Na začátku srpna po sérii červencových pop-upů vstoupil do plného provozu nový gastronomický počin Štěpána Návrata – Katchi restaurant & cocktails. Jeho kuchařský tým v čele se Sierrou Holanovou staví na pěti hlavních elementech a hostům předkládá moderní twist na asijské klasiky.
Štěpán Návrat na pražské gastronomické scéně působí bezmála dvě dekády. Aktuálně provozuje vršovickou degustační restauraci Benjamin a holešovické PRU58, k nimž nově v Praze Na Moráni, tedy v ulici spojující Karlovo a Palackého náměstí, přidal nový Katchi restaurant & cocktails. Do vínku mu dal lehce výstřední interiér (pozornost poutají zejména od stropu zavěšená červená květenství laskavce převislého, mezi nimiž „poletují“ sklenění ptáčci) a podobně jako v PRU moderně pojatou asijskou kuchyni, tentokrát s mírným důrazem na tu japonskou.
Do čela kuchařského týmu Štěpán postavil rodilou Američanku Sierru Holanovou, jež v Česku žije od svých dvanácti let a našla si tu i cestu do kuchyně. Profesionálnímu vaření se věnuje teprve šest let, známou se stala díky své účastni v první sérii Hell’s Kitchen Česko, kterou vyhrála. V lednu letošního roku pak coby součást své výhry nastoupila k Radkovi Kašpárkovi do restaurace 420, kde působila až doposud. V Katchi bude své kuchařské umění rozvíjet kolem pěti elementů, které spolu se Štěpánem shrnují slovy: Salt, Acid, Spice, Texture a Passion.
Katchi má otevřeno od úterý do soboty vždy v čase oběda a pak po krátké pauze od pěti do desíti večer. Zatímco mezi 11.30 a 15.30 hod. tu jsou k mání cenově i tak trochu i chuťově přístupnější pokrmy jako třeba japonský řízek s nakládanou šalotkou nebo soba nudle s bang bang omáčkou, večer si hosté vybírají z à la carte menu. Najdou v něm malé a střední pokrmy plus dezerty. K malým jídlům patří kombinace rajčat a melounu, obojí v několika texturách, doplněných o yuzu, jasmín, thajskou bazalku a mozzarellu, grilovaná kukuřice podávaná s espumou z thajské polévky tom kha, křupavými pastinákovými chipsy, lískovými ořechy a tajínem nebo třeba arancini, přesněji do zlatova smažené risottové koule s fermentovanou kimchi omáčkou, gelem ze zázvoru, thajským chilli a vločkami katsuobushi. Střední chody reprezentuje mimo jiné křehká pekingská kachna zasazená do křupavé kukuřičné tartaletky a doplněná celerem v několika texturách či chobotnice v doprovodu mrkvového pyré s koriandrem, osvěžená nakládanou papájou a zakončená sladko-pikantní omáčkou „18“. V nabídce ovšem nechybí ani wagyu steak A5 Kagoshima či kombinace jeleního masa s houbami shiitake. Z dezertů zaujme třeba věneček s fazolovým i vanilkovým krémem, křupavým griliášem, kardamomem a slaným karamelem.
V průběhu dne se mění i atmosféra podniku, která v pozdějších hodinách – spolu s tím, jak hudba na pozadí zrychluje – získává lehce klubový nádech. Prostorem tak začínají „létat“ i koktejly – třeba takové Green Kaffir Negroni…
