Loňskou novinkou s barovým světem pevně spjaté minerálky Perrier je ochucená řada Maison Perrier Forever, jež vznikla obohacením základní verze o přírodní příchutě, a to bez přidání cukru či jiných sladidel. Prozkoumat její potenciál v mixologii jsme se rozhodli ve spolupráci s předními českými bary a barmany. Napodruhé padla volba na The Monkey Bar – autorem koktejlu Spring in Tokushima je Ben Houda.
Z celkem patnácti příchutí řady Maison Perrier Forever, jejíž základ vždy z 99,9 % tvoří minerálka a zbylou desetinu procenta přírodní příchuť, jsou pro gastronomii klíčové tři, které se jako jediné plní do skleněných láhví o objemu 330 ml. Jde o Lime & Ginger, jehož osvěžující citrusovou chuť ozvláštňuje dotek zázvoru, Raspberry & Rose, v němž se snoubí maliny s růžovými tóny, a Citrus & Cherry Blossom, jehož citrusový základ obohacuje jemný květinový nádech. A právě tato příchuť se ocitla v centru pozornosti druhého pokračování koktejlové série Pass the Bubbles, kterou připravujeme ve spolupráci s českým distributorem značky Perrier – společností LE PATIO GROUP. Její princip je jednoduchý – bar, v němž drinky vznikají, určuje los. Z osudí zapojení barmani vybírají také styl koktejlu a na nich samotných je pak volba konkrétní příchutě Maison Perrier Forever. Sérii v listopadu otevřel Jan Šebek, bars & beverage manager W Prague, který vylosoval Fizz a The Monkey Bar. V něm se zadání namíchat drink s Citrus & Cherry Blossom ujal bar manager Benedikt Houda – a byla to pro něj Maison Perrier Forever koktejlová premiéra.
Co tě na první dobrou napadne, když se řekne Perrier?
Skvělá perlivost, která dlouho v drinku vydrží.
Která tři slova podle tebe tuhle značku nejvíc vystihují?
Elegance, osvěžení, bublinky.
Jak hodnotíš novou ochucenou řadu Maison Perrier Forever?
Je super, všechny tři její hlavní příchutě chutnají velmi autenticky a přírodně.
Už jsi s ní za barem někdy pracoval?
Poprvé až teď díky AtBars.
Která z příchutí tě zaujala nejvíc a čím?
Nejvíc mě zaujala varianta Citrus & Cherry Blossom, která skvěle sedí do našeho konceptu, takže pro nás top výběr.
Jak vnímáš potenciál Maison Perrier Forever v mixologii?
Ochucená řada minerální vody Perrier je skvělá na highbally a fizzy. Přidá do drinku požadovanou chuť a bublinky bez cukru, a tím dává prostor různým sirupům nebo třeba likérům pro komplexní chuť.
Tvým úkolem bylo namíchat fizz, jehož ingrediencí bude Maison Perrier Forever Citrus & Cherry Blossom. Co je výsledkem?
Koktejl, který jsem pojmenoval Spring in Tokushima, a to podle japonské prefektury, v níž se pěstuje citrus sudachi, ze kterého jsem připravil cordial, a ročního období, během nějž rozkvétají sakury, což je odkaz na třešňové květy v příchuti minerálky Perrier, s níž jsme dostali za úkol pracovat. Zbytek ingrediencí se rovněž nese v japonském duchu – od ginu přes sake až po shio koji, které drinku přidává trochu umami.
Spring in Tokushima
30 ml ginu Ki No Bi, 20 ml sake, 40 ml sudachi cordialu, 1 střik shio koji, 5 kapek vegan foameru, Maison Perrier Forever Citrus & Cherry Blossom, jedlý květ na ozdobu a neroli pro vůni
Do šejkru odměřte gin, sake, cordial, shio koji a foamer a důkladně promíchejte. Základ drinku sceďte do vysoké sklenky na velký blok ledu a dolijte ho minerálkou. Jako ozdoba skvěle poslouží jedlá květina, vůni drinku pak podpoří zástřik neroli, což je esenciální olej získaný z květů hořkého pomerančovníku. „Funguje jako most mezi citrusem sudachi a květnatostí sakury,“ objasňuje Ben Houda. „Rozhodl jsem se vydat cestou variace na Silver Fizz, místo bílku jsem ale použil veganský foamer. Snažíme se v baru co nejvíc eliminovat živočišné produkty, abychom nediskriminovali hosty, kteří se jim vyhýbají,“ dodává.
Proč jsi postupoval právě takto, potažmo byly ve hře i jiné varianty drinku?
Když jsem viděl, že nám los určil Citrus & Cherry Blossom, hned jsem měl v hlavě ideu. Japonsko je moje srdcovka, takže to šlo skoro samo.
Maison Perrier Forever s příchutí Raspberry & Rose teď míří do Forbíny, někdo z jejích barmanů z něj bude míchat drink v Rickey stylu. Máš pro něj nějaký vzkaz?
Myslím, že Raspberry & Rose Forbíně krásně sedne do konceptu a že její zástupce drink poladí tak, jak všichni víme, že to tam umějí.
