Vždy vás zajímalo, jaké techniky se skrývají za moderními drinky, ale nikdy jste neměli dost trpělivosti je hledat a pořádně vyzkoušet? Dali jsme si tu práci za vás. Každý měsíc rozebíráme jeden drink až do poslední molekuly. Tentokrát jsme vyrazili za Ondřejem Hniličkou a Davidem Andrlem do Hemingway baru a prozkoumali koktejl Fiesta. Díváme se pod povrch – hledáme záměr, techniku a logiku, která drží chutě pohromadě.
Fiesta je drink inspirovaný stejnojmenným románem od Ernesta Hemingwaye, jehož děj se z významné části odehrává ve španělské Pamploně, a světem, ve kterém se jeho autor i sám pohyboval.
Chuť, která patří ke stolu / Španělsko – to je jídlo, víno, jednoduchost a radost ze sdílení. Cílem nebylo vytvořit efektní koktejl, ale nápoj, který má blíž ke kuchyni než k baru. Lehce perlivý, svěží, slanější a postavený na chutích, které známe z talíře.
Tequila jako kulturní most / Základ tvoří tequila blanco. Ne proto, aby dominovala, ale aby propojila španělské a mexické chutě. Rajčata, koriandr a kyselinka mají k mexické kuchyni přirozeně blízko – tequila tu zapadá jako logický spojovací prvek.
Rajčatová voda a koriandr / Rajčatová voda vzniká jednoduchou cestou: čerstvá rajčata se lehce osolí, rozmixují a nechají gravitačně přefiltrovat. Výsledkem je čirá tekutina s výraznou chutí rajčete, ale bez dužiny. Koriandrový cordial drinku dodává kořenitost a lehkou bylinnou linku.
Kyselina bez citrusů / Místo citrusů se používá verjus – kyselina z nezralých hroznů. Charakterizuje ho jemná, kulatější kyselost, která podporuje gastronomický charakter drinku. Suché sherry fino přidává lehce kvasnicové aroma a odkazuje ke Španělsku.
Bubliny a křupavý detail / Nealkoholické složky se spojí, karbonizují a až poté se do sklenice dávkuje tequila a sherry. Vzniká lehce fizzy drink, který osvěžuje, ale drží strukturu. Ozdobou je chorizo chips – sušený plátek choriza, který k němu přidává kouř, slanost a texturu.
Proč to funguje? Fiesta stojí na přirozených kombinacích. Rajčata, koriandr a verjus tvoří svěží základ. Tequila propojuje mexickou a španělskou chuťovou logiku. Sherry dodává suchost a fermentační tón. Karbonizace vše odlehčuje. Výsledkem je savory drink, který chutná jako tekutý tapas.
Fiesta
Savory fizz inspirovaný Španělskem a románem Ernesta Hemingwaye
- 35 ml blanco tequily
- 10 ml koriandrového cordialu
- 15 ml verjusu
- 10 ml rajčatové vody
- 5 ml sherry fino
- 50 ml karbonizované vody
- ozdoba: chorizo chips
