Finále Diplomático & Co. přálo slovenským barmanům

02.12.2022AtBars

Pražský klub Jazz Dock se stal 29. listopadu dějištěm česko-slovenského finále barmanského klání, jehož zadání se točilo kolem rumu Diplomático Mantuano a ginu Canaïma, ale také kolem udržitelnosti a lokálních surovin v podobě piva či vína. Zatímco v České republice se soutěž Diplomático & Co. konala už podruhé, Slovensko zažilo svou premiéru, a to tak že velmi úspěšnou. První a druhé místo obsadili barmani bratislavského baru Mirror, a Slovák je i třetí v pořadí, ten ale soutěžil v barvách pražského Hemingway baru.

Soutěž Diplomático & Co., kterou v České republice a na Slovensku organizuje společnost Ultra Premium Brands, odstartovala už v září sérii seminářů v pražském pivovaru Hostivar, v břeclavské vinotéce Moravský sommelier a v historickém vinařském domě ve slovenské obci Modra. Všechna tři místa byla zvolena záměrně, vedle venezuelského rumu Diplomático Mantuano a ginu Canaïma bylo totiž povinnou složkou soutěžních drinků pivo nebo víno české či moravské, respektive slovenské provenience, a to v libovolné podobě. Kromě lokálnosti, kterou tyto ingredience v soutěžních recepturách reprezentovaly, se barmani a barmanky při tvorbě svých drinků měli zaměřit rovněž na udržitelnost, jež se mohla promítnout jak do volby surovin, tak do přípravy koktejlu a jejich servisu. Deadline na soutěžní receptury byl stanoven na konec září, následně se uskutečnila tři semifinálová kola, která z třiadvaceti soutěžících za Českou republiku vybrala pět finalistů, k nimž se připojili tři nejlepší z osmi slovenských soutěžících.

Stejné drinky, obměněná porota / Česko-slovenské finále soutěže Diplomático & Co. hostil 29. listopadu pražský klub Jazz Dock. Zadání pro finalisty zůstalo stejné jako v semifinále: v časovém limitu 25 minut namíchat oba drinky, s nimiž se do soutěže přihlásili, a prezentovat je porotě. V té opět usedl český Diplomático ambasador Lukáš Hanzl a jeho slovenský protějšek Stanislav Harciník, společnost jim ale nově dělaly dvě dámy – Pavla Janečková, někdejší brand managerka značky Diplomático, která má svůj blog Vintage Kitchen a nedávno vydala stejnojmennou kuchařku, a Veronika Vagnerová, Miss Slovakia 2007, modelka, podnikatelka a majitelka PR a eventové agentury, jež spolupracuje s předními značkami a bary.

Každý z porotců mohl soutěžícím udělit až devadesát bodů rozdělených do pěti hodnocených aspektů (kromě chuti drinku sledovali například ještě techniku práce, originalitu prezentace, dodržení zadaného tématu ve smyslu lokálnosti a udržitelnosti atp.). Dalších deset bodů měl k dispozici ambasador rumu Diplomático a ginu Canaïma pro Evropu, Střední východ a Afriku Javier García Vicuña, jehož úkolem bylo prověřit dvěma dobře mířenými otázkami znalosti barmanů vztahující se k oběma značkám. „Byl jsem velmi příjemně překvapený, jak rozsáhlé znalosti soutěžící mají. Šlo o tajnou disciplínu, o které nevěděli předem, a tak se na ni nemohli připravit. O to víc mě těší, jak úspěšní v ní byli,“ prohlásil krátce po soutěži s tím, že na plný počet bodů dosáhlo pět barmanů a další dva ztratili jen jeden jediný bod.

Bezezbytku i bez vody / Pořadí, v němž finalisté před porotu předstupovali, určil los. Jako první se za bar postavil Marcel Palenčár z bratislavského Sky Baru, jenž téma udržitelnosti postavil na práci s čerstvými lokálními ingrediencemi, jako jsou jablka a švestky, které v koktejlech bezezbytku vytěžil. Povinnost použít v koktejlu slovenské pivo nebo víno pak naplnil tím, že zbytky vína z otevřených láhví, jimž hrozilo vylití, zpracoval na vermut.

Podobně uvažoval Tomáš Lepiš z bratislavského baru Mirror, jenž v koktejlu El Caura zkombinoval Diplomático Mantuano s cordialem vyrobeným z Piquetu a už „vyšumělého“ pét-natu od slovenského vinaře Michala Bažalíka. Stejným vínem, ovšem v té nejlepší kondici, drink doléval. Pro ginový koktejl připravil cordial z nepovedeného vína, které již začalo octovatět, a zakomponoval do něj také kávovou sedlinu. Zároveň se vyhnul použití ledu s odkazem na to, že je potřeba vodou šetřit.

Šetření vodou, ale také časem, který je pak možné věnovat hostovi, ve své soutěžní prezentaci zmínil i Kyryl Volkov. Ginový koktejl Hoppy Sour, který měl v pražském The Banker’s Baru místo v sezonní nabídce, se servíruje již předmíchaný do nachlazené sklenky a završuje se pěnou z piva, agaru a medu. V případě rumového soutěžního drinku šel Kyryl cestou zero waste a zpracoval do něj zbytky po kombuche, jež je součástí barového signature koktejlu, a zalil je vínem infuzovaným řepou, sušenými liškami a kmínem.

Cestou nulového odpadu se vydal rovněž Marek Šimůnek z pražského baru Crystal Gardens. Spojnicí jeho soutěžních drinků byla broskev, kterou použil do sirupu, ve vinné redukci, do sušenek, jako prach na sklenku i jako základ parfému. Jako jediný z finalistů si pak jako pivní ingredienci vybral chmel, který zapracoval do cukrového sirupu.

Nic nepřišlo nazmar, ani láhve / Po pivu, a to po ležáku uvařeném přímo pro olomoucký Black Stuff, sáhl při sestavování soutěžních receptur tamní barman Tomáš Jarmar. Zkombinoval ho s rumem, sherry a fenyklovým sirupem. Bylinný nádech mělo i kořeněné víno, které použil do ginového drinku. Infuzoval ho totiž šalvějí a meduňkou z vlastní zahrádky. Pro servis koktejlů zvolil upcyklované sklenky vyrobené z láhví od ležáku a ginu a prostřednictvím QR kódu vyzval hosty, aby přispěli na výsadbu stromů v Amazonii i tady u nás v ČR.

Stejný nápad na servis jako Tomáš měla Carola Urru z pražského baru AnonymouS. Pro servis svého ginového drinku Smrčák, jenž kromě Canaïmy obsahoval ještě bílé víno infuzované smrkovými výhonky a klarifikovaný květákový cordial, použila nepravidelně seříznutou láhev. Kombinaci rumu Diplomático Mantuano, sladkého vermutu infuzovaného hřiby a kaštanového sirupu završenou pěnou z černého piva pak servírovala v kornoutku z vaflového těsta, který ale bohužel netěsnil, a tak Carolu připravil o cenné body a dost možná i o vítězství, na něž kvalitou svých drinků a energickou prezentací aspirovala.

Vytvořit skvělou atmosféru za soutěžním barem dokázal Matúš Brath z pražského Hemingway baru. Dopomohl mu k tomu jak zajímavě vybraný hudební doprovod a bublinky z bublifuku, kterými bar na závěr „zasypali“ jeho přátelé v publiku, tak samotná prezentace a pochopitelně i koktejly Power of Winyards a Mini Passion, z nichž jeden měli v degustační porci možnost ochutnat všichni přítomní. Při jejich přípravě se Matúš snažil všechny ingredience spotřebovat bezezbytku, a to, co mu přece jen zbylo, zkompostoval.

Promyšlený útok na všechny smysly / Doslova multisenzorický zážitek, který mu v konečném součtu přinesl vítězství, si pro porotu nachystal Ladislav Fajin, jenž v soutěži reprezentoval bratislavský Mirror Bar. Nejprve ze všeho porotce přesadil, aby ženy seděly uprostřed a muži po stranách a vzápětí jim na osvěžení nabídl vodu ochucenou březovou šťávou. Svou prezentaci následně odpíchnul od pěti slov, která si se značkami Diplomático a Canaïma asociuje – rodina, vášeň, komunita, lokálnost a udržitelnost. Vášeň pro barmanskou profesi našla odraz v jeho koktejlu Passion, který postavil na rumu Diplomático Mantuano a lokálním pivu Passion Beer Sour, doplněných o kombinaci guavy, javorového sirupu a fruktózy a zástřik mučenkovým parfémem. Pro servis zvolil coupette glass.

Ginový drink Laci nazval Mystique a Canaïmu v něm zkombinoval s Campari infuzovaným açaiem, s vínem Petit Merle, které infuzoval pelyňkem a lipovým květem, Supāsāvou a cukrovým sirupem. „Mým cílem bylo vytvořit drink v Negroni stylu založený na ingrediencích, které by jinak byly vyhozeny, a současně vyzdvihnout chuť a aroma použitého ginu,“ objasňuje a pokračuje: „Princip udržitelnosti jsem zároveň uplatnil také ve volbě skla – použil jsem sklenku, kterou jsme v baru v duchu japonského rituálu kincugi, který poukazuje na nedokonalost a mění ji v krásu, opravili zlatou barvou.“

Na závěr své prezentace Laci požádal porotce, aby si nasadili škrabošky. Oba drinky následně uložil do skleněné skříňky, která patří k signature servisům Mirroru, naplnil ji dýmem a pak jim za zvuků pralesa, v něž přešel hudební podkres, koktejly servíroval.

Vybrat vítěze nebylo snadné / Jako velmi vyrovnané označil česko-slovenské semifinále Lukáš Hanzl. „Všech osm finalistů předvedlo profesionální výkony. V chuti drinků byly minimální rozdíly, o vítězi tak rozhodovaly další faktory jako naplnění tématu udržitelnosti, odborné znalosti a dovednosti, ale taky vibe jednotlivých soutěžících. Některým trochu chyběla energie, což mohl být i důsledek trémy,“ objasňuje. Podobně to vnímá také Veronika Vagnerová. „Všechny drinky byly výjimečné a jedinečné a já děkuji každému ze soutěžících za energii, kterou do nich vložili. O to víc mě pak mrzely zbytečné chyby, kterých se někteří dopustili, ale zároveň věřím, že se jich do budoucna vyvarují,“ glosuje soutěžní dění.

Zajímavé srovnání nabízí Pavla Janečková, která se role porotkyně ujala už vloni. „Letos byl výběr vítěze o něco těžší, každý z nás se totiž soustředil na něco trochu jiného a chvíli nám trvalo, než jsme se shodli na tom, zda je důležitější kreativita, technická dokonalost nebo samotná prezentace. Nejkomplexnější zážitek v tomto ohledu předvedl Ladislav Fajin, který měl perfektně připravenou prezentaci, do níž zahrnul spoustu informací o obou značkách, a taky skvělé drinky. Hlavně ten rumový byl chuťově neuvěřitelný, vybízel k tomu napít se znovu a znovu,“ prozrazuje.

S prázdnou neodešel nikdo / Posun oproti semifinále u soutěžících zaznamenal Stanislav Harciník. „Všichni si vzali k srdci feedback, který jsme jim dali, a zapracovali na svých koktejlech i prezentacích. Rozdíly, které mezi nimi v semifinále byly, se tak zmenšily a o to těžší naše závěrečné rozhodování bylo,“ shrnuje soutěžní dění a přidává pár postřehů na adresu tří nejlepších. „V případě Laciho o vítězství rozhodla celá řada faktorů, od skvěle vybalancovaných drinků přes výborný storytelling, energii, kterou do své prezentace vložil, až po zapojení všech smyslů a práci s emocemi. Druhý skončil jeho barový kolega Tomáš Lepiš, který měl také krásnou prezentaci a za mě úplně nejlepší drinky ze všech. Velmi dobře je zároveň propojil se zadaným tématem a filozofií značek Diplomático a Canaïma. Pěknou prezentaci a výborné koktejly měl i třetí v pořadí – Matúš Brath. Současně se mu podařilo vytvořit tu nejlepší barovou atmosféru ze všech.“

Na vítěze zkraje příštího roku čeká zasloužený výlet do Venezuely, kde bude mít možnost nahlédnout do výrobního zázemí společnosti DUSA a zároveň si užije několikadenní relax u Karibského moře. Z Jazz Docku si navíc ještě odnesl láhev rumu Diplomático Ambassador, voucher na 3000 Kč do prodejny Warehouse #1 a doutník Perdomo. S prázdnou ale domů neodešel nikdo. Doutník obdrželi i ostatní finalisté a k němu ice bucket s láhví rumu Diplomático Reserva Exclusiva, whiskovkou, míchací lžící a pečetí na led. Tomáš si za druhé místo vysloužil ještě voucher do Warehouse #1 v hodnotě 2000 Kč a třetí Matúš bude moci díky voucheru v karlínské prodejně utratit o tisícovku méně.

foto: Radomír Ševců

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat