Když mu bylo dvacet, míchal drinky v Bombayi a snil o tom, že si jednou otevře svůj bar. Tenhle sen si v roli spolumajitele splnil hned dvakrát, momentálně ale opět stojí v čele Hemingway baru a pečuje o to, aby se na nové adrese pořádně zabydlel. A jak sám říká – k úspěchu výtah nevede… Na cestu zpátky v čase nás vzal David Andrle.
Se kterým barem jsou spojeny tvoje profesní začátky? Kdy a jak dlouho jsi tam tehdy působil?
Moje úplné začátky jsou spojeny s podniky, které nebyly až tak moc vytížené, co se koktejlů týče. První plně koktejlový bar pro mě byla Bombay, tehdy v Dlouhé ulici. To mi bylo dvacet. Každý den jsme měli plno až k prasknutí. Byl jsem tam rok a půl.
Jaké drinky se tam tehdy míchaly a který z nich byl pro tebe ten top?
V té době byly populární Piña Colady, Mojita, Cuba Libre, Strawberry Daiquiri… V Bombayi se hodně prodávaly i dvousložkové drinky jako Gin & Tonic nebo Jack s colou, kterého jsme pili i my.
Co jsi v té době považoval za největší barmanskou metu?
Jednoznačně otevřít svůj vlastní bar. To byla odpověď každého barmana v té době na otázku, jaký je jeho sen.
A jakou nejlepší profesní radu jsi tenkrát dostal?
Navštěvovali jsme spoustu kurzů a master classů, ale upřímně, nepamatuji si, že bych dostal nějakou radu, kterou bych se řídil celou svoji pracovní kariéru.
Který projekt tě nejvíc zaměstnává právě teď?
Po osobní stránce je to rodina, po té pracovní pak Hemingway bar Prague, kam jsem se po uzavření Liquid Office opět plně přesunul. Zároveň se změnila i barová adresa. Přesun z jedné lokace na druhou byl poměrně náročný a ještě pořád nemáme úplně hotovo, i když už rok a půl plně fungujeme.
Jak bys popsal svůj současný styl, co se koktejlů týče?
Momentálně mě nejvíce baví soustředit se na klasické drinky a vyšperkovat je k dokonalosti. Přidat jim nějaký konkrétní touch, který je posune zase o kus dál.
Co je tou vysněnou metou pro tebe dnes?
Být skvělý táta a po pracovní stránce rozhodně sehraný tým bez fluktuace. Rád bych taky docílil toho, aby lidé do Hemingway baru směřovali nejen za koktejly, ale i za jídlem. Jsme neskutečně rádi, že v nové lokaci můžeme servírovat plnohodnotné jídlo a zážitek pro hosta tak prohloubit.
A jakou radu máš pro barmany, kteří ještě stojí na začátku své profesní cesty?
K úspěchu výtah nevede, musí se jít po schodech.
