První oficiální informaci o svém společném podniku Lorenzo Antinori a Simone Caporale vypustili do světa už v dubnu, detaily si ale zatím nechali pro sebe. S odstupem pár týdnů nastal čas na zveřejnění dalších informací včetně adresy, vizuálního stylu a malé sondy do menu. Hongkongská Montana tak dostává stále jasnější obrysy.
Lorenzo Antinori a Simone Caporale mají leccos společného – kromě jejich italského původu, vzájemného přátelství, zářné kariéry v barové branži podtržené úspěchem jejich vlastních podniků (Simoneho Sips je v aktuálním žebříčku The World’s 50 Best Bars třetí a Lorenzův Bar Leone druhý) je pojí i láska k barovému řemeslu a podobný přístup k pohostinnosti. Všechny své zkušenosti nyní zúročí ve společném projektu, jímž je bar Montana, který se letos v létě chystají otevřít v hongkongské čtvrti Sheung Wan na adrese 108 Hollywood Road.
Podnik pojmenovaný podle málo známé koktejlové klasiky zvěčněné v manuálu Clubu de Cantineros je poctou zlaté éře kubánských koktejlů říznutou energií Miami v 70. letech minulého století, tedy v éře rozvlněné v disco rytmu. Hosta má přenést právě do tohoto města a období, kdy floridská metropole těžila z několika vln kubánské migrace a ožila nejen kubánskými rytmy, ale také vlivy tamní gastronomie včetně rumu a koktejlů na jeho bázi. Montana se nebere příliš vážně – je hlavně o zábavě, podobně jako miamské barové ikony, třeba Mac’s Club Deuce. Nechybí jí sentimentální jiskra, jež se projevuje třeba volbou teplých, sluncem vybledlých odstínů nebo vintage písmem, které stírá hranice mezi minulostí a přítomností.
Podobně i drinky, které se budou v Montaně míchat, navodí uklidňující pocit něčeho důvěrně známého, zároveň ale interpretovaného nově a často i nečekaně. Lorenzo a Simone při tvorbě menu vycházeli z odkazu Clubu de los Cantineros a kubánských klasik, přistoupili k nim ale s notnou dávkou kreativity, jíž jsou oba proslulí. El Presidente je tak v jejich podání kombinací rumu, orange curaçaa, šafránu a bitters „stařenou“ v láhvi potažené dulce de leche, což je mléčný karamel typický pro Latinskou Ameriku. Santa Marta Daiquiri, jež vychází z receptury zahrnuté do manuálu Clubu de los Cantineros z roku 1930, kombinuje rum, limetu, maraschino a kapku třešňové eau de vie a na oslavu La Hora del Daiquiri se bude servírovat v na zakázku vyrobených šejkrech. Zatímco receptura na Rum & Coke Sour počítá s italským amarem, zázvorovým falernem, kolovým sirupem a limetou, Piña Colada vzdává hold klasice přidáním šťávy z grilovaného ananasu a praženého kokosu.
Kubánské vlivy se promítají rovněž do jídelního lístku – i ten interpretuje lokální klasiku pro novou generaci. Hosté v něm najdou třeba BBQ Pineapple Helado, tradiční kubánský dezert postavený na v rumu marinovaném kořeněném ananasu pomalu opečeném na grilu, jenž se podává se smetanovou vanilkovou zmrzlinou ozvláštněný karibskou mořskou solí. To vše podtrženo pohostinností, jež je nadčasovou veličinou, a v duchu přesvědčení, že dokonale protřepané Daiquiri a skvělý song nikdy nevyjdou z módy…
