Sílící trend no & low přesunul nealkoholické koktejly z pozice okrajového produktu do centra pozornosti barmanů a na přední stránky koktejlových menu. Zatím žádný podnik ale nezašel tak daleko, aby ze své nabídky alkohol úplně vyloučil. To se ovšem brzy změní – na pražských Vinohradech v únoru otevře Sober, první nealko café bar v Praze a potažmo i celé republice.
Za nealkoholickým nováčkem na lokální barové scéně stojí dva dlouholetí přátelé Tobiáš Pikart a Ondřej Mydliar. Z gastrem mají oba své zkušenosti, byť každý v jiném rozsahu. Ondřej v Jaromírově ulici v pražských Nuslích vede bary Midgard a Boothill, Tobiáš je s Boothillem rovněž spjatý, jeho oborem jsou ale v posledních letech primárně reality. Byl to tak právě on, kdo se začal věnovat hledání vhodných prostor, když se spolu rozhodli otevřít nealko bar. „Ten nápad v hlavě nosíme zhruba sedm let, do jeho realizace jsme se ale pustili až na jaře roku 2024,“ objasňuje. Ve stejné době pak shodou okolností Praha 2 vypsala výběrové řízení na prostory někdejší pošty v Italské ulici a Tobiášovi a Ondřejem se je s projektem prvního pražského nealkoholického café baru podařilo vysoutěžit.
S přáteli na stejné vlně / Klíče od místa pro svůj nový projekt kluci převzali v září téhož roku a okamžitě se pustili do práce – tedy zejména Tobiáš, který si vzal na starost vše od projektu a architektonické podoby interiéru přes stavbu až po marketing. Ondra řešil primárně sortiment, personál a bude na něm také provoz podniku a vše kolem něj.
S projektem a vizuální stránkou a následně i se samotnou stavbou Tobiášovi pomáhali přátelé z různých oborů, kteří ho nasměrovali i na zástupce dalších potřebných profesí. „Na úplném začátku mi hodně pomohl Lukáš Pelech, který je profesionální fotograf. Specializuje se na focení architektury, prostory tak dokáže perfektně nacítit,“ říká Tobiáš a pokračuje: „Byl to právě on, kdo mi doporučil Petra Šindeláře z architektonického studia Vllnna, který nám interiér navrhl. Jsme všichni na stejné vlně, a tak jsme se na finální podobě prostor záhy shodli.“
Ne všechno šlo ale tak hladce – samotnou stavbu zdržely námitky ze strany zástupce společenství vlastníků bytových jednotek v domě, kde se prostory nacházejí, a tak se bar Sober, jenž má v logu přeškrtnuté O symbolizující 0 % alkoholu, svého otevření dočká až letos v únoru.
Ze dřeva a v temných odstínech / Aktuálně v Italské ulici s číslem popisným 3 finišují stavební práce. Sober bude rozčleněný do tří částí. Z ulice hosté vstoupí do největší místnosti s barem situovaným podél jedné z delších stěn. Přímo u něj bude osm míst, dalších deset nabídnou vysoké stolky, u nichž se bude sedět jak na barových židlích, tak na lavicích umístěných do výklenků výlohy. O schod výš se pak nachází další část prostor s pěti nízkými stolky a celkem čtrnácti místy. V této části se do budoucna počítá i s programem, ať už hudebním či vzdělávacím. Za prosklenou modřínovou knihovnou pak bude ukryta poslední část podniku – salonek s jedním velkým stolem, který pojme osm až deset osob.
Z materiálů interiér ovládne dřevo použité v různých formách zpracování a v různých barevných úpravách. Většina ploch bude mořena do zemitého odstínu s převažující černou složkou, ale jen do té míry, aby zůstala textura dřeva zřetelně čitelná. Matně černý bude i strop s přiznanými rozvody. O oživení prostor se pak postará červený „neon“ táhnoucí se napříč interiérem. Začíná u vchodu, přechází přes bar, nad nímž vykresluje symbolickou přeškrtnutou nulu, a končí u nástěnné plastiky, která je inspirována molekulou vody jakožto základní stavební látky života. Určitý kontrast s tmavým interiérem vytvoří rovněž bar obložený speciálně pokoveným plechem s perleťovým efektem, který designéři využili rovněž u velkého stolu v salonku.
V týmu chybí už jen jeden člen / Vinohradský nealko café bar bude mít otevřeno od desíti do desíti. Jako typického hosta si Ondra s Tobiášem představují obyvatele Vinohrad a Prahy obecně, nemají v plánu cílit na turisty. Jedním z pilířů sortimentu nového baru bude káva, tím druhým pak nealkoholické varianty běžně alkoholických nápojů. Na čepu hosté najdou dvě piva značky Bernard (z toho jednoho ochucené), některé z bavorských nealkoholických piv, která si v interním testu baru vedla nejlépe, a čtvrtou pípu obsadí nealko cider. V menu hosté najdou i nealkoholická vína, tichá a šumivá, a samozřejmě také koktejly. „Plánujeme míchat nealkoholické varianty oblíbených koktejlových klasik. Budeme mít ale také své signature drinky, které nám pomáhali vytvořit zkušení barmani – Tomáš Vích z baru Oblaca a Lukáš Hanzl ze společnosti Ultra Premium Brands, jejíž nealko značka Sober Spitits bude tvořit základ většiny našich drinků,“ podotýká Tobiáš. Co se jídla týče, v plánu jsou barové snacky jako panini, sendviče či tapas, ale také veganské zákusky.
Pohromadě je už i barový tým. Rekrutoval se primárně z mladých barmanů, kteří rádi vymění práci v noci a s lidmi opojenými alkoholem za o poznání střízlivější prostředí. „Jediný, koho ještě hledáme, je provozní. Měl by to být někdo, kdo se do budoucna zároveň ujme vytváření koktejlů, abychom mohli hostům průběžně představovat nové chuťové kombinace. Takže pokud tohle čte někdo, koho by taková práce bavila, ať se nám klidně ozve,“ uzavírá Tobiáš.
