Ačkoliv si barová komunita Marca Álvareze spojuje primárně s Barcelonou, kde je spolumajitelem barů Sips a Boadas, on své podnikání úspěšně rozvíjí také ve španělské metropoli. Už v roce 2024 v Madridu otevřel bar Fluid, k němuž vloni přibyl Pensión Mimosas. Přes jeho ošuntělou recepci se hosté dostanou do futuristicky pojatého baru a klubu se spa estetikou.
Pensión Mimosas, jenž je situován přímo v centru města, jen pár minut chůze od Puerta del Sol či Plaza Mayor, patří mezi koncepčně nejodvázanější nové madridské podniky. Nejčastěji bývá popisován jako imerzivní koktejlový bar „maskovaný“ za obyčejný penzion. Pojatý je tak, aby jeho prostředí hosty vtáhlo do děje a nabídlo jim únik od reality, kterou aspoň na chvíli vymění za úplně jiný svět, v němž se noční život, vyprávění příběhů a futuristické tiki drinky mísí s performance art a typicky španělským smyslem pro humor.
Přes recepci vstříc budoucnosti / Nekonvenční zážitek z tohoto originálního madridského speakeasy formátu začíná už na recepci, kde hosty vítá La Patrona, hlavní postava celého příběhu. Zatímco úkolem interiéru je navodit dojem lehce zanedbaného penzionu, La Patrona už dává hostům okusit hravý, odlehčený a možná i nepatrně přidrzlý přístup k pohostinnosti, který je pro celý Pensión Mimosas typický. Se vstupní místností pak ostře kontrastuje futuristicky pojatá lounge, stejně jako spa umístěné v suterénu, v němž je to hodně o tanci a hudbě různých žánrů.
Recepce je jako vystřižená z dob minulých – svou roli v ní sehrávají teplé materiály, divadelní osvětlení, závěsy, vintage plakáty a cedule. Až to trochu zavání kýčem. Oproti tomu lounge, jejíž design navrhla Pilar Zeta, sází na estetiku kosmického futurismu oscilující mezi snovým světem a sci-fi. Charakterizují ji dynamičnost, oblé tvary a kovové odlesky. Jejím středobodem je bar coby scénografické a vizuálním centrum prostoru, v němž se koktejlová kultura prolíná s performancí. Design spa, jehož autorem je Enric Rebordosa, partner a spoluautor projektu, si zachovává určitou „lázeňskou“ estetiku. Mohou za to primárně drobné kachličky vyskládané do mozaiky, jimiž jsou obloženy stěny i bar, stejně jako hřejivé osvětlení a vlastně i velká podsvícená lastura, z níž se stal symbol suterénní části prostoru a hlavní fotopoint celého „penzionu“.
Drinky s nádechem minulosti / V lounge je koktejlové menu postavené na moderní reinterpretaci klasik s důrazem na tiki drinky. Mezi bestsellery se řadí Golden Cadillac – drink z 50. let minulého století, jehož recepturu barmani pozměnili tak, aby koktejl odlehčili a jeho původní dezertní charakter přizpůsobili chuťovým pohárkům současných hostů. Míchá se tak z vodky, vanilkového likéru, broskvové šťávy a bílé čokolády. Oblíbené je i Blue Milk, jehož vznik inspirovalo bantha milk, modré mléko z Hvězdných válek. Jeho základ tvoří rum doplněný o kokosové mléko, sirup ze zázvoru a galangalu, kafrovou limetu a limonádu z citronové trávy. V menu jim konkuruje ještě třeba Palomatrix nebo Bloody Berry, ve kterém se mezcal snoubí s vodkou a rajčata s borůvkami a malinami.
Ve spa se servírují čepované drinky, které vznikly jako pocta klubům z devadesátých let a první dekády nového tisíciletí. Všechny koncipované tak, aby je bylo možné snadno popíjet i při tanci. Na čepu jich je vždy pět, skrývají se pod názvy jako Mango Slay, Milky Passion, Nuevayol, Happy End a Red Zen.
Zkušenosti z celého světa / Do čela „penzionu“ si Marc Álvarez a jeho společníci vybrali Alessia Beltramiho, k jehož dřívějším působištím patří vedle několika vyhlášených italských či britských barů sydneyské Maybe Sammy a barcelonské Paradiso, je mu tak blízký jak důraz na precizní barmanskou práci, tak trocha té performance v rámci servírování drinků a obsluhy hostů. Na barovém provozu se významně podílí rovněž Andrés Kisic, jenž svou profesní cestu zahájil v Kolumbii, kde v rámci skupiny Sinmente řídil bezmála dvě desítky barů. Současně vyhrál několik barmanských klání, je kupříkladu jedním z kolumbijských World Class vítězů. V Madridu se jeho působištěm stala nejprve Maldita Gioconda, kterou následně vyměnil za Mimosas, kde může využít mimo jiné i své zkušenosti s high-volume koktejlovým servisem. Pozice barové manažerky se pak ujala Patricia Lozano, která v této roli zúročí své bohaté mezinárodní zkušenosti a působnost v londýnském baru Sexy Fish nebo třeba v pařížské Candelarii, ale i práci na různých projektech v Singapuru.
