Snižující se konzumace, s níž se bary i další provozy už nějaký čas potýkají, přiměla brněnskou gastro skupinu Lidi z Baru učinit kroky, které jí pomohou se na novou situaci adaptovat. V praxi to nejnověji znamená to, že Slast a Whiskáč změnily provozovatele.
„Úbytek konzumace nějakým způsobem cítíme zhruba rok a půl a asi tak před rokem jsme si uvědomili, že to patrně bude trvalejší změna, a je tedy potřeba se na ni dlouhodobě adaptovat,“ objasňuje spolumajitel brněnské skupiny Lidi z Baru Honza Vlachynský s tím, že k prvním krokům patřilo zrušení denního provozu 4pokojů, který byl prakticky po celou dobu dotován z toho večerního, a snížení nákladů na úrovni back office. „Měli jsme docela robustní organizaci připravenou na cokoliv – a to ve chvíli poklesu není potřeba, právě naopak,“ upřesňuje.
Další významné změny přicházejí nyní a týkají se dvou podniků „starého“ Whiskáče na Gorkého ulici a Slasti. Zatímco Whiskáč bude dál součástí Lidí z Baru, ovšem už s novým provozovatelem, Slast jede dál pod stejným názvem, ale s novými majiteli. Ti si její prostory převzali 1. dubna a zkraje května ji po měsíční pauze znovu otevřeli. „Slast jako jediný náš podnik nezažívala propad, což z ní zároveň dělalo ideálního kandidáta na prodej. Potřebujeme se teď nějakou chvíli věnovat jen našim core competence věcem, a to Slast se svým přesahem do dýmek prostě nebyla,“ zdůvodňuje tento krok Honza Vlachynský. „Takže to bylo jen o tom najít správného pokračovatele – a to se povedlo. Teď ji provozují lidi, kteří mají třeba pražský Kaviár, a myslím, že to bude úrovní ještě o level jinde, než jsme to dokázali my,“ dodává.
Klíče od Whiskáče si pak už převzal Lukáš Holoubek, dlouholetý člen barového týmu, jenž se tak z role provozního přesouvá do pozice majitele, a z Whiskáče se tím oficiálně stává první franšíza Lidí z Baru. „Nepochybuji o tom, že přítomnost majitele v podniku bude jenom ku prospěchu, ať už zákaznické zkušenosti nebo ekonomice fungování,“ komentuje tuto změnu Honza Vlachynský a pokračuje: „Kroky, ke kterým jsme přistoupili, jsou do značné míry odrazem změny vnímání naší přidané hodnoty a toho, jak můžeme dělat věci. Teď se už proto neženeme do otvírání dalších podniků, ale například jednáme o další franšíze pro Whiskáč. Tentokrát ovšem půjde o úplně nový podnik v jiném městě. Zároveň tento rok vnímám jako skvělou příležitost zamíchat kartama na všech frontách, takže se možná ještě něco stane – a jestli jo, bude to jen pozitivní.“
