S příchodem podzimu představil pražský bar La Casa de la Havana vieja nové koktejlové menu, jež je inspirované světem filmu. Spolu s ním spatřila světlo světa také Rum Book, která hostům kromě nabídky třtinových destilátů poskytuje přehled o produkčních oblastech a stylech rumu a nádavkem přidává ještě vybrané zajímavosti.
Koktejlové menu, z nějž mohli hosté baru La Casa de la Havana vieja vybírat drinky ještě v průběhu léta, sledovalo cestu cukrové třtiny v čase a prostoru a bylo inspirováno ingrediencemi, které jsou typické pro země, jež s ní byly nebo jsou významně spjaty. Sestava koktejlů, která je nahradila, čerpá inspiraci z úplně jiné oblasti. „Hledali jsme téma, které bude našim hostům o něco přístupnější, a naše volba padla na svět filmu,“ objasňuje jeden ze spolumajitelů baru Lukáš Dvořák. „Po prvních týdnech mohu potvrdit, že to byl krok správným směrem. Hosté se v nabídce snáze orientují a filmové téma je baví, což ve výsledku znamená i to, že v prodejích nejsou mezi jednotlivými koktejly výraznější rozdíly,“ dodává.
Na novém menu pracoval celý barový tým zhruba čtyři měsíce. „Z počátečních zhruba čtyřiceti návrhů různých filmů jsme vybrali asi patnáct tak, aby reprezentovaly různé dekády od poloviny minulého století až po současnost. S pomocí chuťové mapy jsme jim dali koktejlovou podobu a do finální verze jsme následně vyladili devět drinků,“ přibližuje tvůrčí proces Honza Adamovský, jenž je aktuálně v La Casa de la Havana vieja služebně nejstarším barmanem.
Pro filmové fanoušky i občasné diváky / V menu, které má opět podobu sešitu s kroužkovou vazbou a červenými deskami, má každý koktejl svoji stránku. Jeho grafická podoba je stejně jako v předchozích letech dílem dalšího člena klanu Dvořákových, Jakuba, přispěl k ní ale také barman Adam Sklenařík, jenž si momentálně dává od barové profese na půl roku pauzu a odjel studovat do Říma. „Z každého filmu vybral nějaký typický motiv a pomocí aplikace z něj v tabletu vytvořil kresbu, kterou jsme do menu zapracovali,“ prozrazuje Lukáš.
Pro skutečné filmové fanoušky je poměrně snadné uhádnout inspirační zdroj daného drinku už podle jeho jména. Ve filmovém světě méně zorientovaní najdou v menu název filmu, jeho režiséra stejně jako rok uvedení. Těm, kdo nechtějí vybírat naslepo, pomůže v rozhodování stručná charakteristika drinku, nákres sklenky spolu s výčtem tří nebo čtyř hlavních ingrediencí, potažmo soupis alergenů nebo i cena, jež se pohybuje od 195 Kč za nealkoholický drink po 325 Kč po ten závěrečný, k němuž náleží malý bonus.
S alkoholem na nule nebo hodně nízko / Záběr filmů, jež byly pro barový tým inspirací, sleduje časovou osu od roku 1954 po rok 2015, drinky v něm ale nejsou řazeny chronologicky. „První je záměrně nealkoholický koktejl, na protější straně pokračujeme drinkem z kategorie low ABV a další dvoustrany jsou pojaté tak, aby vedle sebe byly vždy dva chuťově odlišné drinky,“ objasňuje Lukáš Dvořák.
Roli úvodního koktejlu plní šedesátkovou klasikou Růžový panter inspirovaný koktejl Pink Diamond. Jeho základ tvoří grepy a kompotované broskve, jež se společně rozmixují a poté nahrubo scedí, doplněné o meruňkami ochucený zelený čaj a ocet z granátové jablka. Drink naperlený CO2 se podává v long glass potřené u horního okraje zlatým potravinářským gelem, jenž má symbolizovat bohatství. „V případě zájmu jsme připraveni tenhle nealko drink proměnit v alkoholický, a to přidáním tříleté Havany,“ podotýká Honza.
Charakteristiku low ABV a umami si vysloužil koktejl Pillaged Harvest. Jeho inspiračním zdrojem je film Sedm samurajů z roku 1954, který režíroval a zčásti napsal Akira Kurosawa. Jde o jedno z mála děl japonské kinematografie, které zná doslova celý svět. Barmani mu proto vzdávají hold i tím, že se snažili do receptury zařadit co nejvíce japonských surovin. Jejich volba padla na umeshu sake a domácí cordial z jasmínové rýže, fazolí adzuki, sójové omáčky a kořenicí směsi togarashi, jež sestává ze sedmi druhů koření. V keramickém šálku se dolévá yuzu tonikem a zdobí se rýžovým krekrem položeným na kostkách ledu.
Temné postavy i romantika na kře / Naopak nejmladším zdrojem inspirace se pro barový tým stal jediný seriál v konkurenci osmi filmů – americká série Narcos, seriál mapující vzestup a pád Pabla Escobara, jenž měl premiéru v roce 2015. Ovocně kořeněný drink Plata o Plomo se míchá z tříletého kubánského rumu Havana Club a jamajského Wray & Nephew, jenž má 63 % alkoholu, likéru z liči, zázvorového cordialu a citronové šťávy. „Jde o silný drink s pikantním nádechem, což je narážka na Escobara a jeho život. Podobně jako napodobenina dolarové bankovky, kterou zdobíme sklenku,“ dodává Honza.
Variací na rumový Sour je koktejl Infinity, který potěší obzvlášť fanoušky Temného rytíře. Míchá se z rumu Appleton infuzovaného mrkví, likéru Cointreau, domácí mrkvové marmelády s tymiánem, citronové šťávy, cukru a bílku nebo Stillabuntu (na možnost veganské varianty v menu upozorňuje zelené razítko s textem Do you want the vegan version?). Drink završuje symbol Batmana nastříkaný na pěnu sprejem z černého sezamu a sépiového barviva.
Filmová devadesátá léta v menu připomínají koktejly Iceberg a Parole. Kombinaci vodky infuzované estragonem, suchého vermutu doladěného mátou a mentolovými bonbony s Lilletem Blanc barmani vytvořili po zhlédnutí filmu Titanic. Pro její servis zvolili nízkou tenkostěnnou sklenku, do níž vkládají velký kvádr ledu, jenž ční na hladinu a na povrchu nese lístek máty. Na mřížce místo podtácku hosté dostanou koktejl inspirovaný Vykoupením z věznice Shawshank. Ve vychlazeném gobletu se ukrývá kombinace ginu infuzovaného kyselým zelí, nálevu ze zelí a citronové šťávy, coby dvou kyselých složek, Lilletu Blanc a Cointreau. Pro nezvyklou volbu surovin má Honza své vysvětlení. „Mám ten film moc rád a na internetu jsem se dočetl, že k oblíbeným jídlům Morgana Freemana patří kuře ze zelím. Hledal jsem tedy koktejlovou klasiku, do níž by šlo zelí zakomponovat. Výsledkem je tenhle twist na Corpse Reviver No. 2,“ říká.
Krvavé slzy, pomeranče a ztráta paměti / Sedmnáct let starý mexický film Faunův labyrint, jenž kombinuje prvky fantasy a válečného dramatu, dal vzniknout koktejlu Twisted Fairytale, v němž se snoubí mezcal, Pampelle a cordial z opuncie a dračího ovoce. Podává se ve sklence Nick & Nora a zdobí ho pouze pár kapek chilli oleje, jež mají symbolizovat krvavé slzy, které se objevují v klíčových scénách filmu.
V old fashioned sklence na velkém kvádru ledu zdobeném pěti kapkami grilovací omáčky Hickory Liquid Smoke tak, aby vypadal jako hrací kostka, se servíruje koktejl Vendetta. Jde o twist na Godfather, jehož předobrazem je samozřejmě film Kmotr. „Když se v něm objeví pomeranče, můžete se spolehnout, že se v následující scéně něco špatného seběhne. Proto jsme v tomto koktejlu zkombinovali skotskou blended whisky s redukcí z červeného vína, pomerančů a brusinek. Pro zvýraznění chuti přidáváme už jen trochu cukrového sirupu a celkové vyznění dotváříme pomocí ,tekutého kouře‘,“ objasňuje Honza.
Novou koktejlovou sestavu uzavírá koktejl Neuralyzer inspirovaný Muži v černém. Jde o dezertní drink z rumu Zacapa, Cynaru a sladkého vermutu infuzovaného jahodami a čokoládou. Završený je pěnou z mléka, bílku a kakaového likéru, kterou zdobí plátek lyofilizované jahody. Barmani hosta, jenž si tento drink objedná, vyfotí polaroidem a snímek mu dají na památku jako připomínku večera pro případ, že by jako postavy filmu ozářené neuralizerem ztratili paměť.
