Minerální voda Perrier je s barovým světem velmi úzce spjata, a to zdaleka nejen jako dlouholetý hlavní partner žebříčku The World’s 50 Best Bars. Od loňského roku mají barmani o důvod navíc s ní za barem pracovat – její záběr se totiž pod značkou Maison Perrier rozšířil o přírodně ochucené minerální vody Forever, jež se v souladu s aktuálními trendy obejdou bez přidaného cukru a neskrývají svůj potenciál pro uplatnění v mixologii.
Začínají-li se příběhy destilátů vyprávět od prvních zmínek o procesu destilace či od jejich předchůdců, s nimiž sdílejí základní ingredience, příběh minerální vody Perrier je potřeba začít vyprávět od chvíle, kdy se po Zemi procházeli dinosauři. Právě do té doby se totiž datují geologické procesy, díky nimž poblíž dnešního jihofrancouzského města Vergèze voda prosákla vulkanickými horninami a obohatila se oxidem uhličitým. Výsledkem byl pramen s přirozeně perlivou a na minerály bohatou vodou, který byl objeven v předposlední dekádě osmnáctého století a pojmenován Les Bouillens. Do centra pozornosti se dostal o nějakých sedmdesát let později v důsledku rozmachu lázeňství, kdy fenomén ville d’eaux zasáhl i Les Bouillens, jehož voda tak ve velkém začala sloužit k léčebným účelům a začala se tedy poprvé využívat komerčně. Slogan Since 1863, s nímž značka Perrier pracuje, se vztahuje právě k tomuto období.
Od lázeňských hostů po královskou rodinu / Do děje pak významně zasáhli dva muži. Tím prvním byl Dr. Louis Eugène Perrier, jenž v roce 1898 dostal pramen Les Bouillens na starost a začal jej důsledně zkoumat. Na základě svých dlouholetých zkušenosti s minerálními vodami a celé řady testů stanovil ideální poměr vody a oxidu uhličitého, který dodává vodě, jež dodnes nese jeho jméno, typickou jemnou perlivost. Mužem, který pomohl Perrierově minerálce dobýt svět, byl pak mladý britský obchodník William Albert St John Harmsworth. Nejprve v roce 1901 do projektu vstoupil jako investor a o dva roky později se stal jediným vlastníkem pramene i lázní. Ty se však rozhodl uzavřít a zaměřil se pouze na lahvování minerální vody a její prodej. Byl to právě Harmsworth, kdo minerálku na počest svého předchůdce pojmenoval Perrier, a je i tvůrcem ikonické zelené baňaté láhve. Její tvar je prý inspirován indickým posilovacím kuželem, který používal během rehabilitace. V roce 1906 totiž havaroval v autě a zůstal po zbytek života od pasu dolů ochrnutý. Jeho byznys ale vzkvétal dál, ostatně skvěle nakročeno k tomu měl od samého začátku. Už v prvních letech prodeje zaznamenal s minerálkou Perrier velký úspěch ve své vlasti i v dalších částech britského impéria (v té době byla známější v Londýně, Dillí a Singapuru než v Paříži) a všimla si jí i královská rodina, která Harmsworthovi v roce 1905 udělila Royal Warrant.
S optimálním obsahem bublinek i minerálů / Minerální voda Perrier je bohatá na vápník a hydrogenuhličitany, přičemž obsah hořčíku, sodíku, draslíku či síranů a chloridů zajišťuje harmonickou mineralizaci bez výrazného přebytku jednotlivých prvků. Díky tomu má typickou minerální chuť a vyvážený charakter. Charakteristické je pro ni rovněž jemné perlení, které si zachovává už od časů Dr. Perriera. Po léta proces dosažení optimálního poměru vody a oxidu uhličitého zahrnoval oddělení CO2 z vody čerpané z pramene Les Bouillens, který byl do ní poté v potřebném množství znovu vpraven. V roce 2018 značka Perrier ve snaze snížit spotřebu vody při výrobě zavedla externí zdroj CO2, přičemž poměr vody a plynu stanovený Dr. Perrierem zůstal nezměněn. Obsah CO2 v minerálce tak nadále činí 6 g/l, což ji řadí mezi středně perlivé minerální vody. Současně se Perrier aktivně podílí na ochraně a regeneraci vodních zdrojů v přírodě, podporuje obnovu vodních toků, rybníků a dalších přírodních lokalit a chrání biodiverzitu.
Moderní tvář s mixologickým potenciálem / Ačkoliv se Perrier může pyšnit více než 120letou tradicí, má i svou moderní tvář. Jejím ztělesněním je nová značka Maison Perrier, jež už svým názvem zdůrazňuje francouzský původ a prémiový charakter. Od loňského roku se rozvíjí čtyřmi směry pod názvy Forever (ochucené minerální vody), Juice (jemně perlivé ovocné džusy), Chic (nealkoholické varianty známých koktejlových klasik), Energize (energetické nápoje), přičemž každá z nových produktových řad obsahuje Perrier a ukazuje, že na minerální vodu se dá nahlížet mnoha způsoby.
Konkrétně řada Maison Perrier Forever měla globální premiéru loni v květnu a nyní už je k mání v šesti desítkách zemí, Českou republiku, kde o Perrier pečuje společnost Le Patio Group, nevyjímaje. Vznikla obohacením minerální vody, na niž připadá 99,9 % obsahu nápoje, o přírodní ovocné příchutě, a to bez přidání cukru či jiných sladidel. Navazuje tak na hodnoty původní značky – kvalitu, čistotu a francouzský styl – a zároveň oslovuje moderní konzumenty, kteří hledají zdravější osvěžení bez kalorií a s výraznou chutí.
Celkem už Maison Perrier Forever zahrnuje patnáct příchutí, prim mezi nimi ale zatím hrají tři, které se plní do skleněných láhví (poprvé v historii značky čirých), a skvěle se tak uplatní i v gastronomii. Zatímco Lime & Ginger nabízí osvěžující citrusovou chuť s dotekem zázvoru, Citrus & Cherry Blossom přidává k citrusům jemný květinový nádech a Raspberry & Rose mísí chuť malin s růžovými tóny. Pracovat se s nimi dá samozřejmě i v koktejlech, což se chystáme doložit novým seriálem Pass the Bubbles, který na AtBars.com odstartuje už teď v listopadu a zapojí se do něj zástupci těch nejlepších pražských barů.
