Další pražskou lokací, do níž expanduje původně vinohradské Kro, je Libeň. V tamním Docku se otevírá dosud největší pobočka, která na šesti stech metrech propojuje kavárnu, pekárnu, bistro s rotisserií, restauraci a lahůdkářství.
První Kro Vojta Václavík otevřel v Praze na Vinohradech v roce 2019. O dva roky později k němu v sousedním domě přidal kavárnu, poté následovalo Kro v Karlíně a v září 2023 restaurace a pekárna Kro Vršovice, která ostatní podniky zásobovala pečivem i dalšími vlastními produkty. Její kapacita ale přestávala stačit, podobně jako se pro hosty nedostávalo místa v dnes již zavřeném karlínském Kro, a tak nastal čas se poohlédnout po dalších prostorách. Řešení nabídl libeňský Dock in Three na adrese Boudníkova 3. Nové Kro má dohromady šest set metrů čtverečních, rozdělených půl na půl mezi zázemí a restauraci. „Díky tomu a taky díky nově uvolněným prostorám výroby ve Vršovicích máme tolik potřebné stabilní zázemí a můžeme dělat konečně všechno, co máme rádi my i zákazníci,“ podotýká Vojta Václavík.
Zatímco třísetmetrové zázemí v Libni umožní navýšit kapacitu pekárny až o 50 %, uvolněné místo ve Vršovicích bude sloužit jako větší výrobna Kro lahůdek a doplňkového sortimentu, například kombuchy, cirkulárního bredsa nebo třeba fermentovaných sójových omáček. Obě změny přijdou vhod, jelikož od začátku příštího roku se Kro chystá nabízet pečivo a lahůdky také na Rohlíku.
Prostorově velkorysé libeňské Kro kromě moderní pekárny s otevřeným průhledem přímo do podniku zahrnuje hned několik konceptů najednou. Našlo se v něm místo pro kavárnu s výběrovou kávou, bistro s rotisserií a signature grilovanými kuřaty, bar, lahůdkářství a brzy i večerní restauraci, která se zaměří na vyladěné večeře v uvolněné atmosféře. Celkem nabízí devět desítek míst k sezení, což je dvojnásobek dosud největší vršovické pobočky. Podoba podniku vznikla ve spolupráci s architekty ze studia Neuhäusl Hunal. Nábytek na míru vyrobila brněnská firma Lino design, stoly z recyklovaných plastů pocházejí z dílny Plastic Guys, recyklované osvětlení od značky Nahaku a vystavené umění zapůjčilo Nookart Studio.
V roli manažera se do čela Kro Libeň postavil Alex Nagy, kuchyni dostal na starost šéfkuchař Jakub Čadina, který je součástí Kro party už déle než rok a předtím působil například v Le Terroir nebo v žižkovské restauraci La Bottega Gastronomica. „V Libni pokračujeme v nastaveném kurzu. Precizně připravená zdravá jídla, výrazné chutě, hodně fermentování, kvalitní lokální suroviny a poctivé techniky. A díky tempehu vlastní výroby i samostatné vege varianty. Jsem rád, že konečně budeme moct obsloužit všechny, i ty, na které už jsme v Karlíně neměli místo,“ říká.
V rámci zkušební otevírací doby se dveře Kro Libeň otevírají od pondělí do soboty v osm, v neděli v devět ráno. Zavírají se v šest, respektive ve čtyři. Od poloviny prosince je ovšem v plánu protáhnout provoz od čtvrtka do soboty až do desíti večer. Zatímco na snídaňovém menu hosté najdou třeba míchaná nebo turecká vejce, oříškovou granolu a dukátové buchtičky, od jedenácti si mohou vybrat i z obědové nabídky, která kromě grilovaných kuřat zahrnuje například segedín z vepřových líček, CFC (Caesarovo smažené kuře), tempeh s pečenou zeleninou, fermentované kroupoto s nakládanými liškami nebo smažený květák s omáčkou Louisiana a krémem z modrého sýra. Každou neděli je pak v plánu speciální brunch servírovaný až do tří odpoledne.
foto: Vojtěch Plhák
