Podmanivé spojení kávy a alkoholu se stalo ústředním motivem knihy Jasona Clarka The Art & Craft of Coffee Cocktails. Novou publikaci do své už celkem obsáhlé autorské sbírky přidal také „zvědavý barman“ Tristan Stephenson.

              Základní pravidla pro skladování doutníků

              30.10.2018 | Honza Braun
              Doutníky je potřeba udržovat ve stoprocentní kondici, dostatečně vlhké a přírodně mastné. Základním požadavkem pro jejich skladování jsou proto optimální vlhkost a teplota, ale také prostředí prosté jakýchkoliv pachů, které by mohly absorbovat. Optimální řešení nabízí humidor.

                Koktejl 18: Svojanovský a Bukovský o barovém Brnu

                23.10.2018 | Alex Mikšovic
                Brno se jaksi bezděčně stalo českým městem koktejlů číslo jedna. Snad je to jeho přívětivou velikostí, snad určitým duchem kosmopolitismu, který do něj od pondělka do pátku vnášejí mimo jiné studenti z celé Moravy i Slovenska, možná taky jeho celkovou uvolněností.

                  Barová akademie: Jak na koktejlové menu?

                  21.10.2018 | Jillian Vose, DBA
                  Na zážitek, který si hosté z baru odnášejí, má nesporně vliv také menu. K podnikům, které se po léta řadí k nejlepším na světě a navíc prosluly i kreativními a inovativními menu, patří newyorský The Dead Rabbit Grocery and Grog. Jak při jejich tvorbě postupují, prozrazuje Jillian Vose.

                    Barová akademie: Když se zrovna nedaří

                    11.10.2018 | DBA
                    V každé branži, jejíž náplní je práce s lidmi, tu a tam nastane okamžik, kdy je potřeba postavit se čelem stížnostem. Každý problém má ale své řešení a pokud si uděláte alespoň rámcovou představu, jak v takové situaci reagovat, snáze a rychleji se s ní vypořádáte.

                      Barová akademie: Kouzlo servisu na kolečkách

                      28.09.2018 | Agostino Perrone, DBA
                      Chcete-li podávání drinků povýšit na další úroveň, nechte se inspirovat londýnským Connaught Barem, jenž je situován ve stejnojmenném hotelu. Agostino Perrone a jeho tým zde k servisu bezpočtu variací na klasické Martini používají speciální servírovací vozík.

                        Aperitivní Evropa a prohibiční Manhattan

                        13.09.2018 | Tomáš Mozr
                        Aperitiv je v nápojovém světě dostatečně významným pojmem na to, aby si vysloužil samostatnou publikaci mapující jeho podstatu, historii i současnost. Stejně tak americká prohibice v něm představuje významný mezník, který je potřeba blíže prozkoumat.

                          Barová akademie: Pravidla guest bartendingu

                          07.09.2018 | Vasilis Kyritsis, DBA
                          Ať už jste barman, který by rád poznal svět, nebo majitel podniku, jenž prověřuje možnosti, jak a čím zaujmout hosty, mohl by tím, co hledáte, být guest bartending. Své o tom ví Vasilis Kyritsis, spolumajitel vyhlášeného athénského baru The Clumsies.

                            Bez dobrého mentora se obejde jen málokdo

                            30.08.2018 | Monica Berg
                            Každý z nás občas potřebuje někoho, kdo mu dokáže poradit nebo naopak oponovat. Tu a tam potřebujeme postrčit nebo se jen ujistit, že děláme správnou věc. A právě v takových chvílích v našem životě sehrávají neocenitelnou roli mentoři.

                              Koktejl 14: Schumann v Praze, Kučera v televizi

                              28.08.2018 | Alex Mikšovic
                              Záměr prezentovat dokumentární film, který zprostředkovává názory Charlese Schumanna, jednoho z titánů evropské barové scény, se blíží realizaci. V retrokinu Dlabačov vrcholí v dostatečném předstihu zkoušky, na internetu lze koupit vstupenky a Charles balí kufr do Prahy.

                                Barová akademie: Aperitiv napříč světadíly

                                22.08.2018 | Paul Mathew, DBA
                                K aperitivům je podle Paula Mathewa, jenž je nejen barovým konzultantem a publicistou, ale také majitelem několika podniků na dvou kontinentech, je dobré přistupovat s respektem. Pokud se s nimi pracuje správně, mohou být jedním z pilířů každodenního byznysu.

                                  Jak si vybrat správný doutník?

                                  20.08.2018 | Honza Braun
                                  Je naprosto jedno, zda jste milovník doutníků, pravidelný či příležitostný kuřák nebo naprostý začátečník. Vybrat ten správný doutník, jenž bude odpovídat vaší chuti, náladě a času, který máte, je poměrně složité. Co všechno by mělo vaši volbu ovlivnit? Pár tipů bychom měli…

                                    Hledání mezcalu a bar o dvanácti láhvích

                                    07.08.2018 | Tomáš Mozr
                                    Kolik láhví by podle vás měl obsahovat domácí bar? Podle manželů Solmonsonových stačí dvanáct a pohodlně z nich namícháte až dvě stovky koktejlů. Ron Cooper by mezi ně určitě zařadil mezcal – a právě o něm je i kniha, která byla vydána teprve letos v červnu.

                                      Vhils a Hennessy mění neviditelné na viditelné

                                      02.08.2018 | AtBars
                                      Po světově uznávaných umělcích reprezentujících různé výtvarné techniky, k nimž patřili Os Gêmeos, Scott Campbell a JonOne, se designu limitované edice koňaku Hennessy VS ujal Portugalec tvořící pod pseudonymem Vhils. Hlavní motto jeho návrhu zní: Make invisible visible.

                                        Barová akademie: Jak uspět na pohovoru

                                        23.07.2018 | DBA
                                        Barová branže je velmi konkurenční prostředí, a tak získat vysněný job v některém ze světově respektovaných barů může na první pohled vypadat jako nedosažitelný cíl. Zajímalo nás proto, jak a na základě čeho si personál vybírají zástupci tří renomovaných podniků.

                                          Koktejl 11: Bentley a in memoriam Luis Buñuel

                                          17.07.2018 | Alex Mikšovic
                                          České kníže průkopníkem myšlenky prohibice, jak zamlžit legalizaci absintu ve Spojených státech a jak Královská komise britské koruny vzala pod ochranu kontinuální destilaci. Také trochu jazykozpytu: sherry brandy není cherry brandy!