Bitters německé značky The Bitter Truth nejsou české barové komunitě zdaleka neznámé. Nedávno však v Česku získaly nového oficiálního distributora, na jehož pozvání do Prahy dorazil jeden z jejich dvou tvůrců, aby tuhle „hořkou pravdu“ barmanům a barmankám osobně znovu připomněl.
Značka The Bitter Truth se zrodila před devatenácti lety za situace, kterou si stávající nastupující barmanská generace, jež má na výběr z široké škály produktů této kategorie, dokáže nejspíš jen stěží představit – dva mnichovští barmani Stephan Berg a Alexander Hauck se potýkali s nedostupností bitters, a to nejen na německém trhu, a tak se je rozhodli sami vyrábět. Výběr příchutí se na počátku primárně řídil starými koktejlovými recepturami, protože namíchat drink věrný originálu bez správných bitters prostě nejde. Jako první tak v roce 2006 spatřily světlo světa The Bitter Truth Orange Bitters a Old Time Aromatic Bitters, po nichž rychle následovaly Lemon Bitters a pak ještě například Jerry Thomas, Creole či Celery Bitters, až později se pak dostalo na bitters okurkové nebo třeba olivové.
V příjemně zaplněném baru Monk v Praze na Malé Straně 28. července odpoledne kompletní portfolio The Bitter Truth, jež kromě bitters zahrnuje také likéry a zbrusu novou řadu ochucených destilátů na bázi cukrové třtiny vytvořenou speciálně pro tiki lovers, barmanům a barmankám představil charismatický Stephan Berg osobně. Největší pozornost si vysloužily Hazy Hops Bitters. Podle Stephana tahle směs aromatických chmelů, citrusů, čaje, sušeného ovoce plus několika dalších botanicals macerovaná v mixu destilátů a karibských rumů funguje skvěle v kombinaci s šumivým vínem a yuzu, překvapivě dobře se ale prosadí i v klasickém Old Fashionedu, ideálně s novým Tiki Lovers Pineapple.
Během masterclassu došlo i na geekovské okénko. Padl například dotaz na The Bitter Truth verzi legendárních Jerry Thomas Bitters, které původně obsahovaly Virginia snakeroot česky označovaný jako podražec užovník. Stephan však s úsměvem poznamenal, že tenhle detail ve své receptuře přece jen raději vynechal. „Nezní to úplně bezpečně,“ prohlásil. Pravda je totiž taková, že podražec obsahuje látky, které mohou být toxické a mít vážné vedlejší účinky.
Debatě po celou dobu přihlížel Honza Zlámaný, ambasador společnosti Dios Trading, jež je od července letošního roku oficiálním distributorem The Bitter Truth na českém trhu. „Byl to skvělý začátek naší spolupráce, na kterou se moc těšíme. Udělalo mi radost, že byl o setkání se Stephanem takový zájem a že dorazila i spousta mladých barmanů a pro mě zatím neznámých tváří,“ říká a pokračuje: „Na pražský seminář navážeme 7. srpna další prezentací v Brně, kterou už ovšem povedu jen já. Příležitost se se Stephanem setkat se ale určitě ještě naskytne, máme v plánu se značkou The Bitter Truth intenzivně pracovat.“ Honza se pak ujal ještě role hostujícího barmana. Každý, kdo Monk v ten večer navštívil, mohl z jeho rukou ochutnat třeba Golden Negroni, v němž gin nahradilo Tiki Lovers Pineapple, nebo například Japanese Cocktail, který zaujal díky výraznému charakteru Boggart’s Bitters, jež ve sklence doplňovaly kombinaci brandy a orgeat sirupu.
