Česko-slovenským semifinále 22. září v pražském baru AnonymouS vyvrcholila národní část Meister Hunter Competition, v níž nešlo o nic menšího než o postup na globální klání a možnost stát se nedílnou součástí barové komunity Hubertus Circle.
Ačkoliv se superprémiovým likérem Jägermeister Manifest měli čeští barmani možnost soutěžit už před dvěma lety v rámci Manifest Contest, do Meister Hunter Competition, která se v mezinárodním měřítku koná už několik let, letos dostali příležitost se zapojit úplně poprvé, a to po boku svých slovenských kolegů. Prvním krokem bylo vytvořit originální drink obsahující minimálně 30 ml likéru Jägermeister Manifest plus tři další ingredience a případně i ozdobu. Druhý krok spočíval v pořízení fotografie nebo videa, které museli nejpozději 2. srpna spolu s recepturou postovat na Instagramu pod hashtagem #MeisterHunter25. Z koktejlů přihlášených českými a slovenskými barmany vybrala mezinárodní porota, která hodnotila drinky barmanů a barmanek ze všech zapojených zemí, ty nejlepší. Nejvíce ji zaujaly výtvory šesti českých barmanů a jednoho slovenského – jmenovitě Jakuba Baštince z brněnského EscoBaru, Ondřeje Cihláře z českobudějovického Café Datel, pražských barmanů Jardy Jeřábka (Alenka), Mateje Kochana (Monk), Marka Šimůnka (Bugsy’s) a Štěpána Škody (Savage) plus Matúše Ferka z bratislavského Sky Baru.
Kromě Manifestu také Orange / Česko-slovenské semifinále hostil 22. září odpoledne pražský bar AnonymouS. Moderování akce se se vším svým italským temperamentem ujala zkušená barmanka a spolumajitelka pražského Savage Baru Carola Urru, která má k likéru Jägermeister velmi blízko – coby vítězka Manifest Contest je už bezmála tři roky součástí mezinárodní barové komunity Hubertus Circle, kterou Jägermeister buduje už od roku 2011. V porotě pak nechyběl Florian Beuren, ambassador značky Jägermeister pro Velkou Británii, jejíž hlavní město bude v polovině listopadu hostit globální finále. Kromě něj o vítězi rozhodovali ještě dva zkušení čeští barmani – spolumajitel AnonymouS Concept Filip Stránský a Marek Vybíral, jenž byl se značkou Jägermeister několik let profesně úzce spojen a nyní se znovu vrátil za bar v olomouckém Café New One.
Barmani před porotu předstupovali v rozlosovaném pořadí. Každý z nich měl vyhrazených celkem patnáct minut, které mohl dle svého uvážení libovolně rozdělit mezi přípravu, vlastní prezentaci a úklid barového stanoviště. Porotě museli namíchat jak koktejl na bázi likéru Jägermeister Manifest, s nímž se do Meister Hunter Competition přihlásili, tak pětisložkový short drink postavený na loňské pomerančové novince – likéru Jägermeister Orange. Od obou připravovali tři porce, přičemž porota se vedle chuti a vzhledu koktejlu zaměřovala také na styl a čistotu práce za barem. Zajímal ji pochopitelně i příběh, jenž se za soutěžními drinky skrývá.
Co barman, to jiná cesta / Přístup semifinalistů k jejich soutěžním vystoupením se lišil podobně jako jejich inspirační zdroje. Štěpán Škoda, jenž na základě losu celé klání odstartoval, kupříkladu našel inspiraci v subsaharské Africe. Zatímco svůj drink na Manifestu pojal jako poctu Malému princi a kromě Manifestu do něj zakomponoval třeba cordial z tamarindu a marocké máty či sodu z růže a baobabu, Jägermeister Orange propojil s chutí manioku a výsledek pojmenoval Waiting Fox. Ondra Cihlář zas vsadil na kontrast mezi vědeckým a domácím přístupem, a poukázal tak na dvě odlišné stránky likéru Jägermeister. „Manifest je přímo zrozený pro barmany, což se odrazilo v náročných postupech přípravy ingrediencí, které jsem na drink na jeho bázi použil – od ultrasonická infuze přes fermentaci a sous-vide až po karbonizaci. Oproti tomu koktejl na Jägerovi Orange jsem připravil z pozice někoho, kdo chce namíchat drink doma kamarádům, a tak jsem na něj použil ingredience dostupné v jakémkoliv supermarketu,“ objasňuje. Inovativní ingredience do svých koktejlů zakomponoval také Matúš Ferko. Patřila k nim třeba soda z hruškovo-sušenkového hydrolátu. Vedlejší produkt z destilace pak zužitkoval při tvorbě chipsu, jímž drink ozdobil, aby tak komplexní chuťový zážitek podtrhl důrazem na zero-waste přístup.
Marek Šimůnek propojil své drinky Manifested a Moment čajovou linkou a aby si porotci chvíli strávenou v jeho společnosti uchovali v paměti, vyfotil se s nimi polaroidem a každému z nich jednu fotku věnoval. Jarda Jeřábek svými koktejly rozvíjel koncept baru Alenka, který spolu se svou partnerkou, jež mu přišla na semifinále do publika fandit, letos zkraje roku otevřel v Praze na Malé Straně. Porotě nejprve předložil Flip na bázi Jägermeister Orange, který pojmenoval Alenka. Měl zlatavou barvu jako její vlasy a s odkazem na Alenku vyvedenou v logu baru se servíroval v modré sklence opatřené červenou mašlí. Koktejlem Den Nádherňajs (The Frabjous Day) pak Jarda vtáhl přihlížející ještě hlouběji do světa „za zrcadlem“. Od knih je jen kousek k filmu a seriálům, potažmo počítačovým hrám, z nichž čerpal inspiraci Matej Kochan. „Rozhodl jsem se propojit dva fenomény současnosti – Jägermeister a hru Last of Us, v níž svět po apokalypse postupně pohlcuje příroda. Vybral jsem si z ní dvě hlavní postavy, Ellie a Abbie, které byly naprosto odlišené povahově, ale spojovala je touha po pomstě a lov. A právě podle nich jsem své drinky pojmenoval,“ objasňuje.
Od Jeníčka s Mařenkou k Popelce / Porotu nakonec nejvíc oslovil Jakub Baštinec, který si jako kulisu pro své soutěžní vystoupení vybral pohádkový svět. První ze svých drinků, Grimm Manifest, zasadil do temného lesa, což podtrhl mysliveckým kloboučkem, s nímž na hlavě před porotu předstoupil. Kromě likéru Jägermeister Manifest na něj použil laktofermentovaný černý rybíz doplněný o crème de cassis a kapku absintu, ale také o sirup z medu a zelených šišek, přičemž v medu naložená šištička mu posloužila i jako ozdoba. Pro soutěž si zároveň lehce uzpůsobil příběh Jeníčka s Mařenkou. „V mém podání Mařenka utekla ježibabě a v lese potkala bílého jelena se zlatým křížem mezi parohy. Ten jí podal tajemný bylinný nápoj, který jí dodal sílu k záchraně bratra a vyléčil nemocnou matku. Na konci mé pohádky, kterou jsem pro přihlášení do soutěže zpracoval do komiksové podoby, se pak ze snu probudí Kurt Mast a vytvoří recepturu Jägera,“ prozrazuje.
Druhý drink Jakub pojmenoval Partyella, a to v jasné narážce na Cinderellu – česky Popelku. „Základ tohoto drinku tvoří Jägermeister Orange doplněný o cordial z pečené dýně hokaido, koření a kyselin, který jsem vyčistil mlékem. Koktejl se servíruje do whiskovky na velký blok ledu v doprovodu pražených dýňových semínek nasypaných na zrcátko,“ přibližuje druhou recepturu Jakub a pokračuje: „V mé verzi nejde Popelka na ples kvůli princi, ale pařit. Chtěl jsem tím poukázat na to, že Jägermeister cílí na mladou generaci a neustále přichází s novými produkty. Dýňový cordial pak odkazuje na dýni proměněnou v kočár a zároveň ladí s nastupující podzimní sezonou.“
Nejkomplexnější výkon ze všech / Podle Marka Vybírala se s kolegy porotci na jméně vítěze shodli velmi rychle. „Ačkoliv byla úroveň soutěžících vysoká, někteří měli jeden drink lepší než druhý a u pár z nich sehrála svou roli nervozita, která je pak stála body například za techniku. Na druhou stranu Jakub předvedl nejkomplexnější vystoupení ze všech. Jeho prezentace byla nejplynulejší a oba drinky se mu povedlo vyladit chuťově i vizuálně,“ shrnuje své dojmy a na adresu vítěze ještě poznamenává: „Jakuba sleduju už delší dobu a jsem moc rád, že rozvíjí svůj talent. Oproti minulé soutěži s Manifestem byl v jeho případě znát neskutečný progres.“
Podobně pozitivně vnímá česko-slovenské semifinále také senior brand manager Jägermeister Orange Jakub Kozubík. „Závěrečné kolo česko-slovenského semifinále globální barmanské soutěže Meister Hunter bylo skutečnou oslavou kreativity. Všech sedm soutěžících ukázalo špičkovou úroveň, ale Jakub Baštinec svým originálním, doslova až pohádkovým přístupem zaslouženě vybojoval postup do světového finále, které proběhne v Londýně a barmani v něm zabojují o finanční odměnu ve výši 3000 liber, tedy bezmála 90 000 Kč,“ připomíná. „Gratuluji nejen Jakubovi k triumfu, ale i všem soutěžícím, kteří ukázali, jak různorodě a kreativně se dá pracovat se značkami z Jägermeister portfolia,“ dodává.
A pocity vítěze? „Jägermeister pro mě není jen likér, ale značka, která umí spojovat lidi a inspirovat barmany k tvořivosti. Vítězství v Meister Hunter je pak pro mě potvrzením, že to, co dělám, má smysl. Že příběh, chuť a práce jdou dohromady a osloví i odbornou porotu. A je to taky obrovská motivace – posouvat se dál, zkoušet nové věci a reprezentovat nejen sebe, ale i bar, Brno a českou barovou scénu,“ uzavírá Jakub Baštinec.
foto: Ondra Mach
