Skupina Ambiente rozšiřuje svůj záběr o tři podniky – novou pobočku cukrárny Myšák, další provozovnu řeznictví Naše maso a restaurace Skô slovenského šéfkuchaře Tomáše Valkoviče. Všechny tři se nacházejí v pražské Holešovické tržnici, a to v halách 27 a 28.
Za novými podniky stojí týmy zkušených lidí, kteří jsou s Ambiente dlouhodobě spjati. Naše maso vede řezník Adam Zlatohlávek, který v pobočce v Dlouhé ulici pracoval od samého počátku. Sladkosti pro Myšáka vznikají stejně jako v cukrárně ve Vodičkově pod taktovkou šéfcukráře Lukáše Pohla a šéfkuchař Skô Tomáš Valkovič v Ambiente působí už deset let – vařil v Esce a v posledních letech působil jako kreativní šéfkuchař celé restaurační skupiny.
Myšák a Naše maso sdílejí v Holešovické tržnici halu 27, restaurace Skô je situována v hale 28. Společný pak mají dvorek, který navrhl AP Atelier renomovaného architekta Josefa Pleskota. Za cíl si dal stavebně propojený prostor mezi podniky otevřít, a vytvořit tak živé místo, které bude pulzovat po celý den. „Hosta přivedeme do centra, nalákáme ho na poetiku dvorečku a on následně vstoupí do jednoho z podniků – do Skô, do cukrárny Myšák nebo Našeho masa. A tahle představa funguje i naopak – po návštěvě podniku se lidé potkají uprostřed dvorku a budou mít možnost vzájemně si říct tady je to dobré, běžte taky,“ popisuje svůj záměr Josef Pleskot, jenž je spolu se svým týmem podepsán rovněž pod interiérem holešovického Našeho masa a Skô. Za designem holešovické pobočky Myšáka pak stejně jako v případě cukrárny ve Vodičkově stojí architektka Tereza Froňková.
Nové pobočky zavedených podniků nabízejí obdobný sortiment jako jejich předchůdci. Myšák tedy primárně tradiční české zákusky, dorty a výběrovou kávu doplněné o snídaně v podobě plněných a zapečených croissantů, domácí granoly nebo buchtiček s vanilkovým krémem a Naše maso především hovězí a vepřové od českých chovatelů a uzeniny podle prvorepublikových receptur, ale také oblíbené řeznické speciality jako burgery, tatarák nebo sekanou v housce. Ve Skô Tomáš Valkovič servíruje jídla, která si pamatuje z dětství na Slovensku. „Chceme ukázat, že i pokrmy, které jsme jedli doma, si zaslouží místo třeba i na degustačním menu. Že jednoduchost není nuda, když se to dělá dobře,“ vysvětluje. Na menu tak hosté najdou třeba langoše, lokše, halušky, pagáče, privarok, tresku v majonéze nebo vlastní uzeniny, které vznikly ve spolupráci s Amasem, a v neposlední řadě také vína, s důrazem na ta od malých slovenských i českých vinařů.
Skô aktuálně servíruje pouze večeře, do budoucna se plánují přidat obědy a bufet s nabídkou jídel s sebou nebo na stojáka. Holešovický Myšák zahájil svůj provoz v prosinci a Naše maso své první zákazníky přivítá v průběhu ledna.
