Pražský bar Forbína je svým názvem, umístěním i konceptem provázán s divadlem, představení svého druhého koktejlového menu tak sladil se začátkem nové divadelní sezony. Předpremiéru mělo už 25. srpna na balkoně Národního divadla – počínaje dneškem se čtrnáct koktejlů inspirovaných divadelními hrami plus jeden věnovaný přímo Zlaté kapličce začíná servírovat i barovým hostům.
V polovině srpna Forbína oslavila teprve druhé výročí od otevření, za méně než dva roky se už ale stihla zapsat na koktejlovou mapu Evropy – a to dokonce coby 38. bar v žebříčku Europe’s 50 Best Bars. Doposud barový tým hostům míchal drinky z prvního menu Scény, které obsahovalo šestnáct koktejlů rozdělených po čtyřech do oddílů Balet, Činohra, Laterna magika a Opera. Všechny byly inspirované některým z ikonických představení daného „žánru“, přičemž jeden z každé čtveřice byl vždy nealkoholický. Od listopadu 2024 k hlavnímu menu přibyla sezonní nabídka Extempore, která sestávala ze tří drinků zasvěcených vybranému autorovi, jedné z jeho her a divadelní scéně, s níž byl spjatý. Postupně jich barový tým vytvořil sedm, inspirací jim byli například Bedřich Smetana, Shakespeare, Václav Havel nebo třeba Molière.
Od expozice po katastrofu / Divadelní tematiky se barmani drželi i při tvorbě druhého menu, jež dostalo název Prkna, která znamenají svět. Vystavět se ho rozhodli kolem dramatického oblouku, jenž popisuje vývoj příběhu od úvodu přes konflikt a jeho vyhrocení až k vyústění. Klasický model dramatické stavby má pět částí – expozici, kolizi, krizi, peripetii a katastrofu – a přesně tak se jmenuje i pět oddílů, do nichž je nová koktejlová sestava rozdělena. Souběžně s tím proběhl výběr čtrnácti činoherních představení, českých i zahraničních, z nichž čtveřice tvůrců konceptu menu, jmenovitě Peter Plieštik, Honza Vlasák, Honza Budil a Lucie Bieglová, vytipovala klíčové scény. Ty pak přiřadili k jednotlivým částem dějového oblouku, vybrali k nim partnerské báze a také styl drinku, aby byl výsledek chuťově pestrý a vyvážený. Honza Budil ještě připravil ke každému představení, respektive ke zvolené scéně, rešerše, které si od něj převzali jednotliví členové barového týmu. Kdo bude vymýšlet ten který drink, určil los. Zapojili se úplně všichni, ti méně zkušení s mentoringem někoho koktejlově ostřílenějšího.
O něco lehčí začátek / Úvodní Expozice zahrnuje dva drinky z kategorie low ABV, jeden kratší a chuťově intenzivnější, druhý delší. Oba mají předlohu v českých hrách, které barový tým rád přiblíží i zahraničním hostům. Uzavřený v keramické koblize od něj dostanou koktejl Saturnin. Anička Baladová do podoby drinku převedla scénu popisující tři druhy lidí a jejich reakce na mísu plnou koblih. Na Becherovce Lemond namíchala milk punch s tóny švestek, mandlí a vanilky, které ještě podtrhuje vanilkové aroma, jímž je koktejl pomocí Flavour Blasteru nakouřen.
Na Honzovi Vlasákovi pak bylo zamyslet se nad úvodní scénou hry bratrů Čapkových Ze života hmyzu. Je to ta, v níž hlavní hrdina ulehne do trávy a následně ve snu nachází paralelu mezi chováním lidí a hmyzu, který v ní žije. K bílému vínu Minuty Prestige Blanc přidal Cynar, výluh ze sena a několika lučních bylin plus pampeliškový sirup a to celé naperlil CO2. Drink se servíruje ve sklenkách od Crystalexu, které mají tvar flétny bez nožky a zdobí je motivy květin. Jeho vzhled dotváří želatinová ozdoba na bázi jahod a Chambordu.
Pro rozproudění děje / Kolizi barový tým v menu popisuje jako moment, který rozproudí děj. V menu má tři zástupce. Pod Pygmalionen jsou podepsáni Vilém Lánský a Honza Vlasák. Drink odkazující na scénu, v níž se profesor Higgins sází, že dokáže z Lízy Doolittlové udělat dámu, se míchá z tequily reposado, sloe ginu, pyré z opuncie, aloe vera limonády a kyselo-slaného mixu. „Ingredience ze sukulentů jsme použili záměrně – jsou to rostliny, které na pohled vypadají hrubě a nepřístupně, ale i z nich lze připravit něco dobrého a hezkého,“ shrnuje Honza jasnou paralelu k ději. S ním ladí i servis v podobě vázy, kterou si podobně jako většinu dalších nechal barový tým na míru vyrobit. Ozdobou je jedlý květ.
V pískované šedočerné sklence hosté dostanou Bílou nemoc. Receptura vytvořená Tomášem Hornem zahrnuje kombinaci klasické a kouřové whisky, ostružinové oleo saccharum, cold brew z bílého čaje a hřebíčkovou tinkturu plus kapku sherry a verjusu pro balanc. Koktejl odkazující na scénu, v níž dvorní rada žádá po doktoru Galénovi lék, zdobí „pilulka“ z bílé čokolády.
Hamleta, přesněji scénu s duchem jeho otce, jež se odehrává na hradbách, přiřadil los Natálii Rajčanové. Naperlený a absintem zastříknutý koktejl, jenž se podává v Nude sklence na vodu usazené do stojánku v podobě cimbuří, kombinuje vodku s cordialem z fermentované i čerstvé rebarbory a nálevem ze zimolezu coby symbolu oddanosti a pevného pouta. K mání je i v nealkoholické variantě, v níž je báze nahrazena nealko variací na gin.
Když se osudy propletou / Oddíl Krize je zasvěcen čtyřem chuťově líbivým twistům na koktejlové klasiky. Děj hry Sen noci svatojánské se odehrává v lese nedaleko Athén, a tak se Sára Čerňanská rozhodla do koktejlu inspirovaného nešťastným Pukovým zásahem do osudů hlavních postav zakomponovat retzinu. Dalšími ingrediencemi jsou gin, ibišek a cordial z enzymaticky upravených jahod. Nealko verze pak stojí na kombinaci Tanqueray 0 % a řeckého nealko aperitivu Roots Divino. Celkové vyznění koktejlu podtrhuje mechem a světelnými krystaly oblepená „skála“, obklopující sklenku.
Jako Naked Sour barmani popisují koktejl Skleněný zvěřinec, který vytvořili Peter Plieštik a Tomáš Horn. Inspirací jim byla scéna, kdy Jim políbí Lauru a vzápětí jí zlomí srdce informací, že má snoubenku. Jejímu skleněnému jednorožci se ve stejný moment ulomí roh a stane se z něj obyčejný kůň. V drinku bourbon doplňují mošt z modrých hroznů a Pineau des Charentes v rouge variantě, přičemž hrozny coby základ obojího jsou zde příkladem něčeho, co se snadno zmáčkne a rozdrtí. Přidává se do něj ale také oskerušovice – symbolický jednorožec mezi pálenkami. Koktejl servírovaný ve sklence s dekorem popraskaného skla zdobí kolečko z rýžového papíru infuzovaného moštem.
Lucie Bieglová se ujala scény z Lakomce, v níž Harpagon zjišťuje, že se mu ztratila truhla s mamonem. Recepturu postavila na šampaňském, k němuž přidala enzymovou vodu z hrášku, cordial z pyré z červeného rybízu a likér Bénédictine. V nealko verzi champagne nahrazuje nealkoholické šumivé víno a Benediktinku nealko vermut Roots v červené variantě. Servis, jehož součástí je i miniaturní truhlička s penězi, si v obou případech pohrává s optickým klamem.
Koktejlového ztvárnění se dočkala i balkonová scéna ze Cyrana z Bergeracu. Peter Plieštik moment, kdy si Roxana prostřednictvím Kristiána vyslechne Cyranovo vyznání, přetvořil do hořkosladké kombinace ve stylu White Negroni. Kromě francouzského ginu, aperitivu Suze, ambré vermutu a verjusu na něj použil ještě sezonní květiny. „Využili jsme dávnou francouzskou metodu používanou při výrobě parfémů, tzv. enfleurage. Čerstvé sezonní květiny jsme smíchali s kokosovým olejem a tím jsme pak fatwashovali základ drinku vyjma báze,“ objasňuje. Zatímco květiny jsou odkazem na Roxanin balkon, který zdobily, temná sklenka se zářícími tečkami je připomínkou hvězdné ozdoby, pod níž se slavná scéna odehrála. Cyrano má i svou nealkoholickou verzi namíchanou z nealko ginu, amara Opius, vermutu Roots a květinového cordialu.
Okamžik náhlého zvratu / Do fáze peripetie se menu láme spolu s koktejlem Jak je důležité míti Filipa, který vytvořil Honza Vlasák. Inspirací mu byla scéna, v níž se ukáže, že je Filip nalezenec a s jeho jménem se to má taky jinak, než se původně zdálo. Rozhodl se vytvořit ginový Old Fashioned inspirovaný viktoriánskou dobou, čajem o páté a především sušenkami, které se k němu podávaly, ale také gentlemany a jejich dýmkami, potažmo sladkostí úspěchu a společenského postavení. K ginu proto přidal sirup z máslových sušenek, Muyu Chinotto Nero a nádavkem ještě tabáková a čokoládová bitters. Lihuprostou verzi pak postavil na nealko vermutu Roots a amaru Opius Rubedo. Hosté koktejl dostanou ve zmenšené verzi kožené brašny – přesně takové, v níž byl Filip nalezen.
Koktejly sekce Peripetie spojuje intenzivní chuť. Platí to i pro Tři sestry, které jsou originálním twistem na Wet Martini. Jeho autor Pája Nguyen se inspiroval scénou, v níž se sestrám Prozorovovým definitivně rozplyne naděje na stěhování do Moskvy. K vodce přidal suchý vermut, smrkové víno, řepák Apollo Nova a vše následně klarifikoval mrkvovým freshem. K servisu použil číši na nožce od Crystalexu ozdobenou zlatým proužkem, jenž má symbolizovat pozlátko.
V případě koktejlu Blbec k večeři se Vilém Lánský vydal cestou Sazeracu. Scénu, v níž si hlavní hrdina uvědomí, že to on je tím blbcem, proměnil v kombinaci koňaku infuzovaného šafránem, Lilletu, tinktury z tymiánu a pomerančových bitters. Cílem bylo navodit dojem francouzské večeře, a tak se drink servíruje na talíři vytvořeném 3D tiskem přikrytý skleněným poklopem a nakouřený rozmarýnovým aroma.
Definitivní tečka / Po peripetii v dějovém oblouku následuje už jen katastrofa. V novém menu Forbíny dostala podobu dvou dezertních drinků. Honzovi Budilovi los přidělil Maryšu a scénu s otráveným kafem – a přesně to se hostům rozhodl namíchat. Sáhl proto po filtrované kávě, k níž přidal whisky, likéry Jägermeister Manifest a Ratafia Mandlička (obojí pro „jedovou“ hořkost) a salep, což je tradiční horký mléčný nápoj z Blízkého východu, jehož základ tvoří prášek ze sušených hlíz orchidejí. Celkový efekt umocňuje hrnek, v němž se koktejl podává, i ozdoba v podobě skořicí zasypané mandle v čokoládě.
Ikonická scéna z Čekání na Godota, v níž se obě hlavní postavy shodnou, že nastal čas odejít, ale dál zůstávají stát na místě, vyšla na Alžbětu Lacinovou. Výsledkem je kombinace rumu, vermutu a sirupu z mléka, smetany a tonka fazole ozdobená olejem z černého česneku. Absurdnost spojení sladšího dezertního drinku s chutí česneku má být přímým odkazem na Beckettova drama. To samé platí pro samorost s otvorem pro sklenku, na němž se drink servíruje.
Pocta Zlaté kapličce / Nové menu si zachovává stejný čtvercový formát jako to předchozí. Novinkou jsou jednoduché ilustrace ke každému drinku a hře, které pro Forbínu vytvořil tatér a ilustrátor Kuba Libre Tatoo. Jednu takovou nakreslil i pro závěrečný drink vytvořený jako pocta Národnímu divadlu, jehož jméno také nese. Hosté za něj zaplatí 790 Kč, tedy více než dvojnásobek ceny ostatních drinků. Důvodem jsou použité ingredience, primárně tedy The Macallan Sherry Oak 12 y.o. v roli báze. Kromě ní receptura počítá ještě s broskvovým likérem, oranžovým vínem, medovou vodou a Hinoki bitters. Exkluzivní je i servis – na 3D tiskárně vytvořený model Národního, jehož vyříznutá část odhaluje interiér budovy a do centra všeho dění klade sklenku s koktejlem.
Další novinkou záhy bude i dřevěná podložka symbolizující prkna, která znamenají svět, k níž bude menu připevněno. Hosté si z něj budou moci koktejly vybírat další dva roky.
