Vinograf, wine bar a restaurant situovaný v centru Prahy na Senovážném náměstí, se mění před očima. Otevřel zahrádku, poladil interiér a už od poloviny května má nové jarní menu s letní duší.
Vinograf Wine bar & Restaurant obměňuje menu podle sezony pětkrát až šestkrát do roka. Pro přelom jara a léta šéfkuchaři Andrej Mišutka a Radek David vsadili například na chřest, který odebírají z farmy v Hostíně u Vojkovic a podávají ho v různých podobách v předkrmech, salátech i v hlavních chodech. Mezi předkrmy tak má své místo burrata s marinovaným chřestem, pestem ze sušených rajčat a s lehce sušenými rajčaty. Další italský sýr, stracciatella, završuje salát z chřestu se smaženým žloutkem, čerstvým polníčkem a praženými lískovými oříšky. Zemitější chuť bílého chřestu pak dobře ladí s candátem podávaným s nasládlým hráškovým pyré a s lehce pikantním velouté z medvědího česneku. Výrazné chuťové akcenty snoubí telecí hřbet s hráškovým risottem s citronem, zeleným chřestem, sušenými olivami a telecím jusem.
Mezi hlavními jídly patří k velkým lákadlům ještě třeba chobotnice s marinovanou červenou cibulí, cherry rajčaty, bramborami, salátovou okurkou a kečupem z červených paprik, mezi dezerty je bestsellerem smetanová panna cotta s marinovanou rebarborou, grenadinovým gelem a rebarborovým sorbetem. „Spolupráce našich šéfkuchařů Radka Davida a Andreje Mišutky působí jako kreativní ping-pong a rozšiřuje paletu chutí a kombinace surovin. Letos se společně pustili do fermentace a přípravy oleje s medvědím česnekem,“ podotýká manažer Vinografu Michal Štangler a těm, kdo si z pokrmů nedokážou vybrat, doporučuje degustační menu o pěti chodech, které je pojato jako průřez celým menu a lze ho spárovat s víny vybranými sommelierem Tomášem Melichem.
S prvními teplejšími dny Vinograf otevřel zahrádku situovanou ve vnitrobloku. Stejně lákavě jako jídlo nebo sklenka na čerstvém vzduchu mezi zelení působí ale i posezení v nově poladěném interiéru. Navrhla ho francouzská designérka Louise Ivanova, která z původní strohé minimalistické zadní části restaurace vytvořila moderní útulný prostor. Efektně působí rovněž přední část podniku s tyrkysovými stěnami a květinovými motivy, které přirozeně navazují na venkovní zahrádku a zároveň působí elegantně a klidně. Pozornost poutá také vinná stěna, kterou navrhl český malíř Jakub Špaňhel přímo pro tento prostor, a to coby dialog uměleckého světa a kultury vína. Jeho obrazy zdobí stěny i v dalších místnostech Vinografu a dodávají prostoru osobitý styl.
