Minerálka Perrier si v barovém světě svou pozici už dávno vydobyla, teď se o to samé úspěšně snaží její ochucená řada Maison Perrier Forever, která je pro gastro k mání ve třech přírodních příchutích a bez přidaného cukru či jiných sladidel. Jak se s nimi za barem pracuje, prověřujeme prostřednictvím série Pass the Bubbles, která napotřetí zamířila do pražského baru Forbína. Pod rukama Anny Baladové tam vznikl koktejl Rosie.
V rámci série Pass the Bubbles, kterou připravujeme ve spolupráci s českým distributorem značky Perrier, společností LE PATIO GROUP, jsme už otestovali dvě příchutě Maison Perrier Forever. Z Lime & Ginger, v níž osvěžující tóny citrusů doplňuje dotek zázvoru, bars & beverage manager W Prague Jan Šebek namíchal Winter Kaki Highball, a z Citrus & Cherry Blossom, jež k citrusovému základu přidává květinové tóny, bar manager The Monkey Baru Benedikt Houda vytvořil fizz, který pojmenoval Spring in Tokushima. Ben zároveň losem určil, že s poslední ze tří příchutí, Raspberry & Rose, která chutná po malinách a růžích, bude některý ze zástupců pražského baru Forbína míchat koktejl v rickey stylu. A přesně téhle výzvě se postavila barmanka Anna Baladová.
Co tě na první dobrou napadne, když se řekne Perrier?
Bublinky.
Která tři slova podle tebe tuhle značku nejvíc vystihují?
Elegance, tradice, Francie.
Jak hodnotíš novou ochucenou řadu Forever?
Líbí se mi volba příchutí i jejich design.
Už jsi s ní za barem předtím pracovala?
S Maison Perrier Forever jsem se setkala poprvé až při této spolupráci s AtBars.com.
Která z příchutí tě zaujala nejvíc a čím?
Nejvíc se mi líbí Lime & Ginger, protože je chuťově nejvýraznější.
Jak vnímáš potenciál Maison Perrier Forever v mixologii?
Celou řadu Forever beru jako skvělý nástroj v míchání koktejlů, především těch nealkoholických. Vnímám čím dál větší poptávku po nealku, které je málo sladké, a právě Perrier Forever nabízí skvělý způsob, jak uspokojit potřebu hosta, aniž bych míchala dohromady jen džus se sladkými limonádami.
Co za drink jsi dle zadání namíchala?
Namíchala jsem variaci na Rickey, kterou jsem pojmenovala Rosie. Forbína mě naučila tvořit koktejly, které nesou nějaký příběh. Moje první myšlenka, když jsem viděla chuťovou kombinaci malina a růže, směřovala k Shakespearovi, konkrétně ke známé replice z Romea a Julie, kdy se Julie ptá, zda by růže zvána jinak voněla stejně. Chtěla jsem udělat koktejl, který by byl lehký, voňavý a připomínal mladou rozkvétající lásku, a doufám, že Rosie to splňuje.
Rosie
40 ml ginu, 15 ml ananasové šťávy s upravenou kyselostí, 5 kapek solného roztoku s růžemi, top up Maison Perrier Forever Raspberry & Rose, malina obalená v cukrovém sirupu na ozdobu
Do vysoké sklenky na blok ledu odměřte gin, ananasovou šťávu a solný roztok. Zlehka promíchejte a drink dolijte minerálkou. Znovu jemně promíchejte, aby se chutě koktejlu propojily. Na závěr Rosie ozdobte malinou. „Rickey koktejl je sám o sobě velmi jednoduchá kombinace, kterou jsem chtěla zachovat i servisem. Proto je můj drink jednoduchý, buildovaný a jako garnish jsem zvolila malinu upravenou jako asijský dezert tanghulu, tedy obalenou v cukrovém sirupu tak, aby podpořila malinovou příchuť Perrieru a zároveň kyselému koktejlu přidala lehce na sladkosti,“ objasňuje Anička.
Proč jsi postupovala právě takto?
Tím, že je Rickey jednoduchou kombinací báze, limety a sody, přičemž soda byla jasně zadaná a bázi jsem nemohla nijak infuzovat, rozhodla jsem se zaexperimentovat s kyselou složkou. Můj šéf Peter Plieštik mě přivedl na myšlenku techniky acid adjusting, díky které jsem v koktejlu mohla ponechat kyselost, ale udělat ho přesto zajímavější. Jako bázi jsem použila gin Bloom, který odkazuje na rozkvétající lásku Romea a Julie, roztok ze soli s růžovými plátky má podpořit tóny růže.
Maison Perrier Forever Lime & Ginger teď míří do baru Golden Eye. Někdo z jeho barmanů z něj bude míchat Collins – máš pro něj nějaký vzkaz?
Snad jen, že se těším na jejich výtvor a na to, jak si poradí s podobnou velmi jednoduchou kombinací.
