K hotelům skupiny Rosewood, jež dokázaly přitáhnout světovou pozornost také ke svým barům, bezesporu patří i ten hongkongský. Jeho DarkSide v minulosti figuroval jak v žebříčku nejlepších barů světa, tak v jeho čistě asijské verzi. Nyní se chystá psát novou barovou kapitolu s obměněným týmem.
Hotel Rosewood Hong Kong je situován v části města zvané Kowloon (Kau-lung), přesněji ve čtvrti Tsim Sha Tsui, a to přímo u Victoria Harbour. Obývá zde třiačtyřicet pater víceúčelové Rosewood Tower, jež patří k orientačním bodům na ikonickém panoramatu města. Součástí jeho velkorysé gastronomické nabídky je bar DarkSide, jenž svým názvem odkazuje na temnou stránku Kau-lungu. V místě, kde je dnes Kowloon Walled City Park, totiž ještě v poslední dekádě minulého století stávalo Kaulungské opevněné město, tmavá přelidněná čtvrť ovládaná triádami, jež životní úrovní daleko zaostávala za zbytkem Hongkongu. Bar samotný se pak soustředí na vyzrálé destiláty, včetně těch raritních, má úctyhodnou nabídku koňaků, rumů, whisky i calvadosu, ale taky třeba portského. Koktejlová nabídka zahrnuje primárně klasiky připravené moderními postupy. A k tomu všemu hraje jazz…
Do čela barového týmu DarkSide se nedávno v roli bar managera postavil Marco Maiorano, barman s bohatými mezinárodními zkušenostmi. Ve výčtu podniků, v nichž doposud působil, nechybějí ani bary ze žebříčku The World’s 50 Best Bars, jmenovitě londýnský The Connaught a Scarfes Bar. Evropu ale před časem vyměnil za Asii, konkrétně za singapurský bar Koma, který je součástí Marina Bay Sands. Od letošního podzimu je Marcovým novým působištěm DarkSide, kde bude jeho úkolem postarat se nejen o maximální spokojenost hostů, ale taky o to, aby se v rámci rozvoje barového programu myslelo i na sociální dopad a podporu pozitivních změn v komunitě. „Jsem nadšený z toho, že se znovu vracím do hotelové rodiny Rosewood a že mám příležitost vnést svůj rukopis do tak prestižního baru, jako je DarkSide. Je to místo, kde se setkává historie, kreativita a řemeslné zpracování, a já se těším, že budu moci pomáhat psát jeho další kapitolu,“ komentoval své uvedení do čela týmu.
Marcovi budou stát v DarkSide po boku Ian Lui jakožto assistant bar manager a Cynthia Wong coby senior bartender. Oba se do Hongkongu, jenž je jejich domovským městem, před časem vrátili po letech strávených v zahraničí. Ianovým posledním působištěm byl bangkokský hotel Rosewood, Cynthia svou profesní dráhu spojila například se Scarfes Barem, ale také s dubajským hotelem Atlantis The Royal a jeho restaurací Resonance by Heston Blumenthal či s hongkongským podnikem Club Bâtard, v němž dohlížela na OBE whisky bar.
