Lékaři, palírníci a příběhy Dicka Bradsella

14.10.2022Tomáš Mozr

Barový svět je plný témat a osobností, které si zaslouží podrobnější prozkoumání. Důkazem budiž i dvě letošní knižní novinky – Dicktales, zasvěcená legendárnímu Dicku Bradsellovi, a Doctors and Distillers, poutavé vyprávění o evoluci tekutých medikamentů z pera Campera Englishe.

Dicktales / K letošním knižním novinkám patří dlouho očekávaná publikace věnovaná známému londýnskému barmanovi Dicku Bradsellovi, jenž je současně uveden i jako její autor. Nejde však o tradiční koktejlovou knihu nebo barový manuál, ale spíš o sbírku myšlenek a několika zaznamenaných receptur, neboť Bradsell si byl vědom toho, že existuje nespočet daleko lepších autorů než je on sám.

Za zrodem knihy Dicktales or Thankyous and Sluggins, která vyšla šest let po Bradsellově smrti, stojí známá autorská dvojice Jared Brown a Anistatia Miller. Společně se rozhodli předložit čtenářům poutavé příběhy legendárního barmana v té nejautentičtější podobě, a vykreslit tak jeho osobnost v plné kráse. Richard Arthur Bradsell byl totiž mnohem více než jen tvůrce koktejlů Espresso Martini či Bramble, v první řadě to byl barman barmanů, bohém a anarchista s kreativní myslí, jenž druhé vždy dokázal vyslechnout a dobře jim poradit.

V rámci sedmi kapitol se čtenář může seznámit se střípky z Bradsellova dětství na Isle of Wight při pobřeží jižní Anglie, jeho prvními zkušenostmi za barem v londýnském klubu In & Out i s obdobím jeho největší slávy. Stejně tak může kráčet napříč dekádami a sledovat, jak se postupně měnila britská barová scéna. V koktejlovém slovníčku pak objeví výčet klasických receptur i Bradsellových vlastních předpisů na ikonické drinky jako Treacle nebo Wibble. Část knihy je rovněž věnována koktejlovému kurzu pro začátečníky s tím, že vše je pochopitelně poskládáno podle představ Dicka Bradsella. V neposlední řadě pak na čtenáře čeká seznam písní, které definovaly Dickův hudební vkus.

Jelikož jde o velmi netradiční knihu, která má být oslavu života jedné barmanské legendy, nelze od ní snad ani očekávat příliš ucelený přístup v podobě rejstříku či slovníčku pojmů. Ba naopak, v každém ohledu představuje kreativní vyjádření nespoutaného ducha osobnosti, jež se nesmazatelně zapsala do historie barové kultury.

Dick Bradsell – Dicktales or Thankyous and Sluggins, Mixellany Limited, Chippenham 2022

Doctors and Distillers / Nová je na pultech knihkupectví i pozoruhodná kniha Doctors and Distillers: The Remarkable Medicinal History of Beer, Wine, Spirits, and Cocktails z pera známého publicisty Campera Englishe, který se psaní o koktejlech a destilátech věnuje přes patnáct let. Záběr má vcelku široký, od historie karbonizace přes tajemství krystalicky čistého ledu až po důkladné hledání základů ginu s tonikem. Prostřednictvím svého webu Alcademics.com informuje o novinkách v mixologii, což se zároveň odráží i ve skutečnosti, že se několik let v řadě objevuje v žebříčku sta nejvlivnějších osobností barové kultury. Získat už rovněž stihl celou řadu ocenění včetně titulu Best Cocktail Writer, který obdržel v rámci Spirited Awards.

Englishova v pořadí druhá kniha sestává z devíti důkladně strukturovaných kapitol, které jsou obohaceny o koktejlové receptury související s vyprávěním a sporadicky doplněny ještě o dobové reklamy na vybrané alkoholické nápoje. Zatímco úvodní kapitola se zabývá prvními zmínkami o příznivých účincích požívání alkoholu, v té druhé English hledá podstatu života v alchymistických praktikách destilace, díky čemuž se čtenář v jednu chvíli ocitá ve starověké Číně a Indii, aby si záhy odskočil za vědomostmi arabského zlatého věku a počátků „vody života“ v Evropě. Třetí kapitola se soustředí na mnichy a klášterní tajemství, která k nám dokážou promlouvat dodnes, a to třeba skrze likéry Chartreuse a Bénédictine. I když už čtvrtá kapitola odkrývá vědecké poznatky týkající se karbonizace nebo třeba pasterace, pátá jde v poznávání léčivých účinků ještě dál. Zabývá se vlivem bylin, kořenů, květů a plodů na svět nápojové kultury, zejména co se vermutu, absintu a různých aperitivů a digestivů týče. Zatímco šestá kapitola se zaměřuje na vybrané destiláty a velmi stručnou formou shrnuje jejich přínos v oblasti medicíny i mixologie, ta sedmá se zabývá „jedy“, respektive historií různých omezení konzumace určitých alkoholických nápojů. Zmiňuje pochopitelně prohibici, prostor v ní ale dostávají rovněž tzv. cocaine drinks. Předposlední kapitola se stejně jako Englishova prvotina soustředí na tonik, a ta úplně poslední dává nahlédnout do zákulisí mixologie prostřednictvím historie bitters, evoluce koktejlu a amerických míšených nápojů vůbec.

Že je Doctors and Distillers výjimečnou knihou, dokládá mimo jiné i skutečnost, že disponuje poznámkovým aparátem, seznamem literatury a příloh, ale také rejstříkem, který garantuje snazší orientaci při rychlém vyhledávání jednotlivých pojmů.

Camper English – Doctors and Distillers: The Remarkable Medicinal History of Beer, Wine, Spirits, and Cocktails, Penguin Books, New York 2022

úvodní foto: iStock

Vizovicka 2

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat