Dva ukrajinští baroví vizionáři Artem Skapenko a Alex Kostenyuk v březnu letošního roku otevřou svůj první londýnský projekt. Pojmenovali ho FlipDog a pojmout se ho rozhodli jako dvouúrovňový moderní koktejlový bar, v němž jde primárně o promyšlenou volbu metody, která určuje výslednou chuť drinku. Sáhnout neváhali ani po rozžhaveném pohrabáči…
Artem Skapenko a Alex Kostenyuk jsou dvě respektované osobnosti ukrajinské barové scény. Artemovo jméno je spojené s několika bary v Kyjevě i Lvově, ale také se značkou lahvovaných koktejlů, vodky či barového náčiní. Alex v barové branži podniká před dvanáct let, přičemž do života už pomohl uvést celou řadu kreativních konceptů Jeho záběr dávno sahá do dalších zemí a měst, od Spojených států přes Istanbul až po Nové Dillí. Jejich profesní cesty se už párkrát protnuly, nejvýrazněji asi v případě kyjevského baru Loggerhead, a nejnověji pak v případě nového londýnského baru, jehož otevření je naplánováno na březen letošního roku.
FlipDog jeho budoucí hosté najdou na Old Street, tedy na severovýchodě širšího centra města. Obývat bude dvě patra, každé zasvěcené jinému druhu barového zážitku. Přízemní část s vchodem z ulice a kapacitou kolem dvaceti míst bude spíše komornější a zároveň dynamická, přístupná změnám v podobě pop-upů a nejrůznějších typů kooperací. V suterénu se pak pohodlně usadí kolem osmi desítek osob, a to v o poznání klidnějším a sofistikovanějším prostředí, za jehož designem stojí renomované kyjevské studio YOD Group.
Při tvorbě konceptu nového podniku Artem a Alex vytěžili své globální zkušenosti, stejně jako společné kulturní dědictví, a to s významným přispěním jejich krajana Igora Brovka, jehož barmanská kariéra zahrnuje mimo jiné i působení v Tayēr + Elementary a ve FlipDogu se ujme role šéfbarmana. Koncept baru společně postavili na metodickém přístupu k moderní koktejlové kultuře, v němž je prvotní technika, kterou následuje chuť. Nevyhýbají se přitom ani tradičním postupům, na což ostatně ukazuje už samotný název podniku, který odkazuje na koloniální éru. Flip-dog je totiž historické označení pro speciální pohrabáč zvaný též loggerhead, který se rozžhavený na 1200 °C ponořil do koktejlu (přesněji flipu), aby v něm zkaramelizoval cukry, upravil jeho texturu a zintenzivnil jeho chuť. I na samotný pohled efektní metoda bude ovšem jen jednou z mnoha, s níž se barmani FlipDogu chystají při přípravě koktejlů pracovat. Nabídku drinků doplní sezonní pokrmy primárně určené ke sdílení, jejichž kulinářské kořeny lze hledat v asijské a východoevropské kuchyni. I na ně ovšem bude nahlíženo moderní optikou.
