Záběr Lihovárku už dávno přesáhl lokální pálenky z ovoce, byť těch na svém e-shopu stále nabízí nejvíc. Své místo tam ale už nějaký čas mají i další řemeslné destiláty české provenience, whisky nevyjímaje. Nově je mezi nimi i Stouted, jež vznikla přímo pro Lihovárek, a to ve spolupráci s těšetickou palírnou Tōsh a lounským pivovarem Zichovec.
Základem Stouted se stala whisky, která byla déle než tři roky uložená ve sklepení Tōshe. Na začátku léta se pak majitel Lihovárku Jakub Gottwald spolu s marketingovým manažerem Adamem Humlem vypravil do Loun, aby si v pivovaru Zichovec vyzvedli sud po dlouho stařeném imperial stoutu a odvezli ho do Těšetic, kde v něm měli v plánu nechat svou whisky dozrát. „Do Lihovárku jsem přišel po letech práce v marketingovém týmu Zichovce, takže moc dobře vím, jaké poklady tam v sudech leží. Přemluvit Jakuba, aby sud nenakouřené whisky z Tōsh Distillery skončil právě takhle, vůbec nebylo těžké,“ rozkrývá pozadí vzniku Stouted Adam Huml a pokračuje: „Domluvili jsme se s ředitelem pivovaru Martinem Urbanem a vybrali ten snad nejstarší a nejvyleželejší sud, který jsme mohli najít. Nikdo jiný v Česku takhle silné, dlouho stařené a komplexní stouty nedělá.“
Zatímco běžné imperiální stouty mají 20–25 °EPM a zrají v sudu šest až dvanáct měsíců, v Zichovci s nimi mají ještě o něco více trpělivosti. „Inspirovali jsme se americkou produkcí a od začátku jsme věděli, že chceme jít cestou dlouhého zrání. Aby to dávalo smysl, stout musí být extrémní, typická by pro něj měla být obrovská hořkost, vysoká stupňovitost a zbytkový cukr by měl mít jako likérové víno – mělo by to být vlastně takové likérové pivo. Dnes máme kolem 150 sudů a každý rok jich třicet naplníme a vydáme. Sud, který si kluci vzali, byl trochu zapomenutý. Přišel k nám z americké palírny bourbonu Heaven Hill a stout v něm zrál čtyři a půl roku, ze všech vůbec nejdéle,“ potvrzuje Adamova slova ředitel a vrchní sládek Zichovce Martin Urban.
Vybraný sud po 33° imperiálním stoutu bylo potřeba co nejdřív po vyprázdnění odvézt do palírny, aby ho oxidace nepřipravila o jeho aromatické bohatství. Nakonec to trvalo necelých dvanáct hodin. Jakmile do Těšetic dorazil, lihovarník Jiří Omelka ho naplnil whisky zrající 39 měsíců v STR sudu po víně a v tom pivním ji nechal ještě další čtyři měsíce finishovat. Výsledek, jenž putoval do láhví pod názvem Stouted, má 46 % alkoholu, voní po medu, ořechách a rozinkách a chutná jako čokoládový dort.
„Celá naše existence je postavena na podpoře české lihovarnické scény. Pořízení naší vlastní single malt whisky od Jury bylo zcela logické. Když Adam přišel s nápadem kontaktovat Zichovec, bylo jasno. Neskromně musím konstatovat, že se to obrovsky povedlo. Mám radost, jakou unikátní věc jsme společně vyslali do světa,“ podotýká majitel Lihovárku Jakub Gottwald s tím, že v Těšeticích je uložen ještě jeden soudek s whisky, která na své nalahvování zatím ještě čeká. Svou cestu světem alkoholu ovšem neskončil ani opětovně vyprázdněný sud – z Těšetic putoval do unhošťského pivovaru Many Worlds, který se specializuje na spontánně a divoce kvašená piva vyžadující dlouhé zrání. Píše se tak jeho další příběh…
