Sia startuje třetí ročník pálivého festivalu

10.09.2020AtBars

Už tři roky po sobě dostává vždy v září v nabídce pražské restaurace Sia prostor pálivá chuť chilli. Třetí ročník festivalu Sia taste: chilli je letos naplánován na 10.–20. září a kromě pokrmů hostům nabídne i dva lehce pikantní koktejly.

Šéfkuchař asijské restaurace Sia Jiří Štift tentokrát pro hosty, kteří mají rádi pikantní chutě, připravil menu, jež zahrnuje sedm pokrmů s různou intenzitou pálivosti. V každém z nich používá jiné papričky, o jejichž dodání se opět postaral rodinný podnik Pálíto. Začíná to jalapeño, jejíž pálivost se udává okolo 3000–5000 Scovilleho jednotek (SHU), pokračuje přes habanero, jež se už pohybuje ve statisícových hodnotách, a končí u těch, které mají od jednoho milionu Scovilleho jednotek výše – řeč je o papričkách Bhut Jolokia, 7 Pot Brain Strain, Trinidad Moruga Scorpion a Carolina Reaper, jež dosahuje hodnot kolem 2 200 000 SHU. Při jejich zpracování Jiřímu Štiftovi ale nejde ani tak o pálivost jako o různorodost chutí. „Trinidad Scorpion Moruga má jednu zvláštnost. Ze začátku si její pálivost příliš neuvědomujete, svého vrcholu totiž dosahuje až po pěti minutách od konzumace. V tom je její zrádnost,“ vysvětluje a doplňuje: „K mým oblíbeným patří díky ovocné chuti a vůni habaneros. Letos máme na menu například thajský salát som tam, který doplníme krevetami, které jsou v habaneros marinované. Jde tak vlastně o thajsko-mexickou fúzi.“

Na úvod si lze dát třeba ústřice se třemi druhy chilli omáček. Kdo zvládne jen nižší intenzitu pálivosti, měl by sáhnout po tygřích krevetách, sépii a jalapeños restovaných ve woku. Milovníky pikantních chutí určitě uspokojí hovězí tartar se třemi druhy chilli, dan dan nudle s ostrým vepřovým ragú, sezamem a sečuánským pepřem nebo kuře dušené v hliněném hrnci, jež se servíruje s jasmínovou rýží a chilli džemem. Jako dezert se budou podávat palačinky z kokosového mléka s jack fruit a sirupem s papričkou 7 Pot Brain Strain. Novinkou třetího ročníku festivalu Sia taste: chilli jsou dva koktejly. Volba padla na Cantaloupe Punch, který kombinuje rum s limetovou šťávou, cukrovým sirupem, melounem cantaloupe, liči, habanero pyré a sodou, a Yashi-Nomi, jehož receptura počítá s ginem infuzovaným chilli a citronovou trávou, cukrovým sirupem, limetovou šťávou, kokosovým mlékem a koriandrem. Pro „zchlazení“ chuťových pohárků jsou pro hosty nachystány mangové lassí a citronový sherbet se syrovátkou.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat