Pražský bar L’Fleur se stal 19. května kulisou pro národní finále druhého ročníku soutěže s rumem Havana Club, v níž proti sobě nestojí jednotlivci, ale dvoučlenné barmanské týmy. Smyslem je poukázat na to, že ani bar není o individualitách, ale o týmové spolupráci, proto se hodnocení Cocktail Maestros kromě koktejlu samotného zaměřuje také na to, jak spolu za barem soutěžní dvojice funguje a jak dobře se její členové doplňují. Letos českou porotu nejvíc zaujal tým, v němž své síly spojili zástupci dvou barů, a jejich drink příznačně nazvaný Connection.
Loňský premiérový ročník Havana Club Cocktail Maestros byl z českého pohledu velmi úspěšný. Národní kolo vyhráli kolegové z mělnického Brlohu Bára Kulhánková a Tomáš Nyári, kteří se v evropském finále probojovali do top 5, což jim zajistilo účast na globálním klání přímo na Kubě, kde pak vyhráli jednu ze soutěžních disciplín. „Byl to výjimečný zážitek, který v nás zůstane navždy. Nejen díky perfektní organizaci, ale především díky autentické atmosféře, intenzivním zážitkům a novým přátelstvím, která jsme si odtud přivezli. Takové chvíle se hluboko zapíšou do paměti i srdce,“ ohlíží se zpátky Bára, jež se spolu s Tomášem zapojila i do letošního soutěžního dění, tentokrát ale už v roli porotce národního finále.
Cesta do něj vedla přes naplnění soutěžního zadání, na jehož vypracovaní měli barmanské dvojice čas do poloviny března. Jejích úkolem bylo vytvořit koktejl na bázi libovolného z rumů Havana Club, jež jsou na českém trhu k dostání, a s využitím dvou domácích ingrediencí – po jedné za každého člena týmu. Jedna z nich musela obsahovat některou z předepsaných afro-latinských surovin. „Soutěžící od nás dostali soupis čtrnácti ingrediencí, které odrážejí propojení afrických, španělských, domorodých a karibských kulinářských tradic, které tvoří jedinečnou směs chutí Kuby. Tento výčet zahrnoval kakao, čokoládu, kardamom, limetu, kávu, zelenou kávu, mango, kmín, rýži, kokos, kokosové mléko, tamarind, koriandr a vavřín,“ objasňuje Jakub Vinš, rumový ambasador společnosti Pernod Ricard Czech Republic, která Havana Club Cocktail Maestros uspořádala. Celkový počet složek drinku byl omezen na pět, rumu v něm muselo být minimálně 30 ml. Žádné další specifikace zadání nezahrnovalo.
Rozhodovaly také znalosti / Ke stanovenému datu recepturu a foto drinku spolu se svou fotkou prostřednictvím globálního webu rumu Havana Club odevzdalo devatenáct soutěžních dvojic z České republiky. Dalším krokem bylo nabízet drink po celý duben v domovských podnicích a také ho promovat na sociálních sítích. Ve stejném období všechny zapojené bary navštívil Jakub Vinš, drinky ochutnal a ohodnotil a s přihlédnutím k náležité propagaci v baru i on-line vybral deset postupujících týmů. Jeden z nich se na poslední chvíli ze zdravotních důvodů omluvil, a tak v pondělí 19. května do pražského baru L’Fleur na české národní finále dorazilo devět soutěžních dvojic reprezentujících celkem jedenáct podniků. Prahu v něm zastupovaly AnonymouS, Hemingway bar, La Casa de la Havana vieja, Monk a L’Fleur spolu s Bugsy’s, Brno EscoBar a Super Panda Circus s Barem, který neexistuje, Jihlavu Black Wall a Olomouc Black Stuff.
Po rozlosování soutěžního pořadí následoval test vědomostí. Sestával ze čtyř otázek a slepé degustace. Úkolem barmanských dvojic bylo vybrat ze čtyř variant tu správnou odpověď například na otázku, jak se jmenoval zakladatel rumu Havana Club nebo třeba ve které palírně se destiluje sedmiletá Havana. V rámci slepé degustace pak ochutnali šest vzorků a měli určit, pod kterým číslem se skrývá Havana Club Especial, 7 y.o. a Selección de Maestros. Za každou správnou odpověď bylo možné získat tři body, stejně jako za správně určený vzorek. „Bylo mi jasné, že všichni budou mít skvěle připravené prezentace a kvalitní koktejl, chtěl jsem ale taky vědět, jestli se na soutěž připravili i vědomostně, protože podobná prověrka znalostí je může potkat ve finále,“ zdůvodňuje zařazení vložené disciplíny Jakub Vinš s tím, že se nakonec v konečném hodnocení významně projevila, a to i díky tomu, že vítězný tým v ní jako jediný nasbíral plný počet bodů.
Co tým to vlastní rukopis / Celkem bylo za test možné získat jednadvacet bodů. Maximum od poroty za soutěžní drink a jeho prezentaci pak bylo čtyřikrát sto bodů – hodnotila se chuť drinku, jeho vizuální stránka, kreativita a v neposlední řadě také týmová práce. Role porotce se kromě Jakuba Vinše za společnost Pernod Ricard ujal ještě Vlastimil Fau a spolu s nimi loňští čeští vítězové Havana Club Cocktail Maestros Bára Kulhánková a Tomáš Nyári. Na přípravu soutěžního stanoviště měli soutěžící pět minut, na týmovou práci při namíchání tří porcí svého drinku a jeho prezentaci dalších deset.
„Vysoká úroveň všech týmů nás nadchla – bylo inspirativní sledovat, jak každý z nich přistoupil ke svému konceptu s vlastním rukopisem. Finále mělo jiskru – a to jak za barem, tak mimo něj,“ shrnuje své pocity z letošního národního klání Bára a Jakub její slova jen potvrzuje. „Když porovnám letošní ročník s tím loňským, vidím tam velký posun jak v prezentacích, tak v kvalitě použitých surovin a vyladěnosti koktejlů,“ říká a pokračuje: „Hodně mě potěšila účast barmanů a barmanek, pro něž to byla soutěžní premiéra, s níž se i díky spolupráci se zkušenějšími kolegy krásně poprali. Vyzdvihnout bych chtěl také Martina Sekeráka s Romanem Gaudlem z AnonymouS, kteří nás zaujali mimo jiné i servisem svého drinku, který podávali s rybou a ovocným gelem.“
Martin s Romanem se Cocktail Maestros jako jeden ze dvou letošních týmů zúčastnili už podruhé a svou prezentaci, do níž znovu zakomponovali pro Anonymous typickou masku a také počítačem modifikovaný hlas, vyladili k dokonalosti. Na vítězství to ale nakonec nestačilo – to si odnesla soutěžní dvojice, která týmovou myšlenku soutěže posunula ještě o úroveň výš, když se v ní spojili zástupci barů, které mají různé majitele a nacházejí se nedaleko sebe, jsou si tak vlastně přímou konkurencí. Navíc šlo o barmany, kteří se donedávna prakticky neznali.
Dva bary, dva rumy a dvě ingredience / Možnost sestavit dvojici ze zástupců různých podniků byla letošní novinkou Cocktail Maestros a v Česku jí využily pouze dva týmy. Jeden do soutěže vyslali brněnští Lidi z Baru, vznikl spojením Šimona Tomy ze Super Panda Circusu a Radka Zabloudila z Baru, který neexistuje. Druhý – ten vítězný – vytvořili Ondra Císař z Bugsy’s a Marek Šimůnek z L’Fleuru. „Když jsem se nedávno vrátil do České republiky a nastoupil zpět do Bugsy’s, Mára mě kontaktoval a hodně se mě ptal na drinky a zkušenosti ze zahraničí a obecně jsme si povídali o barmanství. Brzy jsme zjistili, že si rozumíme a v lecčems se shodneme. Když pak bylo zveřejněno zadání Havana Club Cocktail Maestros, vtipkovali jsme, že do toho půjdeme spolu, což jsme nakonec i udělali,“ dává nahlédnout do pozadí soutěžního dění Ondra.
Před porotu s Markem předstoupili perfektně sladění, oblečení v košilích ve stylu tradičních kubánských guayaberas a s moderním twistem na Daiquiri pojmenovaným Connection. „Použili jsme na něj dva rumy, tříletou a sedmiletou Havanu, spolu s kombinací manga a bobkového listu v podobě cordialu a rýžovým sirupem, který představuje klíčovou složku kubánské kuchyně. Jako ozdobu jsme použili červený rýžový polštářek naplněný mangovo-tamarindovým gelem,“ přibližuje složení koktejlu bar manager nejstaršího koktejlového podniku v republice. Demonstrací spolupráce a propojení byl i servis drinku. Každý z porotců měl u své barové židle zavěšený pytlík s jedním velkým dílkem puzzle – jejich složením, na němž se všichni čtyři podíleli, vzniklo logo Cocktail Maestros, na které Ondra s Markem sklenky s koktejlem postavili.
Z Evropy rovnou na globální finále / „Vítězný tým se dokázal perfektně naladit na kubánskou vlnu – jejich drink byl jednoduchý, ale velmi dobře vyvážený. Navíc předvedli krásnou týmovou synergii, která působila přirozeně a autenticky. Oceňujeme také interakci s porotou – vtáhli nás do svého světa a nepustili až do poslední minuty. Skvěle znali brand, který reprezentovali, a podpořili ho silným příběhem,“ objasňuje volbu vítěze Bára Kulhánková.
Úspěch si oba vítězové náležitě užívají. „Máme velkou radost, že se nám to povedlo dotáhnout až do vítězného konce. Od začátku to pro nás bylo velice těžké, protože jsme chtěli vytvořit velký projekt Connection, což se nám, myslím, povedlo. Zároveň ale nebylo jednoduché se sladit, protože pracujeme každý v jiném podniku a nikdy jsme spolu za barem nestáli. O to víc nás teď těší, že můžeme na podzim reprezentovat naší skvělou barovou komunitu v evropském kole a zároveň příští rok na Kubě,“ shrnuje pocity obou vítězů Marek, a zároveň tak rozkrývá, co bude následovat. Kromě postupu na evropské finále, které proběhne letos v říjnu nebo listopadu, Marka s Ondrou automaticky příští rok na jaře čeká cesta na globální finále na Kubě. Došlo totiž oproti loňsku ke změně pravidel a o postup na globální finále nebude potřeba na regionální úrovni bojovat – body z evropského klání ale budou důležité, protože se přičtou k těm z globální části soutěže a určí konečného vítěze.
Šance Marka s Ondrou urvat pro sebe další vítězství rozhodně nejsou zanedbatelné. „Zachovejte si tu energii, kterou jste přinesli do českého finále – humor, lehkost a opravdovost. Právě to dělá váš tým výjimečným. Buďte sami sebou i na světové scéně! Věříme, že zanecháte silný dojem. Držíme palce a těšíme se, kam až vás tahle cesta zavede,“ doporučují jim loňští čeští reprezentanti.
foto: Roman Rudakov
