Péčí londýnského nakladatelství Quadrille, které se zaměřuje výhradně na gastronomické tituly, před pár týdny vyšla nová kniha série Behind the Bar, tentokrát zasvěcená koktejlům na bázi tequily. Jejich receptury v padesáti vybraných barech světa posbírala a doprovodnými texty opatřila Alia Akkam.
Kniha s podtitulem 50 Tequila Cocktails from Bars Around the World je už třetí publikací řady Behind the Bar. Předchozí dvě Alia Akkam zasvětila ginovým koktejlům, respektive originálním drinkům servírovaným v hotelových barech, které má ze všech koktejlových podniků nejraději. „Jsem stará duše, a tak mě potemnělé, elegantní bary, které podávají klasické koktejly, něčím neodolatelně přitahují,“ říká autorka, jež je rodilou Newyorčankou, léta už ale žije v Budapešti a kromě nápojové gastronomie se věnuje také designu. Zároveň je academy chair The World’s 50 Best Bars pro Maďarsko, Rumunsko, Bulharsko, Slovinsko, Chorvatsko a Srbsko.
Z lásky k Mexiku a Margaritě / Záměr napsat knihu věnovanou tequile nebyl zdaleka motivován jen rostoucí oblibou destilátů z agáve. „Miluju Mexiko. Když se mě lidé ptají, jestli mi teď, když už déle než deset let žiju v Evropě, chybí New York, odpovídám, že mi víc chybí jiná místa, ke kterým mám blízko, třeba právě Mexiko. Miluju tamní restaurace i kulinářskou kulturu a mexická kuchyně patří pro svou pikantnost, živost a duševní hloubku mezi mé nejoblíbenější,“ prozrazuje na sebe Alia Akkam a pokračuje: „Podobně jako mnozí jiní jsem se i já s tequilovými koktejly seznámila prostřednictvím Margarity – a pak už nebylo cesty zpět. Pořád jsem přesvědčená o tom, že je jen málo věcí tak naplňujících jako dobře namíchaná Margarita, kterou je ale překvapivě těžké sehnat.“ A protože ji fascinují destiláty z agáve obecně, zahrnula do své nejnovější publikace i bary zaměřené na mezcal, jejichž prostřednictvím zkoumá vztah mezi ním a tequilou. „Nejsem jediná, komu tequila a mezcal učarovaly, a tak doufám, že moje kniha osloví širokou škálu čtenářů, přinese jim záblesk radosti a snad je i prostřednictvím koktejlových receptur a příběhů s nimi spjatých přenese alespoň v duchu do Mexika,“ dodává.
Pod širým nebem i v barovém šeru / Knihu Behind the Bar: Tequila Alia Akkam rozdělila do čtyř hlavních částí, které následují po úvodu, jenž na čtyřech stránkách psaných drobnějším písmem stručně shrnuje příběh tequily. Zatímco oddíl Alfresco Reprieve obsahuje primárně lehčí a osvěžující drinky, jež dají člověku zapomenout na všednodenní realitu, On the Contrary se zaměřuje na kreativní twisty na Palomu a Margaritu, Bold Thoughts zahrnuje sofistikované koktejlové kreace využívající moderních metod a postupů a Quiet Conversations čtenářům předkládá koktejly určené k popíjení po večeři nebo i v pozdních nočních hodinách, když se ještě nejde spát. Každému z padesáti drinků jsou v knize věnovány dvě až tři stránky, na nichž čtenáři kromě receptury a postupu přípravu najdou krátký příběh, který se za nimi skrývá. Plus ještě ilustrace od Jamese Westona Lewise, jež jsou vítanou alternativou k běžně používaným fotografiím.
Z Mexika do všech světových stran / Do světa destilátů z agáve se autorka ponořuje ještě prostřednictvím vložených příběhů, které jsou graficky odlišené (patří jim černé stránky s bílým písmem) a vztahují se k vybraným místům, značkám i osobnostem. A podle čeho vybírala bary a koktejly, které do publikace zahrnula? „Vždycky pro mě bylo důležité ukazovat lidem nepředvídatelné stránky barové kultury, čemuž jsem podřídila i výběr barů a koktejlů. Mohla jsem samozřejmě vybrat padesát variací na Margaritu nebo padesát drinků výhradně z mexických barů, mým cílem ale bylo zdůraznit všestrannost tequily a ukázat ji i tak, jak ji možná někteří čtenáři ještě neznají. Paloma a Margarita se budou pořád těšit oblibě, a tak jsem se je rozhodla představit v různých podobách, zároveň jsem ale chtěla čtenářům nabídnout třeba i silnější drinky pro odlišný typ rozpoložení. Ve všech svých knihách rovněž kladu důraz na geografickou rozmanitost a tato nebyla výjimkou. Je fascinující sledovat, jak se tequila, destilát tak hluboce zakořeněný v mexické kultuře, uplatňuje v koktejlech podávaných po celém světě. Některé z barů do knihy zařazených se na destiláty z agáve zaměřují, jiné ne – a přesně to je další z aspektů, který jsem se v rámci výběru rozhodla zohlednit, aby byl výsledkem opravdu pestrý mix podniků,“ nabízí své vysvětlení Alia Akkam. A její záběr je opravdu široký, svými koktejly do knihy přispěly jak například tijuanský Aruba Day Drink Bar či Tlecān z Mexico City, tak hongkongská Coa, melbournský Mesa Verde, dubajský Electric Pawn Shop, La Borracha z ghanské metropole, newyorský Sip & Guzzle nebo třeba barcelonské Foco, milánský Moebius či krakovský TAG. Plus další čtyři desítky podniků…
