Barová akademie: Využití digitálních možností

06.09.2020DBA

Ještě nějakou chvíli určitě potrvá, než se situace v gastronomii vrátí do původních kolejí. Přilákat hosty zpět a získat si znovu jejich důvěru není vždy snadné, často to s sebou nese i změnu nabídky a hledání nových možností v oblasti servisu. Poslední měsíce jasně ukázaly, jak moc užitečné mohou být z pohledu udržování kontaktu se zákazníky, zachování nabídky služeb a generování příjmů technologie.

Některé podniky pojaly stávající nelehkou situaci jako výzvu. Na pomoc si vzaly technologie, které jim pomáhají optimalizovat provoz a rychleji se zotavit z koronavirové krize. Zaměřují se přitom na tři klíčové oblasti: zážitek z drinku, komunikaci s hosty a na míru šitý servis.

Důraz na zážitek z drinku / Mnohé bary se v době nuceného uzavření pustily do přípravy koktejlů s sebou a některé z nich tuto službu dotáhly k dokonalosti. Ukázkovým příkladem takeaway koktejlů, jejichž životnost neskončila s otevřením podniků, je značka Nio Cocktails, kterou vytvořili dva kamarádi Luca a Alessandro. Jejich cílem bylo nabídnout hostům možnost vychutnat si profesionálně připravené drinky i v pohodlí domova, a to s minimem vynaloženého úsilí. Jejich on-line nabídka momentálně zahrnuje patnáct koktejlů balených do prostorově úsporných „obálek“ vyrobených z papíru s FCS certifikátem, tedy takového, jehož výroba splňuje požadavky udržitelného rozvoje. Z drinků si lze sestavit boxy po třech, šesti nebo devíti, web umožňuje orientaci podle názvu koktejlu, báze i chuti. Jedinou ingrediencí, kterou je potřeba před konzumací dodat, je led. To se ostatně odráží i v názvu značky, který obsahuje zkratku vytvořenou ze tří slov – Needs Ice Only. Aby Luca s Alessandrem svým zákazníkům zážitek z koktejlu ještě vylepšili, vytvořili program Nio Speakeasy. Postavený je na sbírání bodů, které lze kromě nákupu drinků získat ještě za registraci, like na Facebooku, doporučení přátelům nebo recenzi produktu a poté proměnit za drink zdarma. Věrnostní program tohoto typu představuje úžasnou možnost, jak budovat vztahy se zákazníky, přimět je k opakovanému nákupu a formou odměny umocnit jejich zážitek.

Z trochu jiného ranku je RTD Shanghai, bar situovaný v šanghajském nákupním centru, který nabízí pouze drinky s sebou a jeho provoz je kompletně digitalizovaný. Zákazníci si drink objednávají ze svého telefonu prostřednictvím aplikace nebo v digitálním kiosku, jenž se průběžně dezinfikuje. Koktejl si odnesou buď v kelímku, nebo zavakuovaný v sáčku pro pozdější konzumaci. Nejsou ochuzeni ani o zážitek z přípravy drinku, která probíhá v laboratoří inspirovaném baru, jenž má podobu „buňky“ umístěné ve středu místnosti. Vše se odehrává za sklem, bezkontaktně, a tudíž bezpečně. I když jde spíše o extrém, i tento příklad dokládá, že digitalizace nemusí být nudná a sterilní, že může zahrnovat i zážitek – ať už v podobě interaktivní objednávky či možnosti sledovat její přípravu.

Nové způsoby komunikace / V období uzavření podniků celá řada z nich posílila svou komunikaci v on-line světě, zejména na sociálních médiích. K vidění tak bylo bezpočet kreativních způsobů využití různých platforem k udržení kontaktu s hosty. Camden Hauge, majitelka šanghajského baru a restaurace, se kupříkladu rozhodla vsadit na WeChat. Jde o velmi všestrannou aplikaci, která se v Číně používá jak pro soukromou, tak pracovní komunikaci. K jejím přednostem patří možnost sdílení velkého množství dat, tedy například i objemnějších souborů. „Používáme ji ke sdílení všeho, od fotografií přes linky až po videa. S WeChat lze ovšem také platit, objednat si taxi nebo rezervovat vlak či letadlo, ale také přispět na charitu. Stala se tak nedílnou součástí našich každodenních životů,“ popisuje přednosti aplikace Camden Hauge. Nedávno došlo k jejímu rozšíření o funkci MiniPrograms, s jejíž pomocí lze vytvořit shop a jeho prostřednictvím budovat věrnostní program, nabízet slevy, promovat akce, prodávat vstupenky atp. „My MiniPrograms využíváme tak, abychom zvýšili loajalitu našich zákazníků a vytvořili si s nimi silnější vazby. Zrovna se chystáme převést všechny podniky pod skupinový účet, který nám umožní zintenzivnit týdenní kampaně referující o akcích ve všech našich provozovnách a zefektivnit komunikaci vůči zákazníkům. Sledujeme, kde a za co utrácejí, a abychom posílili jejich loajalitu, vytvořili jsme digitální věrnostní kartu, díky níž mohou například dostat každou desátou kávu zdarma,“ objasňuje Camden Hauge a svým přístupem dokládá, že být on-line zdaleka neznamená jen sdílet fotografie drinků. Jde o to budovat si ze zákazníky vazby. Můžete je třeba nějak zapojit do tvorby nového menu, uspořádat virtuální event nebo vytvořit nějaký speciální obsah. Ujistěte se, že využíváte všechny komunikační platformy, které mají vaši hosté v oblibě, popřípadě si vytvořte nějakou vlastní.

Servis šitý na míru / Další technologickou vymoženost vytvořila společnost Ross Digital. Její café bary Ratio využívají umělou inteligenci – jedním z týmu je vždy robot a objednávky se přijímají pomocí aplikace WeChat. Ačkoliv robot samozřejmě nemůže nikdy nahradit zkušeného barmana nebo baristu se všemi jeho znalostmi a dovednostmi, lze ho vnímat jako atraktivní prvek, který hosty láká a podnik dokáže výrazně odlišit od konkurence. „Využíváním technologií pro objednávky a servis jsme se adaptovali na takzvaný new normal. Fyzické fronty jsme nahradili virtuální čekací listinou. Zákazníci se na ni zařadí prostřednictvím aplikace, a jakmile je jejich objednávka připravena k vyzvednutí, obdrží od nás zprávu. Prohlédnout si menu a objednat mohou v telefonu. Výhodou je, že si drink lze uzpůsobit podle vlastních preferencí, přičemž aplikace si objednávku zapamatuje pro příště a může pak uživatelům doporučit stejné nebo podobné produkty. V mobilu si zákazníci rovněž mohou nastudovat bezpečnostní pokyny, stejně tak jím lze i platit. K dispozici jsou i elektronická menu přímo v provozovnách, která pravidelně dezinfikujeme. Vlastní obsluha je bezkontaktní, obstarávají ji roboti,“ popisuje benefity využití umělé inteligence v barovém provozu Leon Lee a dodává: „Všechna data za dodržení přísných bezpečnostních opatření schraňujeme a vyhodnocujeme. Po týdnu od nás zákazníci obdrží 50 % slevu na další drink, který si u nás dají.“ A právě možnost vyhodnocovat data je jednou z velkých předností využívání digitálních technologií. „Implementace technologií nám nejen pomáhá hladce a bezpečně fungovat, ale také nám poskytuje důkladnou analýzu toho, jak se podniku daří, co jsou naše silné stránky a kde je naopak prostor pro zlepšení, třeba formou propagace daného produktu nebo služby. Aplikace nás rovněž upozorní, že je potřeba doplnit zásoby nebo že nastal čas na údržbu robotického zařízení,“ objasňuje Leon Lee. Získaná data je dobré využít k vylepšení nabídky tak, aby lépe reagovala na poptávku. Snadno podle nich poznáte, který drink je nejprodávanější, jaké chuťové kombinace hosté preferují a které ingredience u nich vedou. Rozkrytí spotřebitelských návyků vám skýtá možnost sestavit menu tak, aby v dlouhodobém horizontu přilákalo co nejširší škálu hostů. Profitovat z toho budou obě strany – hosté dostanou, co chtějí, a vy vylepšíte svůj byznys. Je fajn, když vaši barmani vytvářejí kreativní receptury, kýženého efektu ale dosáhnete pouze v případě, že porozumíte svým hostům a dokážete naplnit jejich potřeby. Využívejte proto zpětné vazby v co největší míře – soustřeďte se na ni zejména ve chvíli, kdy do menu či servisu zavádíte nějakou novinku. Data z aplikací vám v tomto ohledu mohou být vítaným pomocníkem.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat